スンドゥブトッパプ（スンドゥブ丼）
ピリ辛の合わせダレに柔らかいスンドゥブ（おぼろ豆腐）を入れてグツグツ煮込み、ごはんの上にそのまま注いで食べる丼です。スンドゥブは加熱しても形が崩れながらシルクのようにとろりとした食感を保ち、唐辛子粉とアミの塩辛のピリッとしたスープがごはん粒の間に染み込んで、ひとさじごとに濃厚な味わいが広がります。卵を割り入れるとスープの辛さがワントーン柔らかくなり、たんぱく質も補えます。海鮮や豚肉を追加するとスープの深みが変わります。
分量調整
作り方
- 1
鍋にごま油をひき、豚肉を中火で2分炒めます。
- 2
唐辛子粉とにんにくみじん切りを加え、30秒間炒めて香りを出します。
- 3
だしと玉ねぎを加えて煮立て、スンドゥブをスプーンですくって入れます。
- 4
5分間煮込んだら卵を割り入れ、長ねぎをのせます。
- 5
ごはんの上にかけて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スンドゥブチゲ（アサリだしの辛い絹豆腐煮込み）
やわらかなスンドゥブをアサリと豚ひき肉、粉唐辛子で味付けしたスープで煮込んだ韓国を代表するチゲです。ごま油で粉唐辛子とにんにくを炒めて香りを出してからスープを注いで煮込み、卵を2個のせて半熟に仕上げます。アサリからさっぱりとした旨味が、豚肉から香ばしい旨味が出てスープが複合的で濃厚です。トゥッペギ（土鍋）のままグツグツ煮えた状態で食卓に出すのが正統です。
麻婆豆腐丼（豆板醤ピリ辛豆腐の丼）
中華風の豆板醤ダレに柔らかい豆腐と豚ひき肉を炒めてとろみのあるソースでご飯に乗せた丼です。豆腐を沸騰した塩水で先に茹でると形がしっかりして炒める時に崩れず、豆板醤の発酵した辛味がひき肉の旨味と重なって深い風味を生み出します。水溶き片栗粉でとろみをつけてソースがご飯全体に均一に行き渡るようにし、最後にごま油を回しかけて香ばしく仕上げます。花椒パウダーを加えると舌がしびれる本格的な麻辣の味わいが楽しめます。
タッカルビ丼（春川式コチュジャン鶏肉の丼ぶり）
タッカルビ丼は、春川式コチュジャンだれで炒めた鶏もも肉とキャベツ、玉ねぎ、長ねぎをごはんの上にのせたワンボウル料理です。コチュジャンの辛さと砂糖の甘みがバランスを取るたれが鶏肉と野菜にまんべんなく染みて、ひと匙ごとに濃厚な旨味が立ち上ります。強火で手早く炒めることでキャベツはシャキシャキ感を保ち、鶏肉の表面にはキャラメル化したたれの膜ができます。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。タッカルビ専門店でチャーハンを作る直前の味をごはん一杯に詰め込んだメニューです。
豆腐煮込み丼（甘辛醤油だれで煮た豆腐の丼ぶり）
豆腐煮込み丼は、豆腐をこんがりフライパンで焼いてから、醤油、砂糖、にんにくを混ぜたタレでとろりと煮詰め、ご飯の上にのせた素朴な丼です。豆腐の表面の香ばしいクラストが醤油ソースを吸い込みながら塩甘い味わいが中まで染み渡り、玉ねぎが一緒に煮詰まることでソースに自然な甘みを加えます。青唐辛子を入れればピリッとした辛さがアクセントになり、長ねぎが香り豊かな仕上がりを添えます。タレがご飯に染み込んで最後の一口まで深い味わいが続き、ベジタリアンの方にもたんぱく質が摂れる実用的な一杯です。
牡蠣スンドゥブタン（牡蠣と絹豆腐の辛味スープ）
牡蠣スンドゥブタンは、生牡蠣の塩気のある海の香りとスンドゥブの柔らかい食感を一杯に合わせたスープです。鍋にごま油を引いてニンニクと粉唐辛子をまず炒めてピリ辛の香りを出し、ズッキーニと玉ねぎを加えて甘みのベースを作ります。
チーズタッカルビ丼（とろけるチーズと甘辛チキンの丼）
チーズタッカルビ丼は、コチュジャンだれに漬けた鶏もも肉をキャベツ、玉ねぎと一緒に強火で炒めてごはんの上にのせ、モッツァレラチーズを溶かして仕上げた丼ぶりです。タッカルビのピリ辛甘いだれがごはんに染み込み、その上にとろーり伸びるチーズが辛さをまろやかに包みながら中毒性のある組み合わせを生み出します。鶏もも肉は炒めてもパサつかず、たれとチーズの間でしっとりした食感を保ち、キャベツのシャキシャキ感が脂っこさのバランスを取ります。シンプルな材料で15分あれば完成するので、ひとりごはんや夜食メニューに最適です。