スンドゥブトッパプ（スンドゥブ丼）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 10
料理について
スンドゥブ丼は、豚肉と唐辛子粉を炒めただしに、おぼろ豆腐と卵を入れて加熱し、汁ごとご飯へかける料理です。
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ご飯1カップは温かく用意し、玉ねぎ50gは薄切り、長ねぎ20gは小口切りにします。 おぼろ豆腐200gは形をそろえて切らず、容器の余分な水分だけを軽く切ります。 鍋にごま油小さじ1を入れ、中火で豚肉60gを2分炒めて表面の赤い部分をなくします。 中弱火に下げ、唐辛子粉大さじ1とみじん切りにんにく小さじ1を加え、焦がさないよう30秒混ぜます。 煮干し昆布だし1カップと玉ねぎを注ぎ、縁が沸き始めてから2分煮ます。 豆腐はスプーンで大きくすくって加え、強く混ぜず鍋を揺すって汁へ沈めます。 弱く沸く状態で5分加熱し、中央へ卵1個を割り入れて長ねぎをのせ、さらに1分煮ます。 卵白が固まり始めたら、豆腐、豚肉、卵、汁をご飯へ一緒にかけます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ごはん1カップは温かくしておきます。玉ねぎは薄切り、長ねぎは小口切りにし、スンドゥブは余分な水分だけ軽く切ります。
- 2火加減
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で熱します。豚肉60gを加え、表面が白くなり脂が少し出るまで約2分炒めます。
- 3火加減
火を中弱火に下げ、コチュガル大さじ1とにんにく小さじ1を加えます。焦げないよう絶えず混ぜ、30秒だけ炒めて香りを出します。
- 4火加減
いりこ昆布だし1カップと玉ねぎを加え、中火に上げます。縁が沸いたらさらに2分煮て、玉ねぎの甘みをだしに移します。
- 5火加減
スンドゥブはスプーンで大きくすくって入れます。強く混ぜず鍋を軽く揺らし、弱い沸騰で5分煮て味を含ませます。
- 6火加減
中央に卵1個を割り入れ、長ねぎをのせてさらに1分煮ます。白身が少し固まったら、温かいごはんに汁ごとかけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豆腐を大きなスプーンで入れ、熱で崩れながらシルクのような質感に変わる
- 仕上げの目安
- 中央に卵1個を割り入れ、長ねぎをのせてさらに1分煮ます。
- 失敗を防ぐ
- スンドゥブは大きくすくって入れ、鍋を揺すって汁と混ぜると崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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