担々麺（中国式練りごまペーストとラー油のスパイシー麺）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
練りごまを溶いた鶏がらスープはとろりと濃く、そこへ豆板醤で炒めた豚ひき肉とラー油が重なって、ごまのコクと辛さが層になります。
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食べ始めはひき肉の塩気とラー油の香りが立ち、混ぜるうちにごまスープと一体になっていきます。 豚ひき肉は水分が飛んで縁がカリッと色づくまで炒め、スープの上でもぽろぽろの具として残します。 練りごまがなければピーナッツバターを半量混ぜてもよく、辛さは豆板醤の量で決めます。 麺は表示時間より少し短くゆで、熱いスープの中でものびないようにします。 さっとゆでたチンゲン菜が、重めのスープの中でシャキッとした軽さを添えます。
材料
人前
作り方
- 1
チンゲン菜は根元を整えて洗い、水気を切ります。練りごまは合計500mlの鶏がらスープから取り分けた少量で先にのばし、だまを減らします。
- 2
フライパンを中火で温め、ラー油大さじ1を入れます。にんにくと生姜を加え、焦がさないよう30秒ほど炒めます。
- 3
豚ひき肉を加え、へらで細かくほぐします。水分が飛び、肉がそぼろ状で端が茶色くなるまで5分ほど炒めます。
- 4
豆板醤大さじ1と醤油大さじ2を加え、さらに1分炒めます。調味料が肉に絡み、塩気の角が少し取れたら弱火にします。
- 5
鍋で練りごまをのばして残った鶏がらスープを中火で温め、湯気が出たらのばした練りごまを加えます。強く沸かさず2分混ぜ、とろみを出します。
- 6
中華麺は表示時間より少し短く茹で、チンゲン菜は30秒茹でます。器に麺、スープ、肉、チンゲン菜を入れ、残りのラー油を回しかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
練りごまペーストがなければピーナッツバターを半量混ぜても代用できます。
麺はアルデンテに茹でるとスープの中で伸びません。