担々麺（中国式練りごまペーストとラー油のスパイシー麺）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
担々麺は、クリーミーな胡麻ベースのスープと唐辛子油の熱さを組み合わせて、ナッティーで辛くて深いうま味が同時に感じられる中国発祥の麺料理です。
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スープはチキンストックにゴマペーストが完全に溶けるまで泡立て器で混ぜ、焙煎ナッツの香りが強い厚みのある茶色のスープを作ることから始まります。 豚ひき肉はニンニク、生姜、豆板醤（発酵唐辛子味噌ペースト）と一緒に肉が茶色くカリッとするまで別炒めにし、麺の上に塩辛いトッピングとして盛ります。 茹でたチンゲン菜がスープの重さを和らげるシャキシャキとした野菜感を加え、最後に垂らす唐辛子油が表面にたまり、一口ごとに香りを放ちます。 麺は熱いスープの中でも歯ごたえを維持するために、完全に火が通る直前まで茹でる必要があります。 胡麻、唐辛子、発酵味噌、豚肉の各食材が明確な風味の層を形成し、ゆっくり食べながらこの層が徐々に合わさっていくのを感じるのがこの麺料理の醍醐味です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チンゲン菜は根元を整えて洗い、水気を切ります。練りごまは少量の鶏がらスープで先にのばし、だまを減らします。
- 2火加減
フライパンを中火で温め、ラー油大さじ1を入れます。にんにくと生姜を加え、焦がさないよう30秒ほど炒めます。
- 3加熱
豚ひき肉を加え、へらで細かくほぐします。水分が飛び、肉がそぼろ状で端が茶色くなるまで5分ほど炒めます。
- 4火加減
豆板醤大さじ1と醤油大さじ2を加え、さらに1分炒めます。調味料が肉に絡み、塩気の角が少し取れたら弱火にします。
- 5火加減
鍋で鶏がらスープ500mlを中火で温め、湯気が出たらのばした練りごまを加えます。強く沸かさず2分混ぜ、とろみを出します。
- 6加熱
中華麺は表示時間より少し短く茹で、チンゲン菜は30秒茹でます。器に麺、スープ、肉、チンゲン菜を入れ、残りのラー油を回しかけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ごまペーストを鶏ガラスープに完全に溶かして深みのある茶色い香ばしいスープを作る
- 仕上げの目安
- 強く沸かさず2分混ぜ、とろみを出します。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- 練りごまペーストがなければピーナッツバターを半量混ぜても代用できます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 10 個の材料
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