Tantanmen de Gergelim Picante (Sopa de Macarrão Chinesa Cremosa com Óleo de Pimenta e Gergelim)
Resumo rápido
O Tantanmen é uma sopa de macarrão de origem chinesa que combina um caldo cremoso à base de gergelim com o calor do óleo de pimenta para produzir uma tigela que é, ao mes...
O que torna este prato especial
- Pasta de gergelim completamente dissolvida no caldo de frango cria o caldo escuro e tostado
- Carne moída frita separadamente e crocante com doubanjiang vira topping salgado por cima
- Macarrão al dente para manter a mordida dentro do caldo denso de gergelim
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare a base do bok choy, lave bem e escorra para que escalde de forma limpa.
- 2 Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo de pimenta.
- 3 Adicione a carne de porco moída e solte bem com uma espátula.
O Tantanmen é uma sopa de macarrão de origem chinesa que combina um caldo cremoso à base de gergelim com o calor do óleo de pimenta para produzir uma tigela que é, ao mesmo tempo, amanteigada, picante e profundamente saborosa. O caldo começa com um caldo de galinha no qual a pasta de gergelim é batida até dissolver completamente, criando um líquido espesso de cor bronzeada com um aroma pronunciado de nozes torradas. A carne de porco moída é frita separadamente com alho, gengibre e doubanjiang - uma pasta de feijão com pimenta fermentada - até que a carne esteja dourada e esfarelada, sendo então colocada sobre o macarrão como uma cobertura rica e salgada. O bok choy escaldado adiciona uma nota crocante e vegetal que quebra o peso do caldo, e um fio final de óleo de pimenta se acumula na superfície, liberando sua fragrância a cada gole. O macarrão deve ser cozido um pouco antes de estar totalmente pronto para que mantenha sua textura no líquido quente. Cada componente - gergelim, pimenta, feijão fermentado e porco - contribui com uma camada distinta de sabor, e o prato recompensa uma refeição lenta à medida que os sabores se fundem gradualmente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare a base do bok choy, lave bem e escorra para que escalde de forma limpa.
Solte a pasta de gergelim com um pouco de caldo de galinha e bata até reduzir os grumos.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo de pimenta.
Junte o alho e o gengibre picados por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar, mexendo para não queimar.
- 3Passo
Adicione a carne de porco moída e solte bem com uma espátula.
Cozinhe por cerca de 5 minutos, até a umidade evaporar, a carne ficar esfarelada e as bordas começarem a dourar.
- 4Tempero
Misture 1 colher de sopa de doubanjiang e 2 colheres de sopa de molho de soja, e refogue por mais 1 minuto.
Quando o tempero cobrir a carne e o aroma salgado suavizar, abaixe o fogo.
- 5Controle
Aqueça 500 ml de caldo de galinha em fogo médio até soltar vapor e bata a pasta de gergelim diluída.
Não deixe ferver forte. Mexa por cerca de 2 minutos, até engrossar e ficar bege.
- 6Final
Cozinhe o macarrão um pouco menos que o tempo indicado e escalde o bok choy por 30 segundos para manter a crocância.
Coloque macarrão, caldo, porco e bok choy nas tigelas, e finalize com o óleo de pimenta restante.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Wonton Noodle Soup (sopa de macarrão com wonton)
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O macarrão de arroz de Guilin apresenta fios de macarrão de arroz macios em um caldo claro e intensamente saboroso de peito de boi temperado com molho de soja. O caldo extrai sua profundidade do peito cozido lentamente, proporcionando um sabor de carne limpo, mas concentrado. O rabanete em conserva contribui com crocância e um toque de vinagre que equilibra a riqueza do caldo, enquanto um fio de óleo de pimenta introduz um calor aconchegante e picante. O coentro fresco coroa a tigela com um aroma herbáceo e brilhante que une os sabores de influência do Sudeste Asiático.
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Para servir junto
Yu Sheng (Salada da Prosperidade Yu Sheng)
A salada da prosperidade Yu sheng organiza fatias finas de salmão de qualidade sashimi e nabo daikon, cenoura e pepino em juliana fina em um anel em uma travessa grande, temperados com molho de ameixa, suco de limão e óleo de gergelim, sendo misturados vigorosamente antes de comer. O salmão deve ser de qualidade sashimi para segurança alimentar, e secá-lo antes de fatiar permite que o molho de ameixa agridoce adira melhor ao peixe. Cortar os vegetais o mais finamente possível maximiza a área de contato com o molho, garantindo que cada bocado leve todos os sabores. Manter os vegetais resfriados preserva a frescura do peixe cru. Sementes de gergelim polvilhadas por cima adicionam um aroma de nozes que complementa o molho de ameixa frutado, completando o caráter festivo do prato.
Tomato Egg Deopbap (Tigela de arroz com tomate e ovos mexidos macios)
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Bam-latte (Latte de Castanha Coreano)
Bam-latte é uma bebida de outono coreana feita batendo castanhas cozidas até formar uma pasta lisa e combinando-a com leite quente. As castanhas são transformadas em purê com água até ficarem sedosas e, em seguida, aquecidas suavemente com leite no fogão. O xarope de bordo introduz uma doçura caramelizada que complementa o sabor suave e amiláceo das castanhas. Uma pitada de canela em pó e um toque de extrato de baunilha finalizam o aroma. Bater as castanhas mais finamente resulta em uma bebida mais suave, enquanto deixar alguma textura produz uma consistência mais espessa, semelhante a um mingau. Todo o preparo leva cerca de vinte minutos, sendo uma alternativa caseira simples aos lattes de castanha sazonais oferecidos nas cafeterias coreanas.
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