토마토장아찌

Name: 토마토장아찌
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 방울토마토 500 g; 간장 130 ml; 물 170 ml; 식초 120 ml; 설탕 70 g; 양파 80 g; 바질 6 ea

한눈에 보기

활동 시간: 33분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

간장 절임에 생바질 잎 몇 장을 넣어, 흔한 장아찌에서 느끼기 어려운 허브 향이 토마토의 새콤달콤함에 얹힙니다.

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절임장은 완전히 식혀서 부어야 껍질 벗긴 토마토가 무르지 않고 단단한 모양을 지킵니다. 껍질은 얕게 낸 십자 칼집에서 벗기는데, 칼집이 깊으면 데칠 때 과육이 벌어집니다. 하루 냉장하면 산미가 안정되고 토마토의 단맛이 뚜렷해지고, 냉장고에서 일주일 정도 두어도 질감이 잘 유지됩니다. 밥반찬이나 기름진 구운 고기 곁에 내고, 치즈나 크래커에 올려 술안주로도 씁니다.

재료

인분

재료명양

바질6 개

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만드는 법

총 6단계

1

방울토마토 500g은 꼭지를 떼고 꼭지 반대쪽에 얕게 십자 칼집을 냅니다.

깊게 자르면 데칠 때 과육이 벌어집니다.
2

끓는 물에 토마토를 넣고 15초만 데친 뒤 바로 건집니다.

껍질 끝이 살짝 들뜨면 충분하니 오래 익히지 않습니다.
3

토마토가 만질 수 있을 만큼 식으면 칼집 부분부터 껍질을 벗깁니다.

물기가 많으면 절임장이 흐려지니 가볍게 뺍니다.
4

냄비에 간장 130ml, 물 170ml, 식초 120ml, 설탕 70g을 넣고 중불에 올립니다.

설탕이 녹고 가장자리가 끓으면 불을 끕니다.
5

절임장은 실온까지 완전히 식힙니다.

병에 토마토, 얇게 썬 양파 80g, 바질 6장을 담고 식은 절임장을 잠기게 붓습니다.
6

뚜껑을 덮어 냉장고에서 하루 숙성합니다.

먹기 전 토마토가 단단하고 양파에 간이 배었는지 확인해 밥이나 구운 고기와 냅니다.