토마토장아찌
토마토장아찌는 방울토마토의 껍질을 벗겨 간장, 식초, 설탕을 끓인 절임장에 담가 만드는 상큼한 절임 반찬입니다. 껍질을 제거하면 절임장이 과육 안쪽까지 빠르게 스며들어 단짠새콤한 맛이 고르게 밥니다. 채 썬 양파와 바질 잎을 함께 넣으면 양파의 아삭한 식감과 바질의 허브 향이 토마토의 과일 같은 단맛을 한층 끌어올립니다. 냉장 하루 숙성 후 먹으면 차갑고 새콤한 맛이 또렷해져 여름 반찬으로 특히 좋습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
토마토 꼭지 반대쪽에 십자 칼집을 내요.
- 2
끓는 물에 15초 데쳐 껍질을 벗겨요.
- 3
간장, 물, 식초, 설탕을 끓여 절임장을 만들어요.
- 4
병에 토마토, 채 썬 양파, 바질을 넣고 절임장을 부어요.
- 5
완전히 식혀 냉장 1일 숙성해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
미나리장아찌
미나리장아찌는 미나리를 5cm 길이로 잘라 물기를 완전히 제거한 뒤, 간장·식초·설탕을 끓인 절임장에 마늘과 청양고추를 넣어 담가 숙성하는 장아찌입니다. 미나리의 청량한 허브 향이 간장의 감칠맛에 감싸이면서 풍미가 깊어지고, 식초의 새콤한 산미가 뒷맛을 개운하게 잡아줍니다. 청양고추가 알싸한 매운맛을 더하고, 마늘이 전체 풍미에 깊이를 보태줍니다. 2~3일째에 향과 식감이 가장 좋으므로 소량씩 자주 담가 먹으면 늘 최상의 상태로 즐길 수 있습니다.
참외장아찌
참외장아찌는 단단한 참외를 씨를 제거하고 얇은 반달 모양으로 썰어 간장·식초·설탕 절임장에 담가 만드는 여름 장아찌입니다. 소금을 뿌려 15분간 수분을 뺀 뒤 절이면 절임장이 물러지지 않고 참외의 아삭한 식감이 오래 유지됩니다. 생강편을 함께 넣으면 참외 특유의 청량한 향에 따뜻한 향신 향이 은은하게 겹쳐집니다. 냉장 이틀 숙성 후 차갑게 내면 새콤달콤짭짤한 맛이 어우러져, 여름철 입맛이 없을 때 밥반찬이나 샐러드 토핑으로 활용하기 좋은 계절 반찬입니다.
오이장아찌
오이장아찌는 오이를 1센티미터 두께로 썰어 소금에 잠깐 절인 뒤, 간장, 물, 식초, 설탕을 끓여 만든 절임장에 통마늘, 청양고추와 함께 담가 숙성하는 한국 전통 저장 반찬입니다. 뜨거운 절임장이 오이 겉면을 살짝 익혀주면서 속은 아삭한 상태를 유지하고, 2일간 냉장 숙성하는 동안 간장의 짭짤한 감칠맛과 식초의 산미가 오이 속까지 고르게 배어듭니다. 청양고추가 끝맛에 은은한 매운기를 더하고, 통마늘이 절임액에 향을 풀어놓아 단순한 절임 이상의 풍미 깊이가 생깁니다. 절임장을 한 번 더 끓여 다시 부으면 아삭한 식감이 더 오래 유지되어 일주일 넘게 밑반찬으로 꺼내 먹을 수 있습니다.
방풍나물장아찌
방풍나물 장아찌는 봄철 제철 나물인 방풍나물을 간장 절임액에 담가 만드는 한식 저장 반찬입니다. 방풍나물은 해안가에서 자라는 산형과 식물로, 독특한 향과 약간의 쓴맛이 특징입니다. 간장, 물, 식초, 설탕을 끓여 절임액을 만들고, 깨끗이 손질한 방풍나물 위에 뜨겁게 부어 밀봉합니다. 마늘과 생강이 절임액에 풍미를 더하고, 이틀 정도 지나면 나물이 간장 맛을 머금어 먹기 시작합니다. 시간이 지날수록 맛이 깊어지며, 냉장 보관 시 한 달 이상 두고 먹을 수 있습니다. 밥 반찬으로 소량씩 꺼내 먹으면 입맛을 돋우는 역할을 합니다.
콩잎장아찌
콩잎장아찌는 콩잎을 간장 절임물에 담가 숙성시킨 전통 저장 반찬으로, 깻잎장아찌와 함께 잎 채소 절임의 양대 산맥이에요. 콩잎은 깻잎보다 크고 두께가 있어 절임물을 흡수하는 데 시간이 더 걸리지만, 그만큼 씹는 맛이 무게감 있고 한 장으로도 밥 한 숟갈을 싸 먹기 좋은 크기예요. 간장·물·식초·설탕을 끓여 만든 절임물은 반드시 완전히 식힌 뒤 부어야 하는데, 뜨거운 상태로 부으면 콩잎이 물러져 씹는 맛이 사라져요. 마늘·청양고추·양파를 함께 넣으면 숙성 과정에서 향신 채소의 풍미가 절임물에 녹아들어 단순한 간장맛보다 복합적인 맛이 나와요. 이틀 이상 냉장 숙성해야 간이 잎 안까지 배어 먹을 수 있고, 하루에 한 번 위아래를 뒤집어주면 간이 고르게 돼요. 뜨거운 흰 밥 위에 올려 쌈처럼 싸 먹는 것이 가장 흔한 방식이에요.
마늘쫑장아찌
마늘쫑장아찌는 마늘쫑을 간장·식초·설탕 절임물에 담가 숙성시킨 저장 반찬으로, 마늘장아찌와 같은 절임 원리지만 마늘 알뿌리 대신 줄기를 쓰는 점이 달라요. 4cm 길이로 잘라 유리병에 차곡차곡 담은 뒤 끓인 절임물을 뜨거운 상태로 바로 부으면, 열이 마늘쫑 겉면을 살짝 익혀 씹을 때 톡 끊기는 식감이 생겨요 - 이 점이 식혀서 붓는 마늘장아찌와 다른 조리 포인트예요. 통후추를 함께 넣으면 숙성 과정에서 후추의 매운 향이 절임물에 녹아들어 단조로운 짠맛-신맛에 깊이를 더해요. 담근 다음 날부터 먹을 수 있지만 3일째가 간이 적당히 배면서도 아삭함이 남아 맛의 균형이 가장 좋아요. 한 번 끓여 부은 절임물을 따라내 다시 끓여 부으면 보존 기간이 길어져요. 고기 반찬과 함께 밥상에 올리면 상큼한 산미가 느끼함을 잡아줘요.