トッマンドゥグク（餅と餃子のスープ）
トッグク用の薄切り餅と餃子をひとつの鍋で煮る旧正月の代表料理です。牛バラ肉や牛骨で取った澄んだだしに薄く切った棒餅を入れると、餅がスープを含みながらもちもちと膨らみ、一緒に入れた餃子からは肉と豆腐、野菜が混ざった餡がスープにうま味を加えます。餃子の皮から溶け出したでんぷんがスープにわずかなとろみをまとわせ、餅と餃子が自然にひとつにまとまります。卵焼きの細切りをのせて海苔の粉をかけると見た目も華やかになり、薄口醤油で味を調えたスープは澄んでいながらも深い余韻が長く残ります。トッグクだけでは物足りない時に餃子を加えてボリュームを出す実用的な面もありますが、二つの食感がひとつの器で出会う楽しさこそがこの料理の本質です。
分量調整
作り方
- 1
トッグク用の餅は冷水に10分浸けてでんぷんを一部取り除きます。
- 2
だしを沸かし、薄口醤油で基本の味を調えます。
- 3
餅を入れ、浮き上がるまで煮ます。
- 4
餃子を加え、5〜6分煮て火を通します。
- 5
塩で味を調え、溶き卵と長ねぎを加えてひと煮立ちさせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トッグク（正月に食べる薄切り餅の牛だしスープ）
棒餅を斜めに薄く切って澄んだ牛肉だしで煮る旧正月の必須料理です。餅は熱いスープに入ると表面がわずかに溶けてスープにほんのりでんぷん質を加え、内側はもちもちした粘りを保って噛むと歯に少しくっつく独特の食感を出します。牛バラ肉を長く煮込んで作っただしは脂を取り除くほど澄みながらもうま味はさらにはっきりとし、薄口醤油と塩だけで味を調えるのが伝統です。溶き卵を加えると糸のように広がってスープにやわらかな層を作り、上にのせた海苔の粉と卵焼きの細切りがあっさりしたスープに彩りと香りを添えます。韓国ではトッグクを一杯食べてこそ歳をひとつ重ねるという言葉があるほど、新年の初日に欠かせない料理です。
トックマンドゥグクミョン（韓国お雑煮餃子素麺スープ）
トックマンドゥグクミョンは、牛骨スープにトック（餅）、マンドゥ（餃子）、ソミョン（素麺）をすべて入れて煮込む韓国式麺料理です。もちもちとした餅と具がぎっしり詰まった餃子、柔らかいソミョンが一杯に盛られて満足感があります。牛骨スープの深い旨みがそれぞれの具材にまんべんなく染み込み、錦糸卵と海苔、ねぎをのせて仕上げます。トックグク（韓国お雑煮）とマンドゥグク（餃子スープ）の良さを合わせた料理で、お正月や寒い日に楽しむのにぴったりです。市販の餃子とスープを使えば40分以内に完成できます。
オムクク（練り物と大根の澄んだスープ）
大根をまず煮て澄んだ甘みを引き出したスープに四角い練り物を入れて手軽に煮込むスープです。スープ用醤油とニンニクで味を調え、練り物がスープを十分に吸うように6分間煮ると、ほどよい塩気とすっきりした旨味が立ち上がります。最後に長ネギと胡椒を加えて香りを引き出すと、屋台で食べるあの味が再現できます。調理時間はわずか20分ほどで、忙しい日にもすぐ作れるスープです。
マンドゥグク（韓国餃子スープ）
マンドゥグク（韓国餃子スープ）は、肉と豆腐、野菜を薄い小麦粉の皮で包んだ餃子を、澄んだ出汁で煮込む韓国伝統のスープ料理です。煮干し出汁や牛肉出汁をベースに使い、餃子が煮えるにつれて皮からデンプンが溶け出してスープにほんのりとろみが加わります。餃子の中の肉汁とニラの香りがスープ全体に旨味を与え、一緒に添える卵の錦糸と刻み海苔が見た目の完成度を高めます。旧正月にトックク（餅スープ）の代わりにマンドゥグクを作る家庭も多く、餅と餃子を一緒に入れてトッマンドゥグクとして楽しむこともあります。冬の温かい一杯でお腹も心も満たされる、スープ料理の定番です。
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。
スープトッポッキ（コチュジャン出汁煮込み餅とおでん）
スープトッポッキは、昆布だしにコチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖を溶いて餅とおでんを一緒に煮込むスープ仕立てのトッポッキです。油トッポッキや炒めトッポッキと違いたっぷりのスープがあるため、餅の表面がなめらかにコーティングされつつ中まで味が染み込み、おでんがスープの旨味をさらに引き上げます。中火で8〜10分煮ると餅が十分に柔らかくなりつつも、もちもちの芯を保ち、最後にねぎを加えて風味を仕上げます。残ったスープにご飯を入れて食べたり、ラーメンの麺を追加するのが人気の組み合わせです。