약주
막걸리처럼 건더기째 거르지 않고, 발효가 끝나 위에 뜬 맑은 술만 가만히 떠내는 것이 약주입니다. 찹쌀 600g으로 지은 고두밥을 완전히 식혀 누룩 혼합액과 섞고, 20~22도의 그늘에서 7~10일 발효하며 하루 한 번 소독한 주걱으로 저어 줍니다. 잡균이 들지 않도록 항아리와 도구는 모두 소독해서 씁니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 60분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
찹쌀 고두밥에 누룩을 섞어 그늘진 곳에서 일주일 넘게 발효시키면 위로 맑은 술이 뜹니다.
설명 더 보기
건더기째 거르는 막걸리와 달리 이 윗술만 가만히 떠내기 때문에 빛깔이 투명한 금빛입니다. 발효하는 동안에는 소독한 주걱으로 하루 한 번 저어 줍니다. 떠낸 술은 병에 담아 냉장고에서 이틀 두었다가 작은 잔에 차게 따릅니다.
재료
만드는 법
- 1
최상급 찹쌀 600g을 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 씻어 4시간 동안 충분히 불린 뒤, 찜기에 면보를 깔고 35분간 쪄서 고두밥을 지어 넓은 쟁반에서 완전히 식힙니다.
- 2
전통 누룩 100g을 아주 잘게 부수어 준비하고, 깨끗한 물 2000ml에 건조 이스트 1작은술과 함께 섞어 누룩이 물에 충분히 불어나도록 발효 전용 혼합액을 미리 만듭니다.
- 3
열탕 소독한 깨끗한 항아리에 식힌 고두밥과 발효액, 얇게 편으로 썬 생강 10g, 대추 2알을 모두 넣고 밥알이 으깨지지 않도록 손으로 살살 저어가며 골고루 섞어줍니다.
- 4
항아리 입구를 면보로 덮고 20도에서 22도 사이의 그늘진 곳에서 7일 내지 10일 동안 발효시키며, 하루에 한 번씩 소독된 주걱으로 아래위가 섞이도록 부드럽게 저어줍니다.
- 5
발효가 완료되어 맑은 윗술이 뜨면 건더기가 섞이지 않도록 가만히 두어 가라앉힌 뒤, 고운 면보나 사이펀을 이용하여 황금빛이 도는 맑은 약주만 조심스럽게 따로 따라냅니다.
- 6
따라낸 약주는 병에 담아 냉장고에서 2일 동안 추가로 저온 숙성하여 풍미를 안정시킨 뒤, 차가운 상태에서 작은 잔에 담아 전통 안주와 함께 정성스럽게 서빙합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
