Yakju (Vinho de Arroz Coreano Límpido Tradicional)
Resumo rápido
O Yakju é um vinho de arroz límpido tradicional coreano produzido ao cozinhar arroz glutinoso demolhado no vapor por 35 minutos, fermentando-o depois com iniciador nuruk...
O que torna este prato especial
- Arroz glutinoso no vapor 35 minutos depois fermentado 7 a 10 dias com nuruk e fermento
- Gengibre e tâmara adicionados para suprimir odores durante a fermentacao
- 2 dias de maturacao a frio suavizam o alcool e realcam o carater de grao
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 600g de arroz glutinoso premium até que a água saia limpa, deixe de...
- 2 Triture 100g de nuruk tradicional em pedaços finos e combine com 2000ml de á...
- 3 Misture o arroz cozido no vapor resfriado, o fermento inicial, 10g de gengib...
O Yakju é um vinho de arroz límpido tradicional coreano produzido ao cozinhar arroz glutinoso demolhado no vapor por 35 minutos, fermentando-o depois com iniciador nuruk triturado, fermento seco e água por sete a dez dias em temperatura ambiente. A agitação diária distribui a cultura de levedura uniformemente, e gengibre fatiado e jujuba são adicionados durante a fermentação para suprimir sabores indesejados e contribuir com aromas sutis. Após a fermentação, permite-se que os sólidos decantem completamente para que apenas o líquido superior límpido seja cuidadosamente trasfegado, conferindo ao yakju sua aparência transparente e sabor refinado, distinto do makgeolli turvo. Dois dias de maturação a frio na geladeira suavizam o toque alcoólico acentuado, realçando um caráter suave e de cereais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxágue 600g de arroz glutinoso premium até que a água saia limpa, deixe de molho por 4 horas e depois cozinhe no vapor por 35 minutos até ficar firme e esfriar.
- 2Preparo
Triture 100g de nuruk tradicional em pedaços finos e combine com 2000ml de água limpa e 1 colher de chá de fermento biológico seco para criar um líquido fermentador inicial.
- 3Preparo
Misture o arroz cozido no vapor resfriado, o fermento inicial, 10g de gengibre fatiado e 2 jujubas em um pote de cerâmica esterilizado, mexendo delicadamente à mão para integrar.
- 4Passo
Cubra o pote com morim e fermente em local fresco entre 20C e 22C por 7 a 10 dias, certificando-se de mexer a mistura uma vez ao dia com uma espátula limpa.
- 5Passo
Assim que a fermentação terminar e o líquido clarear, deixe os sólidos assentarem no fundo e retire cuidadosamente o líquido superior dourado e transparente para garrafas limpas.
- 6Final
Mature o vinho engarrafado na geladeira por mais 2 dias para estabilizar o perfil de sabor, depois sirva gelado em pequenas taças de cerâmica para uma experiência tradicional.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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