ヤンチョルグイ（玉ねぎ鉄板焼き）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
玉ねぎ鉄板焼きは、厚い輪切りの玉ねぎと豚バラ肉を、バターを溶かした鉄板か厚手のフライパンで焼き、最後に醤油を回しかける料理です。
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玉ねぎは同じ厚さの輪切りにし、外れた部分は大きなもの同士でまとめ、豚バラ肉も重ならないように広げてすぐ焼ける状態にします。 フライパンは中火で十分に予熱し、バターを入れて泡が落ち着くまで溶かしますが、褐色に焦げる前に玉ねぎをのせます。 玉ねぎは弱めの中火で頻繁に返さず、縁が透き通り、底面へ焼き色が付くまで待って、厚い中心までやわらかくします。 空いた場所へ豚バラ肉を置いて塩と黒こしょうを均一に振り、肉から出た脂は玉ねぎ側へ少し寄せて表面へ絡めます。 豚肉の両面が香ばしく、縁が少しぱりっとしたら、玉ねぎをつぶさないよう軽く合わせます。 中強火へ上げ、鍋肌から醤油を加え、香りが立ったところで短く混ぜて、醤油が煮詰まり塩辛くなる前にすぐ盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ2個は約1.5cm厚の輪切りにします。輪が外れたら大きい部分をまとめ、豚バラ300gは重ならないよう広げます。
- 2火加減
鉄板か厚手のフライパンを中火で約2分予熱します。バター大さじ1を溶かし、泡が落ち着くまで加熱しますが焦がさないようにします。
- 3火加減
玉ねぎを広げてのせ、火を弱めの中火にします。6-8分ほどあまり動かさず、端が透き通り底面が色づくまで焼きます。
- 4味付け
玉ねぎの横に豚バラを並べ、塩小さじ1/2と黒こしょう小さじ1/4を全体に振ります。脂が出たら玉ねぎ側へ少し寄せて風味を移します。
- 5火加減
豚バラは中火で片面3-4分ずつ焼きます。表面がこんがりし端が少しカリッとしたら、玉ねぎを潰さないように合わせます。
- 6仕上げ
火を中強火に上げ、醤油大さじ1を鍋肌に回しかけます。ジュッと香りが立ったら20-30秒だけ絡め、すぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 中火でゆっくり焼かないと玉ねぎの糖分が溶けて甘みが出ない; 強火だと外だけ焦げる
- 仕上げの目安
- 表面がこんがりし端が少しカリッとしたら、玉ねぎを潰さないように合わせます。
- 失敗を防ぐ
- フライパンは中火で十分に予熱し、バターを入れて泡が落ち着くまで溶かしますが、褐色に焦げる前に玉ねぎをのせます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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