Yangchunmian (Sopa de macarrão chinesa com caldo claro de soja)
Resumo rápido
O yangchunmian é uma sopa de macarrão tradicional de Xangai que se destaca pelo caldo claro de soja e massa de trigo fresca.
O que torna este prato especial
- Apenas shoyu claro, pimenta branca e óleo de gergelim temperam o caldo límpido
- Uma colher de óleo de cebolinha adiciona profundidade ao caldo de frango cozido lentamente
- Sem coberturas elaboradas; cebolinha e pak choi deixam o caldo falar por si só
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie finamente as 2 cebolinhas e apare apenas a base dura dos 100 g de bok choy.
- 2 Misture 650 ml de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de molho de soja clar...
- 3 Coloque o bok choy na água fervente e branqueie por apenas 30 segundos.
O yangchunmian é uma sopa de macarrão tradicional de Xangai que se destaca pelo caldo claro de soja e massa de trigo fresca. O caldo de galinha é aquecido em fogo brando com molho de soja claro e açúcar, mantendo a transparência. O macarrão é cozido até ficar macio e firme, e o pak choi é escaldado rapidamente na mesma água. O macarrão vai ao prato temperado com pimenta-do-reino branca e é coberto pelo caldo quente. A montagem leva o pak choi e cebolinhas picadas por cima, finalizada com um fio de óleo de gergelim que traz calor aromático. Por não conter coberturas pesadas, o foco é a leveza do caldo. Deve ser consumido imediatamente enquanto quente para evitar que a massa absorva o caldo e amoleça.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Fatie finamente as 2 cebolinhas e apare apenas a base dura dos 100 g de bok choy.
Leve outra panela com água ao fogo para cozinhar os vegetais e o macarrão sem pausa.
- 2Controle
Misture 650 ml de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de molho de soja claro e 0,5 colher de chá de açúcar em uma panela.
Aqueça em fogo baixo até surgirem bolhas pequenas na borda, sem ferver forte.
- 3Passo
Coloque o bok choy na água fervente e branqueie por apenas 30 segundos.
Retire quando os talos dobrarem levemente e o verde ficar vivo, depois sacuda o excesso de água para não diluir o caldo.
- 4Passo
Leve a mesma água novamente a uma fervura forte e solte nela os 220 g de macarrão de trigo fresco.
Mexa com hashis ou pegador para não grudar e escorra quando estiver macio, mas ainda elástico.
- 5Final
Divida o macarrão em tigelas aquecidas e prove o caldo antes de servir.
Misture 0,5 colher de chá de pimenta branca para dar aroma limpo, despeje o caldo quente sobre o macarrão e solte os fios com cuidado.
- 6Final
Finalize cada tigela com o bok choy e a cebolinha fatiada, depois distribua 1 colher de chá de óleo de gergelim pela superfície.
Sirva imediatamente enquanto o caldo está quente, antes que o macarrão absorva líquido demais.
Depois dos passos
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Para servir junto
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