Gis-myeon (fideos coreano-chinos en caldo de pollo)
Resumen rápido
Gis-myeon es una sopa de fideos coreano-china donde finos fideos de trigo se sumergen en un caldo de pollo claro con delicadas cintas de huevo flotando en la superficie.
Lo que hace especial este plato
- Huevo vertido en hilo fino en el caldo hirviendo se abre en flores de huevo sedosas
- Nunca reutilizar el agua de la pasta; hervir los fideos en agua fresca mantiene el caldo sin almidón
- Desgarrar el pollo a lo largo de la fibra da tiras que se mezclan uniformemente con los fideos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cueza a fuego medio 180g de pechuga de pollo en agua 15 minutos hasta cocinar completamente.
- 2 Cueza 220g de fideos chinos en agua hirviendo según las instrucciones del paquete.
- 3 Lleve a ebullición 900ml de caldo de pollo en una olla.
Gis-myeon es una sopa de fideos coreano-china donde finos fideos de trigo se sumergen en un caldo de pollo claro con delicadas cintas de huevo flotando en la superficie. El caldo se elabora hirviendo a fuego lento pechuga de pollo, que luego se desmenuza finamente y se devuelve como guarnición. El huevo batido vertido en un hilo fino en el caldo hirviendo forma hebras sedosas que añaden una capa suave y aterciopelada al líquido. El condimento se limita a salsa de soja para sopa y sal, preservando el carácter limpio y ligero del caldo. Una pequeña cantidad de mezcla de almidón espesa el líquido lo justo para que se adhiera a los fideos, dando a cada bocado una viscosidad suave.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Cueza a fuego medio 180g de pechuga de pollo en agua 15 minutos hasta cocinar completamente.
Enfríe brevemente y deshaga en tiras finas a mano.
- 2Paso
Cueza 220g de fideos chinos en agua hirviendo según las instrucciones del paquete.
Enjuague en agua fría para quitar el almidón y escurra.
- 3Sazonar
Lleve a ebullición 900ml de caldo de pollo en una olla.
Sazone con 1 cucharada de salsa de soja y pimienta blanca, luego pruebe y ajuste.
- 4Paso
Agregue el pollo desmenuzado y 50g de cebolleta picada al caldo y cueza a fuego lento 3 minutos más para que los sabores se integren.
- 5Paso
Vierta el huevo batido en un hilo delgado mientras revuelve para crear cintas de huevo.
Cuando el huevo flote, reduzca el calor inmediatamente.
- 6Paso
Coloque los fideos en un tazón, vierta generosamente el caldo caliente y termine con una gota de aceite de sésamo.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Fideos →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Tomato Egg Lamian (sopa de fideos chinos con huevo revuelto y tomate al estilo casero)
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Yu Sheng (ensalada de la prosperidad con pescado crudo)
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Guilin Rice Noodles (fideos de arroz sedosos en caldo de falda de ternera)
Los fideos de arroz de Guilin presentan hebras de fideos de arroz sedosos en un caldo de falda de ternera claro e intensamente aromatizado, sazonado con salsa de soja. El caldo obtiene su profundidad de la falda cocida a fuego lento, ofreciendo un sabor a ternera limpio pero concentrado. El rábano encurtido aporta crujido y un toque avinagrado que equilibra la riqueza del caldo, mientras que un chorrito de aceite de chile introduce un calor cálido y pimentado. El cilantro fresco corona el cuenco con un aroma brillante y herbáceo que une los sabores de influencia del sudeste asiático.
Para servir con esto
Japchae de res y shiitake (fideos de cristal salteados)
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Naengi-baechu-jeon (Pancake coreano de bolsa de pastor y col napa)
El Naengi Baechu Jeon es un pancake coreano de temporada que combina bolsa de pastor fresca y col napa. Para prepararlo, se limpian bien las raíces de la bolsa de pastor, cortando todo en trozos de cuatro centímetros, mientras que la col napa se corta en tiras delgadas, se sala ligeramente durante cinco minutos y luego se exprime para quitarle el agua sobrante. La masa se hace con harina para pancakes, harina de arroz, huevo, agua fría y salsa de soja para sopa, lo que crea una base sazonada de sabor limpio que destaca los vegetales. La harina de arroz proporciona un borde crujiente a la tortita y mantiene la consistencia primaveral tierna incluso después de enfriarse. Las verduras se mezclan suavemente con la masa y se fríen con aceite en una sartén a fuego medio hasta que ambos lados se doren. Se corta en pedazos antes de servir.
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