ヤンニョムソガルビグイ（味付け牛カルビ焼き）

水が濃い赤色になった場合は途中で一度替え、たれが薄まらないよう、ざるに上げて水分をしっかり落とします。 梨80gを細かくすりおろして玉ねぎの汁大さじ4と合わせ、醤油大さじ6、砂糖大さじ1、はちみつ大さじ1を混ぜます。 甘味が均一になじんだら、にんにくのみじん切り大さじ1.5、ごま油大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう小さじ0.5を加え、にんにくの塊をほぐします。 生の肉へ触れる前に、仕上げ用のたれを清潔な器へ一部取り分けてください。 残りをカルビ全体に絡め、冷蔵庫で1時間以上漬け、途中で一度返します。 グリルパンは強火で十分に予熱してから中火へ落とします。 余分なたれを軽く切って肉をのせ、砂糖とはちみつが焦げないようにこまめに返しながら、片面につき3分から4分を目安に焼きます。 表面が濃い褐色になってツヤが出たら、取り分けたたれを薄く塗ります。 中まで火が通った時点で取り出し、切り分ける前に3分置いてから、4人分を盛り付けます。 仕上げには生肉に触れていないたれだけを使い、予熱後は強火のまま焼き続けないことが焦げを防ぐ要点です。