ヤンニョムソガルビグイ（味付け牛カルビ焼き）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも1時間 39分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
砂糖だけでなく、すりおろした梨と玉ねぎの汁で甘みをつけた醤油だれにカルビを漬けます。
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はちみつも入って焦げやすいので、焼いている間はフライパンの前を離れにくい料理です。 祝日や来客の食卓にまとめて出す4人分です。
材料
人前
作り方
- 1
牛カルビ1kgを冷水に30分浸けて血抜きします。水が濃く赤くなったら一度替え、ザルに上げて水気をよく切ります。
- 2
梨80gを細かくすりおろし、玉ねぎの汁大さじ4と合わせます。醤油大さじ6、砂糖とはちみつ各大さじ1を加え、甘みが均一になじむまで混ぜます。
- 3
にんにくのみじん切り大さじ1と1/2、ごま油大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう小さじ1/2を加えます。にんにくの塊が残らないようによく混ぜます。
- 4
たれが生の骨付き肉に触れる前に一部を清潔な器へ取り分け、仕上げ用に残します。残りを肉に絡めて冷蔵庫で1時間以上漬け、途中で一度返します。
- 5
グリルパンを強火でしっかり予熱し、中火に下げます。余分なタレを軽く落としてカルビをのせ、砂糖とはちみつが焦げないようこまめに返します。
- 6
片面3〜4分ずつ、表面が濃い褐色で艶よくなるまで焼きます。最後に生肉に触れる前に取り分けたタレを薄く塗り、中まで火が通ったら3分休ませて切り分けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
タレに果汁を加えると肉が柔らかくなります。
薄切りのカルビはこまめに裏返すと焦げにくくなります。