양념 소갈비구이

소갈비 1kg은 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.

중간에 물이 많이 붉어지면 한 번 갈고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

배 80g은 곱게 갈아 양파즙 4큰술과 섞습니다.

간장 6큰술, 설탕과 꿀 각 1큰술을 넣어 단맛이 고르게 풀리게 젓습니다.

다진 마늘 1.5큰술, 참기름 1큰술, 맛술 2큰술, 후춧가루 0.5작은술을 넣습니다.

마늘 덩어리가 남지 않게 풀어 양념을 완성합니다.

양념이 생갈비에 닿기 전에 일부를 깨끗한 그릇에 덜어 마지막 덧바름용으로 둡니다.

갈비에는 나머지 양념을 고루 묻혀 최소 1시간 냉장 재우고 중간에 한 번 뒤집습니다.

그릴팬을 강불로 충분히 예열한 뒤 중불로 낮춥니다.

갈비의 양념을 가볍게 털어 올리고, 설탕과 꿀이 타지 않게 자주 뒤집어 굽습니다.

한 면당 3~4분씩 짙은 갈색 윤기가 나도록 굽습니다.

마지막에 생고기에 닿기 전에 따로 덜어 둔 양념을 얇게 바르고 속까지 익으면 3분 쉬게 한 뒤 잘라 담습니다.