양념 소갈비구이

물이 짙게 붉어지면 중간에 한 번 갈고, 양념이 묽어지지 않도록 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거합니다. 배 80g을 곱게 갈아 양파즙 4큰술과 섞고, 간장 6큰술, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술을 더해 단맛이 고르게 풀릴 때까지 젓습니다. 여기에 다진 마늘 1.5큰술, 참기름 1큰술, 맛술 2큰술, 후춧가루 0.5작은술을 넣고 마늘 덩어리가 남지 않게 섞습니다. 양념이 생갈비에 닿기 전에 마지막에 바를 분량을 깨끗한 그릇에 먼저 덜어 둡니다. 나머지 양념은 갈비 전체에 묻혀 냉장고에서 최소 1시간 재우고 중간에 한 번 뒤집습니다. 그릴팬을 강불로 충분히 예열한 다음 중불로 낮춥니다. 갈비 표면의 남는 양념을 가볍게 털어 올리고, 설탕과 꿀이 타지 않도록 자주 뒤집어 각 면을 3~4분씩 굽습니다. 표면에 짙은 갈색 윤기가 나면 미리 덜어 둔 양념을 얇게 바릅니다. 속까지 익은 것을 확인한 뒤 3분간 쉬게 하고 잘라 4인분으로 담습니다. 생고기에 닿지 않은 양념만 마무리에 사용하고, 센 불을 계속 유지하지 않는 것이 타지 않게 굽는 기준입니다.