ヨングン カンジャン ジョリム（れんこんの醤油煮）
早わかり
ヨングン カンジャン ジョリムは、れんこんを醤油・オリゴ糖・酢・料理酒で作ったたれにひたひたに煮込む代表的な常備おかずです。れんこんのでんぷん質がたれと合わさって表面にツヤのあるコーティングができながらも、中はシャキシャキとした食感がしっかり残ります。酢が醤油の塩味を爽やかに和らげ、オリゴ糖が自然な甘みと光沢を与えます。冷蔵保存すると1〜...
この料理の特別なポイント
- レンコンのデンプンが醤油と合わさって外側に光沢コーティング、内側はシャキシャキ
- 酢1大さじが醤油の塩気をさっぱりと締める酸味バランス
- オリゴ糖を最後の5分に加えてくどくない自然な照りに仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 れんこん500gは皮を整え、厚さ0.5cmにそろえて切ります。酢を入れた水に5分浸し、切り口の変色を防ぎます。
- 2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこんを入れて3分下ゆでします。冷水で洗い、渋みと表面のでんぷんを落とします。
- 3 鍋に醤油大さじ4、水300ml、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1を入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで沸かします。
ヨングン カンジャン ジョリムは、れんこんを醤油・オリゴ糖・酢・料理酒で作ったたれにひたひたに煮込む代表的な常備おかずです。れんこんのでんぷん質がたれと合わさって表面にツヤのあるコーティングができながらも、中はシャキシャキとした食感がしっかり残ります。酢が醤油の塩味を爽やかに和らげ、オリゴ糖が自然な甘みと光沢を与えます。冷蔵保存すると1〜2日経つうちに味がさらに深く染み込んでおいしくなる、作り置きすれば数日間取り出して食べられる便利な常備菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん500gは皮を整え、厚さ0.5cmにそろえて切ります。酢を入れた水に5分浸し、切り口の変色を防ぎます。
- 2準備
鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこんを入れて3分下ゆでします。冷水で洗い、渋みと表面のでんぷんを落とします。
- 3火加減
鍋に醤油大さじ4、水300ml、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1を入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで沸かします。
- 4火加減
下ゆでしたれんこんを加え、煮汁が再び沸いたら中弱火にします。約15分煮て、途中で1から2回返します。
- 5火加減
煮汁が半分以下になったら、オリゴ糖大さじ2と酢大さじ1を加えます。さらに5分煮詰め、表面にツヤをまとわせます。
- 6火加減
煮汁が少し残り、れんこんがシャキッと煮えたら火を止めます。ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加えて和えます。
手順のあと
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牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）
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食卓に合わせるなら
赤貝とセリのビビンバ（春の磯と草の香り混ぜご飯）
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