ヨングン カンジャン ジョリム（れんこんの醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ヨングンカンジャンジョリムは、薄く切ったれんこんを醤油、砂糖、料理酒の煮汁で煮含め、オリゴ糖でつやを加えるおかずです。
説明をもっと見る
れんこんの厚さをそろえておくと同じ時間で均一に火が入り、酢を加えた水に浸すことで、下ごしらえの間に切り口が変色するのを抑えられます。 熱湯で下ゆでしてから冷水で洗う工程は、表面のでんぷんと渋みを落とし、醤油だれをすっきりした味に仕上げるために役立ちます。 煮汁が沸いたられんこんを加え、中弱火で煮ながら途中で返し、上下に色と味を均一になじませます。 煮汁が半量より少なくなってからオリゴ糖と酢を加えると、甘みが重くなりすぎず、表面に透明感のあるつやが付きます。 最後は煮汁を少し残して火を止め、ごま油と白ごまを全体に絡めます。 茶色いたれが薄くまとい、噛んだときに内側のしゃきっとした歯触りが残っていれば食べ頃です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん500gは皮を整え、厚さ0.5cmにそろえて切ります。酢を入れた水に5分浸し、切り口の変色を防ぎます。
- 2準備
鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこんを入れて3分下ゆでします。冷水で洗い、渋みと表面のでんぷんを落とします。
- 3火加減
鍋に醤油大さじ4、水300ml、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1を入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで沸かします。
- 4火加減
下ゆでしたれんこんを加え、煮汁が再び沸いたら中弱火にします。約15分煮て、途中で1から2回返します。
- 5火加減
煮汁が半分以下になったら、オリゴ糖大さじ2と酢大さじ1を加えます。さらに5分煮詰め、表面にツヤをまとわせます。
- 6火加減
煮汁が少し残り、れんこんがシャキッと煮えたら火を止めます。ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加えて和えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- レンコンのデンプンが醤油と合わさって外側に光沢コーティング、内側はシャキシャキ
- 仕上げの目安
- 煮汁が少し残り、れんこんがシャキッと煮えたら火を止めます。
- 保存と温め直し
- 完全に冷ましてから冷蔵保存すると、味がより染み込みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 9 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
183件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
