ヨングン カンジャン ジョリム（れんこんの醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
薄く均一に切ったれんこんに茶色の醤油だれが薄くからみ、噛むと中のシャキシャキした食感がそのまま生きています。
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厚さを0.5cmにそろえるのは、どの切れも同じ時間で同じ加減に煮えるようにするためです。 たれに入れる前にさっとゆでて冷水で洗うと表面のでんぷんとえぐみが落ち、これを省くと渋みが残ります。 仕上げにオリゴ糖と一緒に入れる大さじ1の酢が甘さを軽くし、照りのわりに後味は重くなりません。 完全に冷ましてから冷蔵すると味がさらにしみ、翌日には全体に均一になじみます。
材料
人前
作り方
- 1
れんこん500gは皮を整え、厚さ0.5cmにそろえて切ります。酢を入れた水に5分浸し、切り口の変色を防ぎます。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこんを入れて3分下ゆでします。冷水で洗い、渋みと表面のでんぷんを落とします。
- 3
鍋に醤油大さじ4、水300ml、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1を入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで沸かします。
- 4
下ゆでしたれんこんを加え、煮汁が再び沸いたら中弱火にします。約15分煮て、途中で1〜2回返します。
- 5
煮汁が半分以下になったら、オリゴ糖大さじ2と酢大さじ1を加えます。さらに5分煮詰め、表面にツヤをまとわせます。
- 6
煮汁が少し残り、れんこんがシャキッと煮えたら火を止めます。ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加えて和えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
下茹でを省くと、れんこん特有の渋みが残ることがあります。
完全に冷ましてから冷蔵保存すると、味がより染み込みます。