연근간장조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
연근간장조림은 얇게 썬 연근을 간장과 설탕, 맛술로 끓인 양념에 졸이고 올리고당으로 윤기를 더하는 밑반찬입니다.
설명 더 보기
연근은 두께를 고르게 맞춰야 같은 시간 안에 익는 정도가 일정하며, 식초를 푼 물에 담가 두면 손질하는 동안 잘린 면의 색이 변하는 것을 줄일 수 있습니다. 끓는 물에 먼저 데친 뒤 찬물에 헹구는 과정은 겉면의 전분과 떫은맛을 덜어 양념 맛을 깔끔하게 받도록 합니다. 간장 양념이 끓으면 연근을 넣고 중약불에서 조리하되, 중간에 뒤집어 위아래에 색과 간이 고르게 닿게 합니다. 국물이 절반 아래로 줄어든 뒤 올리고당과 식초를 더하면 단맛이 지나치게 무거워지지 않으면서 표면에 맑은 윤기가 생깁니다. 마지막에는 국물을 조금 남긴 채 불을 끄고 참기름과 통깨를 버무립니다. 완성된 연근은 갈색 양념이 얇게 입혀져 있으며, 씹었을 때 속의 아삭한 결이 남아 있는 상태가 알맞습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
연근 500g은 껍질을 정리하고 0.5cm 두께로 고르게 썹니다.
식초를 푼 물에 5분 담가 갈변을 막습니다.
- 2불 조절
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 연근을 넣어 3분 데칩니다.
찬물에 헹궈 떫은맛과 겉전분을 줄입니다.
- 3불 조절
냄비에 간장 4큰술, 물 300ml, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술을 넣습니다.
중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.
- 4불 조절
데친 연근을 넣고 국물이 다시 끓으면 중약불로 낮춥니다.
15분 정도 조리며 중간에 한두 번 뒤집습니다.
- 5불 조절
양념이 절반 이하로 줄면 올리고당 2큰술과 식초 1큰술을 넣습니다.
5분 더 졸여 표면에 윤기를 입힙니다.
- 6가열
국물이 자작하게 남고 연근이 아삭하게 익으면 불을 끕니다.
참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 버무립니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 연근의 전분질이 간장 양념과 만나 겉면 윤기 코팅, 속은 아삭한 이중 식감
- 완성과 마무리
- 국물이 자작하게 남고 연근이 아삭하게 익으면 불을 끕니다.
- 실패 방지
- 국물이 절반 아래로 줄어든 뒤 올리고당과 식초를 더하면 단맛이 지나치게 무거워지지 않으면서 표면에 맑은 윤기가 생깁니다.
- 보관과 재가열
- 완전히 식힌 뒤 냉장 보관하면 양념이 더 잘 배어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
40분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
183개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
