연근간장조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
얇고 고르게 썬 연근에 갈색 간장 양념이 얇게 입혀지고, 씹으면 속의 아삭한 결이 그대로 살아 있습니다.
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두께를 0.5cm로 고르게 맞추는 것도 조각마다 같은 시간에 같은 정도로 익히기 위해서입니다. 양념에 넣기 전 한 번 데쳐 찬물에 헹구는데, 이 과정을 빼면 겉의 전분과 떫은맛이 남아 양념 맛이 깔끔하게 붙지 않습니다. 끝에 올리고당과 함께 넣는 식초 한 큰술이 단맛을 가볍게 눌러, 반짝이는 윤기에 비해 뒷맛이 무겁지 않습니다. 완전히 식혀 냉장고에 넣어 두면 양념이 더 배어, 다음 날 꺼내 먹을 때 맛이 고르게 듭니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
연근 500g은 껍질을 정리하고 0.5cm 두께로 고르게 썹니다.
식초를 푼 물에 5분 담가 갈변을 막습니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 연근을 넣어 3분 데칩니다.
찬물에 헹궈 떫은맛과 겉전분을 줄입니다.
- 3
냄비에 간장 4큰술, 물 300ml, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술을 넣습니다.
중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.
- 4
데친 연근을 넣고 국물이 다시 끓으면 중약불로 낮춥니다.
15분 정도 조리며 중간에 한두 번 뒤집습니다.
- 5
양념이 절반 이하로 줄면 올리고당 2큰술과 식초 1큰술을 넣습니다.
5분 더 졸여 표면에 윤기를 입힙니다.
- 6
국물이 자작하게 남고 연근이 아삭하게 익으면 불을 끕니다.
참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 버무립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
데치기 과정을 생략하면 연근 특유의 떫은맛이 남을 수 있습니다.
완전히 식힌 뒤 냉장 보관하면 양념이 더 잘 뱁니다.