Yeongeun Ganjang Jorim (Raiz de lótus coreana refogada no molho de soja)
Resumo rápido
Yeongeun ganjang jorim é um acompanhamento coreano de raiz de lótus refogada no molho de soja, cozido em fogo brando com molho de soja, xarope de oligossacarídeo, vinagre...
O que torna este prato especial
- Amido da raiz de loto com shoyu forma camada brilhante sobre o centro crocante
- 1 colher de vinagre aclara o shoyu com equilibrio acido fresco
- Oligossacarideo nos ultimos 5 min da brilho sutil e natural
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe e descasque 500 g de raiz de lótus, depois corte em fatias uniformes de cerca de 0,5 cm.
- 2 Ferva bastante água em uma panela e escalde a raiz de lótus por 3 minutos.
- 3 Coloque na panela 4 colheres de sopa de molho de soja, 300 ml de água, 1 col...
Yeongeun ganjang jorim é um acompanhamento coreano de raiz de lótus refogada no molho de soja, cozido em fogo brando com molho de soja, xarope de oligossacarídeo, vinagre e vinho culinário. A superfície amilácea da raiz de lótus desenvolve um glacê brilhante a partir do molho reduzido, enquanto o interior permanece distintamente crocante. O vinagre realça a salinidade da soja, e o xarope contribui com uma doçura suave e um brilho visível. Este banchan melhora da noite para o dia na geladeira, conforme o tempero continua a penetrar, tornando-o um dos acompanhamentos antecipados mais práticos da culinária coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Limpe e descasque 500 g de raiz de lótus, depois corte em fatias uniformes de cerca de 0,5 cm.
Deixe de molho em água com um pouco de vinagre por 5 minutos para evitar escurecimento.
- 2Tempero
Ferva bastante água em uma panela e escalde a raiz de lótus por 3 minutos.
Enxágue em água fria para reduzir a adstringência e o amido da superfície, ajudando o molho a ficar mais limpo.
- 3Controle
Coloque na panela 4 colheres de sopa de molho de soja, 300 ml de água, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de vinho culinário. Ferva em fogo médio até o açúcar dissolver.
- 4Controle
Adicione a raiz de lótus escaldada e, quando o molho voltar a ferver suavemente, reduza para fogo médio-baixo.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, virando uma ou duas vezes para temperar por igual.
- 5Tempero
Quando o molho reduzir para menos da metade, adicione 2 colheres de sopa de xarope de oligossacarídeo e 1 colher de sopa de vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos, regando as fatias até brilharem.
- 6Tempero
Desligue o fogo quando restar apenas uma camada rasa de molho e a raiz de lótus estiver cozida, mas ainda crocante.
Misture 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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