ゆず辛子鶏冷菜サラダ（鶏むね肉のゆず辛子ドレッシング冷菜）
ゆず辛子鶏冷菜サラダは、塩水に浸してから茹で、繊維に沿って裂いた鶏むね肉と細く千切りにしたきゅうり、梨、パプリカ、キャベツをゆず茶・和がらし・酢のドレッシングで和える韓国風冷菜です。鶏むね肉を塩水に10分浸してから茹でると筋肉組織に水分が保持され、繊維に沿って裂いてもパサつかず柔らかい食感が維持されます。ゆず茶の柑橘の香りと和がらしのツーンとする刺激が出会うと、爽やかでありながら鼻先を突くような独特のドレッシングが完成し、酢がこの二つの強い個性を一つにまとめます。梨を食べる直前に千切りにすると水分が抜けずシャキシャキとした甘みが活き、ドレッシングを一度に全部入れずに2/3をまず和えてから味を見て調整すると、過度な酸味を防ぐことができます。
分量調整
作り方
- 1
鶏むね肉を塩水に10分浸し、沸騰したお湯で10〜12分茹でて冷ましてから繊維に沿って裂きます。
- 2
きゅうり、梨、パプリカ、キャベツは細く千切りにし、紫玉ねぎは冷水に5分浸して辛味を抜きます。
- 3
ゆず茶、和がらし、酢、ごま油を混ぜて爽やかなゆず辛子ドレッシングを作ります。
- 4
大きなボウルに野菜と鶏むね肉を入れ、ドレッシングの2/3をまず加えてまんべんなく和えます。
- 5
味を見て必要なら残りのドレッシングを追加し、酸味と絡み具合を調整します。
- 6
お皿に高く盛り付けて5分間冷やし、すぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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