ゆず辛子鶏冷菜サラダ（鶏むね肉のゆず辛子ドレッシング冷菜）

鶏むね肉280gは材料にない塩を加えず、沸騰した湯に直接入れます。中火で10〜12分茹でた時点から最も厚い部分の中心温度を測り、最低74度に達するまで加熱します。

茹でた鶏肉は熱いうちに裂かず、少し冷まします。繊維に沿って長く裂くと崩れにくく、ドレッシングも均一になじみます。

きゅうり120g、パプリカ80g、キャベツ90gは細く千切りにします。紫玉ねぎ50gは冷水に5分浸し、水気を切って辛味を和らげます。

ゆず茶大さじ2、酢大さじ1.5、ごま油小さじ1を先に混ぜます。和がらし大さじ1を少しずつ加え、全量を塊なく溶かします。

大きなボウルに鶏肉と野菜を入れ、ドレッシングはまず3分の2だけ加えます。箸で持ち上げるように和え、野菜をつぶさないようにします。

梨100gは食べる直前に千切りにし、最後に加えます。残りのドレッシングをすべてかけて軽く混ぜ、皿に盛って5分冷やして出します。