ゆず辛子鶏冷菜サラダ（鶏むね肉のゆず辛子ドレッシング冷菜）
早わかり
ゆず辛子鶏冷菜サラダは、塩水に浸してから茹で、繊維に沿って裂いた鶏むね肉と細く千切りにしたきゅうり、梨、パプリカ、キャベツをゆず茶・和がらし・酢のドレッシングで和える韓国風冷菜です。鶏むね肉を塩水に10分浸してから茹でると筋肉組織に水分が保持され、繊維に沿って裂いてもパサつかず柔らかい食感が維持されます。ゆず茶の柑橘の香りと和がらしのツー...
この料理の特別なポイント
- 10分の塩水漬けから茹でることで鶏むね肉を裂いてもぱさつかない
- 柚子清の柑橘香と粒マスタードの鼻に抜ける刺激が鋭いドレッシングを完成させる
- 梨を食べる直前に千切りにすることでシャキシャキとした甘みが保たれる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉280gは薄い塩水に10分浸します。水気を切り、沸騰湯に入れて中火で10から12分、中心が白くなるまで茹でます。
- 2 茹でた鶏肉は熱いうちに裂かず、少し冷まします。繊維に沿って長く裂くと崩れにくく、ドレッシングも均一になじみます。
- 3 きゅうり120g、パプリカ80g、キャベツ90gは細く千切りにします。紫玉ねぎ50gは冷水に5分浸し、水気を切って辛味を和らげます。
ゆず辛子鶏冷菜サラダは、塩水に浸してから茹で、繊維に沿って裂いた鶏むね肉と細く千切りにしたきゅうり、梨、パプリカ、キャベツをゆず茶・和がらし・酢のドレッシングで和える韓国風冷菜です。鶏むね肉を塩水に10分浸してから茹でると筋肉組織に水分が保持され、繊維に沿って裂いてもパサつかず柔らかい食感が維持されます。ゆず茶の柑橘の香りと和がらしのツーンとする刺激が出会うと、爽やかでありながら鼻先を突くような独特のドレッシングが完成し、酢がこの二つの強い個性を一つにまとめます。梨を食べる直前に千切りにすると水分が抜けずシャキシャキとした甘みが活き、ドレッシングを一度に全部入れずに2/3をまず和えてから味を見て調整すると、過度な酸味を防ぐことができます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鶏むね肉280gは薄い塩水に10分浸します。水気を切り、沸騰湯に入れて中火で10から12分、中心が白くなるまで茹でます。
- 2加熱
茹でた鶏肉は熱いうちに裂かず、少し冷まします。繊維に沿って長く裂くと崩れにくく、ドレッシングも均一になじみます。
- 3準備
きゅうり120g、パプリカ80g、キャベツ90gは細く千切りにします。紫玉ねぎ50gは冷水に5分浸し、水気を切って辛味を和らげます。
- 4手順
ゆず茶大さじ2、酢大さじ1.5、ごま油小さじ1を先に混ぜます。和がらし大さじ1は少しずつ加え、だまをなくして辛味を確認します。
- 5手順
大きなボウルに鶏肉と野菜を入れ、ドレッシングはまず3分の2だけ加えます。箸で持ち上げるように和え、野菜をつぶさないようにします。
- 6準備
梨100gは食べる直前に千切りにし、最後に加えます。味を見て残りのドレッシングで酸味を整え、皿に高く盛って5分冷やしてすぐ出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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下処理した鶏ハツに塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけ、強火で手早く焼き上げる料理です。料理酒にあらかじめ漬けて臭みを取り、合計6分前後の短時間で焼くことでコリコリとした弾力のある食感を活かすことができます。高タンパク部位ならではの歯応えがはっきりしており、わけぎをのせて仕上げれば手軽なおつまみとして申し分ありません。