유자겨자 닭냉채 샐러드

닭가슴살 280g은 재료표에 없는 소금을 넣지 않고 끓는 물에 바로 넣어 중불에서 10~12분 삶습니다. 이 시간은 첫 확인 기준이며 가장 두꺼운 부분의 중심 온도를 재어 최소 74도에 도달할 때까지 익힙니다. 삶은 닭가슴살은 한 김 식힌 뒤 결을 따라 길게 찢습니다. 오이 120g과 파프리카 80g, 양배추 90g은 가늘게 채 썹니다. 적양파 50g은 찬물에 5분 담근 뒤 물기를 충분히 뺍니다. 드레싱은 유자청 2큰술과 식초 1.5큰술, 참기름 1작은술을 먼저 섞고 연겨자 1큰술을 조금씩 넣어 덩어리 없이 전량 풉니다. 큰 볼에 닭가슴살과 준비한 채소를 담고 드레싱의 2/3를 먼저 넣어 젓가락으로 들어 올리듯 버무립니다. 배 100g은 먹기 직전에 가늘게 썰어 마지막에 넣고 남은 드레싱을 모두 둘러 가볍게 섞습니다. 접시에 담아 냉장고에서 5분간 차갑게 둔 뒤 바로 냅니다. 닭가슴살의 익힘은 속살 색이나 시간만으로 단정하지 않고 중심 온도로 확인하며, 배와 드레싱은 마지막 단계에서 넣어 채소를 반복해서 누르지 않도록 합니다.