🏠 Recetas de Everyday
Simple home-cooked meals for any day
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Estas son las comidas que puedes cocinar día tras día sin cansarte de ellas. Doenjang jjigae, tortilla enrollada, cerdo picante salteado - el tipo de platos caseros que llenan un día común con calidez.
La belleza de la cocina cotidiana es que se basa en ingredientes comunes que ya tienes en la nevera. Sin productos exóticos, sin técnicas complicadas - solo recetas sencillas para comidas caseras satisfactorias.
Yeongeun-bap (arroz coreano con raíz de loto al vapor)
El Yeongeun-bap es un arroz coreano que se cocina junto con rodajas de raíz de loto, las cuales mantienen un crujiente distintivo incluso después de la cocción al vapor. A medida que la raíz de loto se calienta, su almidón se vuelve ligeramente pegajoso en la superficie mientras el núcleo permanece firme, dando a cada bocado una textura en capas. En la mesa se mezcla una salsa de condimento simple de salsa de soja y aceite de sésamo. El dulzor suave natural de la raíz de loto impregna toda la olla, convirtiéndola en una comida satisfactoria de un solo plato por sí misma.
Qingjiao Rousi (salteado de cerdo y pimiento verde)
El Qingjiao rousi es un salteado chino de estilo casero de lomo de cerdo cortado finamente con pimientos verdes y cebolla, sazonado con salsa de soja, salsa de ostras y vino de cocina. El cerdo se corta en tiras finas para que se cocine en segundos a fuego alto, manteniéndose suave en lugar de correoso. El pimiento verde conserva su ligero amargor y su toque crujiente, proporcionando contraste a la salsa salada y sabrosa. La breve e intensa cocción en el wok deja un ligero toque ahumado que define el plato.
Sunmu Doenjang-guk (sopa de nabo y pasta de soja coreana)
Sunmu doenjang-guk es una sopa casera de pasta de soja que utiliza el nabo como vegetal principal y el agua del enjuague del arroz como base líquida. El agua con almidón suaviza la salinidad del doenjang, dándole al caldo una calidad redonda y casi cremosa que el agua sola no puede lograr. Los nabos se cocinan más rápido que el rábano daikon y ofrecen una dulzura más delicada, junto con un ligero toque picante que añade una complejidad sutil. A medida que los trozos de nabo hierven a fuego lento, un sutil tono púrpura de la piel tiñe el caldo, haciéndolo un poco más elegante que un doenjang-guk ordinario. El tofu cortado en cubos es un compañero natural, su cremosidad neutra absorbe el caldo fermentado, mientras que la cebolleta rebanada añade una capa aromática final. La sopa está en su mejor momento entre el otoño y el principio del invierno, cuando los nabos están en temporada y sus azúcares se concentran por las temperaturas más frías del suelo. Debido a que la lista de ingredientes es corta, la calidad del doenjang importa más aquí que en sopas con más ingredientes: una pasta bien madurada con una fermentación profunda sostendrá el plato, mientras que una mediocre lo dejará insípido.
Saesongi Beoseot Butter Ganjang Gui (setas de cardo a la parrilla con mantequilla y soja coreanas)
Tres setas de cardo se cortan en cuartos longitudinalmente, se les hacen incisiones en la superficie y se sellan en mantequilla hasta que estén doradas por un lado. Después de darles la vuelta, la mantequilla restante se une a una mezcla de salsa de soja, sirope de oligosacáridos, ajo picado y pimienta negra, que se reduce en un glaseado brillante que cubre cada incisión en la carne de la seta. Las incisiones permiten que la salsa agridulce penetre profundamente, de modo que cada bocado libera una explosión concentrada de umami mantecoso. Las setas de cardo mantienen su textura carnosa y densa incluso después de cocinarlas, lo que hace que este plato sea satisfactorio sin carne real. Un toque final de cebolleta y semillas de sésamo añade frescura y contraste de texturas.
Yeongeun-dak-juk (gachas de pollo y raíz de loto coreanas)
El Yeongeun-dak-juk es una gacha coreana que consiste en cocinar a fuego lento raíz de loto cortada en cubitos y pechuga de pollo desmenuzada en una base de arroz. La raíz de loto finamente picada introduce pequeñas texturas crujientes en toda la gacha, que de otro modo sería cremosa. La cebolleta y el jengibre eliminan cualquier olor fuerte del pollo mientras añaden un aroma limpio. Dado que la gacha utiliza caldo de pollo como base, tiene una gran profundidad de sabor sin necesidad de condimentos pesados. El resultado es un cuenco ligero pero saciante, ideal para las mañanas o como comida de recuperación.
Rajogi (Pollo frito picante salteado)
Rajogi es un plato coreano-chino de trozos de contramuslo de pollo rebozados en almidón de patata y fritos a 170 grados Celsius hasta que estén dorados, luego salteados en una salsa hecha de gochujang, kétchup y vinagre. La cebolla y el pimiento se saltean por separado para formar la base de la salsa antes de añadir el pollo crujiente. El rebozado absorbe justo el glaseado necesario para ofrecer dulzor, acidez y el picante del chile simultáneamente mientras mantiene su textura crujiente por debajo. El tiempo es crítico: el pollo debe mezclarse con la salsa momentos antes de servir para preservar su textura.
Toran-guk (sopa de taro coreana con caldo de semillas de perilla)
Toran-guk es una sopa de otoño centrada en la raíz de taro, que se hierve primero para eliminar su mucílago resbaladizo y luego se cuece a fuego lento en un caldo espesado con semillas de perilla molidas. Los trozos de taro se cocinan hasta obtener una textura que se sitúa entre la patata y la castaña: se deshacen suavemente en la lengua, pero conservan una sutil pegajosidad que da a cada bocado una sensación delicada. La perilla molida se disuelve en el líquido y lo vuelve opaco y cremoso, añadiendo una riqueza de sabor a frutos secos sobre el gusto suave y terroso del taro. A menudo se añade ternera para dar profundidad, con su grasa y jugos redondeando el caldo, mientras que una base de anchoas y algas kelp realza el umami. Esta sopa está estrechamente relacionada con Chuseok, el festival de la cosecha coreano, cuando el taro recién cosechado está en su punto máximo de dulzor. El desafío clave es cocinar el taro el tiempo justo para que se ablande sin deshacerse: los trozos poco hechos son harinosos e irritan la garganta, mientras que los demasiado cocidos se disuelven en el caldo y pierden su identidad. Servido caliente con arroz al vapor, el toran-guk es uno de esos platos de temporada que los coreanos esperan con ansias todo el año.
Saesongi-beoseot-jorim (Setas de cardo coreanas estofadas en soja)
Saesongi-beoseot-jorim estofa 300 gramos de setas de cardo en una salsa a base de soja después de un sellado inicial que elimina la humedad y reafirma la textura. Las setas se cortan por la mitad a lo largo, luego en trozos de un bocado y se fríen en aceite durante unos dos minutos hasta que estén ligeramente doradas antes de verter el líquido de estofado: salsa de soja, agua, jarabe de oligosacárido y ajo. Cinco minutos de cocción a fuego medio reducen el líquido a un glaseado pegajoso que se adhiere a cada superficie. Se rocía aceite de sésamo justo antes de retirar del fuego, y la cebolleta picada añade un contraste verde y fresco. El plato terminado se conserva bien, lo que lo convierte en un acompañamiento fiable para preparar con antelación para las comidas de la semana.
Yeongeun-saeu-sotbap (arroz en olla coreano con raíz de loto y camarones)
Este arroz en olla combina camarones con raíz de loto, creando un contraste entre el marisco tierno y el vegetal de raíz crujiente. Las setas shiitake profundizan la capa de umami, y el ajo entrelaza un aroma constante en todo el plato. La salsa de soja ligera sazona el arroz lo justo para permitir que los sabores naturales de cada ingrediente resalten. Un chorrito de aceite de sésamo al final da a los granos un brillo reluciente y un acabado de nuez. Cuando se quita la tapa, el rojo de los camarones contra las secciones blancas de la raíz de loto crea una presentación impactante.
Saenggang Dakgaseumsal-bokkeum (Pechuga de pollo al jengibre coreana salteada)
El Saenggang dakgaseumsal-bokkeum consiste en saltear pechuga de pollo marinada con jengibre fresco en juliana, repollo, pimiento y cebolleta a fuego alto. El pollo se sazona brevemente con salsa de soja, ajo y pimienta negra, luego se sella en una sartén donde el jengibre y la cebolleta ya han liberado su aroma. Las verduras se añaden al final para que mantengan su frescura y un toque de miel redondea el sazón. El resultado es un salteado ligero y aromático donde el calor picante del jengibre impregna cada trozo de pollo sin pesadez.
Torandae deulkkae-tang (sopa de tallos de taro y perilla coreana)
El torandae deulkkae-tang se elabora con tallos de taro secos, que se secan al sol para su conservación y se rehidratan antes de cocinar. Una vez remojados, los tallos se vuelven esponjosos, lo suficiente como para absorber el caldo mientras mantienen una textura fibrosa que define la sopa. Primero se saltean en aceite de perilla para suavizar cualquier aspereza vegetal y cubrir las fibras con un aroma tostado. Luego se añaden semillas de perilla molidas al caldo hirviendo, volviendo el líquido de un color crema opaco y llenándolo de una riqueza profunda y de frutos secos. Añadir falda de ternera a la olla aporta cuerpo, mientras que una pequeña cantidad de doenjang mezclada en el caldo introduce una complejidad fermentada que profundiza el sabor de la perilla. La sopa es un alimento básico de los meses más fríos; servida sobre arroz, el espeso caldo de perilla se adhiere a cada grano, convirtiéndose en uno de los platos más reconfortantes de la mesa coreana en otoño e invierno.
Saesongi-beoseot-muchim (Seta de cardo coreana sazonada)
Saesongi-beoseot-muchim cocina al vapor 250 gramos de setas de cardo, desgarradas en tiras a lo largo de la fibra, durante seis minutos a fuego alto para preservar su textura masticable y fibrosa mejor de lo que lo haría el hervido. Tras enfriarlas ligeramente y escurrir el exceso de humedad, las tiras se mezclan con un aliño de salsa de soja, vinagre, gochugaru, ajo y azúcar. El vinagre aporta un toque refrescante, mientras que el gochugaru introduce un calor suave sin opacar el sabor delicado de la seta. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo finalizan el plato con un aroma a nuez. Se mantiene bien refrigerado y servido frío, lo que lo convierte en un banchan conveniente para preparar con antelación.
Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)
El yubu chobap consiste en bolsitas de tofu frito estofado agridulce rellenas de arroz para sushi. El proceso comienza sazonando el arroz caliente con vinagre de arroz, azúcar y sal, mezclándolo con un movimiento de corte para no aplastar los granos. Se añade aceite de sésamo y semillas de sésamo para aportar aroma, y se incorporan zanahoria y pepino finamente picados para dar color y textura crujiente. Las bolsitas de tofu se escurren y se rellenan al 80 por ciento de su capacidad para evitar que la piel del tofu se rompa al darles forma. Al morderlas, las bolsitas liberan un jugo dulce y salado que complementa el sabor del arroz. Por su tamaño práctico, son una opción habitual para preparar en meriendas, almuerzos para llevar y días de picnic.
Saeu-bokkeum (Langostinos salteados con glaseado de soja, ajo y mantequilla)
El Saeu-bokkeum es un salteado de langostinos al estilo coreano glaseados con una salsa de ajo, mantequilla y soja. La receta comienza limpiando los langostinos y secándolos bien para evitar salpicaduras. Se derrite la mantequilla y se sofríe el ajo picado hasta que perfume la sartén. Los langostinos se cocinan a fuego medio-alto en una sola capa. Retirarlos en cuanto se vuelven rosados es crucial para que no queden gomosos. Se vierte una mezcla de salsa de soja y azúcar por el borde de la sartén, formando un glaseado brillante que cubre los langostinos de inmediato. Finalmente, se añade pimienta negra, que aporta un contraste aromático a la mantequilla, y se incorpora la cebolleta picada antes de servir el plato caliente.
Torandae soegogi-guk (sopa de ternera y tallos de taro coreana)
El torandae soegogi-guk combina tallos de taro rehidratados con falda de ternera en un caldo claro sazonado con soja. La ternera se cuece a fuego lento hasta obtener un caldo limpio y profundamente sabroso, retirando la grasa periódicamente para mantener la transparencia del líquido. Los tallos de taro, remojados hasta estar flexibles, se añaden al caldo para que absorban el líquido de la carne; cada bocado libera un jugo sabroso, mientras que las fibras de los tallos mantienen una resistencia masticable que contrasta con la carne tierna. La salsa de soja para sopa tiñe el caldo de un ligero color ámbar y añade umami sin pesadez, mientras que el ajo picado proporciona un calor suave de fondo. Se añade cebolleta al final para dar frescura. La falda de ternera desmenuzada se coloca encima como guarnición, ofreciendo una combinación equilibrada de carne tierna, tallos con textura y caldo aromático. Es una sopa casera que brilla por su sencillez.
Saesongi-deulkkae-bokkeum (Salteado de seta de cardo coreana con perilla)
Este salteado combina 250 gramos de setas de cardo cortadas en juliana con cebolla, cocinados rápidamente a fuego alto en una mezcla de aceite de perilla y aceite de cocina para evitar que las setas suelten demasiada agua. Primero se saltea el ajo durante 20 segundos para infusionar el aceite, seguido de la cebolla durante un minuto para resaltar su dulzor natural. Luego se añaden las setas para un salteado rápido de dos minutos antes de añadir guk-ganjang y un poco de agua para crear un ligero líquido de cocción. Se mezcla una cucharada y media de semillas de perilla molidas durante el último minuto, espesando la salsa en una cobertura cremosa sin llegar a ser pastosa. Se añade cebolleta fuera del fuego para un toque final de color y frescura.
Zosui (sopa de arroz japonesa tipo gachas)
El Zosui es una sopa de arroz japonesa tipo gachas que se prepara hirviendo a fuego lento el arroz cocido sobrante en caldo dashi y terminando con huevo batido. El caldo se absorbe en los granos de arroz, dándole a las gachas una base profunda de umami, mientras que el huevo se cuaja en suaves hilos por todo el plato. Los hongos enoki añaden hebras finas y delicadas de textura, y las cebolletas picadas aportan un acabado fresco. El condimento es mínimo, solo con salsa de soja y sal para dejar que resalte el sabor del caldo. A menudo se sirve como plato final después de un nabe (olla caliente), utilizando el caldo restante como líquido de cocción.
Samchi Mu-jorim (Caballa braseada con rábano al estilo coreano)
El Samchi mu-jorim coloca rodajas de rábano coreano en el fondo de una olla, cubiertas con filetes de caballa y cebolla, que luego se brasean en una salsa de gochujang, salsa de soja, gochugaru y ajo. El rábano evita que el pescado se pegue, absorbe el líquido del braseado y se vuelve suave y translúcido al cocinarse. En lugar de dar la vuelta al pescado, se rocía la salsa por encima repetidamente para que la carne permanezca intacta. Después de unos quince minutos de cocción a fuego lento sobre fuego medio, el líquido se reduce a un caldo concentrado y ligeramente picante con el sutil dulzor del rábano entrelazado.
Tteok-mandu-guk (sopa de pasteles de arroz y empanadillas coreanas)
El tteok-mandu-guk combina dos de los alimentos de Año Nuevo más queridos de Corea (pasteles de arroz laminados y empanadillas hechas a mano) en un solo cuenco de caldo claro de ternera. El caldo, generalmente de falda de ternera o de huesos, sirve como un lienzo limpio para los dos ingredientes principales. Los óvalos de pastel de arroz absorben el líquido caliente y se vuelven agradablemente masticables, mientras que las empanadillas (mandu), rellenas de cerdo picado, tofu, cebolleta y ajo, liberan su sabroso relleno en la sopa mientras se cocinan. El almidón de la masa de las empanadillas aporta al caldo una ligera sedosidad. Se añaden tiras de huevo y un poco de alga marina seca triturada por encima, aportando color y un toque de fragancia marina. La sopa se sazona simplemente con salsa de soja para sopa, dejando que el caldo y los rellenos lleven el sabor. El verdadero atractivo reside en la variedad de texturas: pasteles de arroz pegajosos y empanadillas suaves en la misma cucharada.
Saeujeot-muchim (Camarones salados coreanos sazonados)
Saeujeot-muchim sazona 70 gramos de camarones salados con gochugaru, ajo picado, cebolla verde picada, una pizca de azúcar y aceite de sésamo para crear un banchan de sabor intenso estilo condimento. Los camarones ya están fuertemente salados durante la fermentación, por lo que no es necesaria sal adicional; el azúcar simplemente redondea los bordes afilados de la salinidad. Los trozos más grandes de camarón se cortan con tijeras para asegurar una textura uniforme en cada cucharada. Una pequeña cantidad colocada sobre un cuenco de arroz al vapor despliega una profunda ola de umami en el paladar. También combina bien con tofu caliente al vapor, donde la suavidad del tofu absorbe y suaviza la salinidad concentrada de los camarones.
Sebalnamul Beoseot Bokkeum (Salteado de salicornia y setas al estilo coreano)
Sebalnamul beoseot-bokkeum es un salteado coreano de salicornia (hierba de la sal) y setas de ostra terminado con semillas de perilla molidas y aceite de perilla. La salicornia tiene una salinidad natural que reduce la necesidad de añadir salsa de soja, mientras que las setas de ostra se cocinan primero a fuego alto para eliminar la humedad y reafirmar su textura. La salicornia se saltea durante solo un minuto para preservar su crujido característico. El polvo y el aceite de perilla añadidos al final crean una capa aromática de frutos secos que une el sabor salino de la verdura con el toque terroso de los champiñones.
Tteokguk (sopa de pasteles de arroz coreana para el Año Nuevo)
El tteokguk es la sopa que marca el Año Nuevo coreano; se dice que comer un cuenco añade un año a tu edad, y ninguna mesa de Año Nuevo Lunar está completa sin ella. Finos pasteles de arroz ovalados hechos de garaetteok (un pastel de arroz largo y cilíndrico) se añaden a un caldo de ternera claro que ha sido cuidadosamente desgrasado. En el líquido caliente, la superficie de los pasteles de arroz se ablanda lo justo para liberar un toque de almidón que da cuerpo al caldo, mientras que el interior mantiene una textura densa y satisfactoria. El caldo se mantiene deliberadamente simple (falda de ternera cocida a fuego lento y sazonada solo con salsa de soja para sopa y sal) para que el sutil dulzor de los pasteles de arroz sea el protagonista. El huevo batido forma hilos finos que añaden una textura delicada, y tiras de guarnición de huevo, alga triturada y cebolleta completan el plato. El color blanco de los pasteles de arroz simboliza pureza y un nuevo comienzo, y la forma redonda de las láminas representa monedas y deseos de prosperidad.
Samnamul-muchim (Helecho de montaña coreano sazonado)
Samnamul-muchim es un plato coreano de vegetales de montaña elaborado con 220 gramos de samnamul (aruncus o helecho de montaña), un brote silvestre de primavera con un sabor herbal distintivo y ligeramente amargo. Escaldarlo durante un minuto y enjuagarlo inmediatamente en agua fría suaviza el aroma silvestre del helecho a un nivel agradable, manteniendo su textura tierna. El aliño de guk-ganjang, aceite de perilla, ajo picado, cebolla verde picada y sésamo molido mantiene el plato limpio tanto en color como en sabor, permitiendo que destaque el carácter natural del helecho. Cortado en longitudes de 4 centímetros para facilitar su consumo, cada pieza aporta una suave terrosidad que combina de forma natural con el arroz al vapor. El sésamo molido añade un crujiente sutil y un sabor a nuez que complementa el aceite de perilla.
Selleri Sogogi Bokkeum (salteado de ternera y apio coreano)
El Selleri Sogogi Bokkeum consiste en saltear a fuego alto contra-culata de ternera magra marinada en soja con apio, cebolla y pimiento. La ternera se sella primero durante unos dos minutos y medio y se reserva, luego las verduras se cocinan por separado en la misma sartén para que mantengan su textura crujiente antes de combinarlo todo. La salsa de ostras y la salsa de soja le dan a la ternera un profundo carácter umami, mientras que el frescor herbal y el crujido firme del apio aligeran el plato general. Añadir las hojas de apio al final intensifica la fragancia aromática y casi herbácea.