🍱 Recetas de Lunchbox
Dishes that taste great packed and cold
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Los mejores platos para fiambrera se mantienen bien a temperatura ambiente. Este tag incluye guarniciones preparadas con antelación y recetas completas de fiambrera que puedes empacar por la mañana sin estrés: salteado de salchichas, tortilla enrollada, anchoas salteadas y carne estofada en soja son básicos de toda fiambrera.
La clave de un buen almuerzo empacado es elegir platos con bajo contenido de humedad y disponer una variedad de colores. Una pizca de semillas de sésamo o furikake sobre el arroz añade el toque final que se ve tan bien como sabe.
Eolgari Kimchi (kimchi coreano de col china joven)
El eolgari kimchi es un kimchi coreano fresco elaborado con col china joven y tierna que se sala brevemente y se adereza con gochugaru, salsa de pescado y engrudo de arroz. Su textura más suave y su fermentación rápida lo convierten en un kimchi ideal para consumo inmediato, con un sabor más ligero y fresco que el kimchi tradicional de col madura.
Saba Miso-ni (caballa cocida a fuego lento con miso)
El Saba miso-ni es un pilar de la cocina casera japonesa, un plato que la mayoría de los cocineros pueden preparar de memoria. Los filetes de caballa se bañan primero con agua hirviendo para eliminar las proteínas superficiales y el olor, luego se colocan con la piel hacia arriba en una sartén poco profunda con una salsa de miso blanco o rojo, salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Gruesas rodajas de jengibre acompañan al pescado, neutralizando cualquier olor restante y aportando una nota limpia y nítida al caldo. La sartén se cubre con una tapa pequeña para que el líquido en ebullición bañe los filetes continuamente, creando una capa de miso glaseada y caramelizada en la superficie. El pescado terminado queda tan tierno que se deshace al tocarlo con los palillos, y la salsa reducida se ha concentrado en un glaseado espeso que se adhiere a cada pieza. Servido sobre arroz al vapor, un solo filete y una cucharada de salsa constituyen una comida completa.
Deodeok Muchim (raíz de deodeok picante sazonada al estilo coreano)
El deodeok, Codonopsis lanceolata, es una raíz de montaña utilizada en la cocina coreana y la medicina popular durante siglos. Su carne es fibrosa y pegajosa, con un amargor similar al ginseng. Pelada y golpeada con un mazo para separar las fibras en tiras como cintas, luego remojada en agua fría para extraer el amargor. Un aderezo de gochujang y vinagre con ajo, azúcar y gochugaru se adhiere a la superficie rugosa de cada hebra. El plato terminado es masticable y resinoso, con un glaseado agridulce y picante.
Kkomak Minari Bibimbap (arroz mezclado coreano con berberechos y perejil de agua)
La carne de berberecho se enjuaga en agua ligeramente salada, se escalda durante solo treinta segundos para preservar su textura firme, y luego se coloca sobre el arroz junto con zanahorias en juliana, calabacín salteado y perejil de agua (minari) crudo. Una salsa a base de gochujang une todo al mezclarlo, y el dulzor marino de los berberechos contrasta con el toque herbáceo y limpio del minari. Añadir el perejil al final preserva su aroma volátil, y cocinar los berberechos en exceso los volverá gomosos; la exposición breve al calor es crítica. Este bibimbap de temporada está en su mejor momento a principios de primavera, cuando los berberechos son carnosos y dulces, terminado con aceite de sésamo y semillas tostadas.
Doenjang Dubu Jorim (Tofu coreano estofado con pasta de soja)
Doenjang-dubu-jorim es un plato coreano de tofu estofado cocinado en una salsa de pasta de soja fermentada. El doenjang penetra en el tofu mientras se cuece a fuego lento, infundiendo cada rebanada con una profundidad salada y con sabor a nuez característica de los condimentos fermentados coreanos. El calabacín y la cebolla se cocinan junto con el tofu, aportando un dulzor natural que suaviza el punto salado. Es una guarnición económica y fácil de preparar que se conserva bien en el refrigerador durante varios días.
Hwangtae Gamja Jorim (abadejo seco y patatas estofados coreanos)
El Hwangtae gamja jorim es un plato estofado coreano de tiras de abadejo seco y patatas en un condimento de salsa de soja con gochugaru y sirope de oligosacáridos. Las patatas se cocinan primero hasta que están parcialmente tiernas, luego se añaden las tiras de abadejo brevemente remojadas y la cebolla para estofarlas juntas. El abadejo absorbe el caldo sazonado y adquiere una textura agradablemente masticable, mientras que las patatas se vuelven harinosas y suaves. El aceite de sésamo añadido al final une los sabores con una fragancia a nuez. Mantener el tiempo de remojo del abadejo muy corto es la clave para conservar su textura característica.
Gajami Sikhae (lenguado fermentado coreano)
El gajami sikhae es un plato fermentado tradicional coreano elaborado con filete de lenguado salado, rábano en juliana, arroz glutinoso cocido y una pasta de fermentación con gochugaru, salsa de pescado, ajo y jengibre. El pescado se sala durante dos horas para extraer la humedad y firmarse, y luego se combina con los demás ingredientes en un recipiente sellado que fermenta en el refrigerador durante cinco a siete días. Cuando la fermentación está completa, el olor a pescado se suaviza y aparece una agradable acidez láctica.
San Bei Ji (pollo a las tres copas)
El San bei ji, o pollo a las tres copas, es un estofado taiwanés llamado así por las medidas iguales de salsa de soja, aceite de sésamo y vino de arroz que forman su salsa. La cocción comienza con aceite de sésamo tostado en una olla de barro, seguido de láminas finas de ajo y jengibre fritos hasta que estén dorados. Los trozos de pollo con hueso, sellados hasta formar una costra ligera, se añaden a la olla junto con la salsa de soja y el vino de arroz. A medida que el líquido se reduce a fuego moderado, se espesa en un glaseado oscuro y brillante que recubre cada trozo de pollo. El paso final y definitorio es un generoso puñado de hojas de albahaca tailandesa que se mezclan justo antes de servir; el calor residual marchita las hojas y libera un aroma picante que realza la rica salsa. El plato se sirve directamente en la olla de barro, aún burbujeante, y se acompaña de arroz blanco al vapor para absorber la salsa concentrada.
Deulkkae Kongnamul Muchim (namul de brotes de soja con perilla al estilo coreano)
El kongnamul, brotes de soja, es la verdura más consumida en Corea, y esta versión aliñada con perilla añade una profundidad a nuez que falta en la variedad sencilla con aceite de sésamo. Los brotes se cocinan al vapor con tapa cerrada durante cinco minutos, eliminando el olor a crudo del frijol y manteniendo las cabezas crujientes. Mezclados con polvo de perilla, salsa de soja ligera, ajo y aceite de sésamo, el polvo se disuelve en una capa pálida que hace que cada brote sea cremoso en la lengua. La cebolleta picada añade una frescura verde como contraste.
Kkongchi Kimchi Deopbap (bol de arroz con paparda y kimchi coreano)
La paparda (kkongchi) en conserva se saltea con kimchi maduro y cebolla en rodajas, utilizando un par de cucharadas del líquido de la lata para profundizar el umami de la salsa. El kimchi se cocina primero durante tres minutos para eliminar el exceso de humedad y suavizar su acidez, luego el pescado se rompe en trozos generosos; mantenerlos grandes preserva una agradable textura escamosa. Los copos de chile, la salsa de soja y el azúcar hierven a fuego lento juntos durante cuatro minutos hasta formar un glaseado espeso que se absorbe en el arroz. Coronado con cebolleta fresca, este es un bol de arroz ideal con ingredientes de despensa que transforma un humilde pescado en conserva en algo profundamente sabroso.
Dubu Beoseot Jorim (Tofu y setas coreanas estofadas)
Dubu-beoseot-jorim es un plato coreano estofado de tofu firme y setas de ostra cocinado a fuego lento en una salsa a base de soja. El tofu desarrolla un exterior ligeramente firme mientras permanece suave por dentro al absorber el condimento. Las setas de ostra aportan una textura masticable y umami natural que profundiza el sabor general sin necesidad de caldos adicionales. Es un estofado sencillo que requiere solo salsa de soja, agua y algunos condimentos básicos para producir un resultado satisfactorio.
Jeoneo Jjim (sábalo molleja estofado coreano)
El Jeoneo-jjim es sábalo molleja estofado con rábano coreano en un condimento picante de salsa de soja y gochugaru, un plato que se disfruta mejor en otoño, cuando el pescado está en su punto más graso. Se colocan rodajas de rábano en el fondo de la olla para que sirvan de base y absorban el líquido del estofado, volviéndose dulces al cocinarse. La carne naturalmente grasa del sábalo molleja combina muy bien con el condimento intenso de chile y ajo, mientras que el jengibre mantiene un perfil de sabor limpio. La cebolleta se añade en los últimos minutos para aportar fragancia, y la salsa restante se sirve tradicionalmente sobre arroz.
Gaji Jangajji (berenjena encurtida coreana en soja)
El gaji jangajji es una berenjena encurtida coreana preparada cortando las berenjenas en cuartos a lo largo, escaldándolas brevemente, y luego sumergiéndolas en una salmuera de salsa de soja, vinagre, azúcar y ajo. La textura suave de la berenjena absorbe la salmuera rápidamente, desarrollando un sabor agridulce y salado en dos días de refrigeración. Los ingredientes principales son berenjena, salsa de soja, vinagre y ajo, y la receta funciona mejor cuando se cuida el tiempo de salado y la mezcla de condimentos.
Shan Noodles (fideos de arroz planos de Myanmar con salsa de carne y cúrcuma)
Los fideos Shan son los fideos cotidianos del estado de Shan en Myanmar, y se encuentran en casi todos los puestos de mercado de la región. Los fideos de arroz finos y planos se cubren con una salsa de pollo picado cocinado con cúrcuma, tomate y un toque de chile. El plato se termina con un generoso chorro de aceite de ajo frito, lo que le da al bol su aroma característico. Las hojas de mostaza encurtidas añaden un toque crujiente a un lado, y se espolvorea harina de garbanzos tostada para dar una textura granulada. Los fideos se presentan en dos estilos: una versión seca mezclada con la salsa y una versión en sopa que nada en un caldo ligero. Ambos se comen con cuchara y tenedor en lugar de palillos, siguiendo la costumbre birmana.
Dollnamul Muchim (ensalada de siempreviva sazonada al estilo coreano)
El dollnamul, siempreviva o Sedum sarmentosum, es una hierba suculenta que se encuentra a lo largo de las riberas de los arroyos coreanos en primavera. Sus hojas carnosas de color verde jade estallan al morder, liberando un jugo ligeramente ácido y herbáceo. A diferencia de la mayoría de los namul, el dollnamul nunca se cocina: incluso unos segundos de calor destruyen su crujido. Aliñado inmediatamente con gochugaru, vinagre, salsa de pescado, ajo y azúcar, se mantiene crujiente y fresco. La salsa de pescado proporciona una corriente fermentada bajo la intensidad del vinagre. Debe comerse minutos después de prepararlo.
Kkwari-gochu Jangjorim Bap (arroz con ternera braseada y pimientos shishito coreano)
La ternera se sumerge en agua fría para extraer la sangre, luego se brasea durante veinte minutos con salsa de soja, azúcar, vino para cocinar y dientes de ajo enteros hasta que el líquido se reduce en una salsa glaseada, salada y dulce. Los pimientos shishito se añaden en los últimos seis minutos, aportando un picante suave y un ligero crujido que contrasta con la ternera suave y desmenuzada. Desmenuzar la carne siguiendo la fibra y mezclarla en el líquido de braseado con aceite de sésamo le da a cada hebra un brillo glaseado. La refrigeración durante la noche intensifica aún más el sabor. Servido sobre arroz caliente y mezclado, el jangjorim ofrece un umami concentrado de soja y ternera en cada bocado.
Duruchigi (cerdo picante salteado al estilo coreano)
El Duruchigi es un salteado de cerdo picante coreano que se prepara cocinando rápidamente paleta de cerdo rebanada con cebollas y cebolletas en una salsa a base de gochujang a fuego alto. El calor intenso sella la carne, aportando un sabor ahumado de wok que eleva el plato más allá de sus ingredientes simples. El gochujang proporciona el picante del chile fermentado mientras que el azúcar equilibra con dulzura, y las cebolletas añaden un acabado fresco y nítido. Es uno de los platos de cerdo cotidianos más populares tanto en restaurantes coreanos como en cocinas caseras por igual.
Kkaennip-jjim (hojas de perilla coreanas al vapor)
El Kkaennip-jjim es un banchan coreano que se prepara apilando hojas de perilla una a una con un sazón de salsa de soja, gochugaru y ajo entre cada capa, para luego estofarlas suavemente tapadas a fuego bajo. A medida que las hojas se ablandan, absorben la salsa y liberan su distintivo aroma herbal, que se mezcla con el umami de la soja en un sabor estratificado. El aceite de sésamo aplicado entre las hojas añade una fragancia a nuez, mientras que los copos de chile proporcionan un calor que crece lentamente. Envolver una cucharada de arroz al vapor en una sola hoja sazonada crea un bocado completo, razón por la cual este plato es considerado uno de los acompañamientos cotidianos más confiables de Corea.
Gaji Kimchi (kimchi fresco coreano de berenjena)
El gaji kimchi fresco es un kimchi coreano de berenjena elaborado al vapor y desgarrando la berenjena en tiras, y luego mezclándola con gochugaru, salsa de pescado, ajo, salsa de soja y aceite de sésamo. A diferencia de los kimchis fermentados, esta versión se come fresca el mismo día y ofrece la textura sedosa de la berenjena al vapor combinada con un condimento picante y umami.
Singapore Chili Crab (cangrejo de barro entero de Singapur en salsa agridulce picante)
El chili crab de Singapur es un plato nacional basado en cangrejos de barro enteros salteados en el wok en una salsa espesa y brillante que equilibra lo dulce, lo agrio y lo picante en cada cucharada. La salsa es una mezcla de kétchup, sambal, ajo y azúcar, realzada con vinagre de arroz y espesada al final con huevo batido, que se cuaja en suaves cintas por todo el guiso. Los cangrejos se parten pero no se pelan por completo, por lo que los comensales deben trabajar por cada trozo de carne: abriendo las pinzas, sorbiendo la salsa de las articulaciones y usando el dorso de una cuchara para extraer la carne bañada en salsa del cuerpo. Los bollos mantou fritos que se sirven al lado son el complemento esencial para rebañar la salsa sobrante; ningún plato que se precie deja rastro de ella. La experiencia de comerlo es ruidosa, desordenada y comunal, con pilas de servilletas y cuencos con agua para limpiarse los dedos como elementos estándar en la mesa.
Doraji Bokkeum (raíz de campanilla salteada al estilo coreano)
El doraji, raíz de la flor de campanilla, se ha cultivado en Corea durante siglos, valorado tanto en la cocina como en la medicina herbal. La raíz cruda es intensamente amarga, por lo que debe desmenuzarse, frotarse vigorosamente con sal y enjuagarse dos veces. Este frotado con sal extrae las saponinas preservando el crujido característico de la raíz. Salteada con cebolleta y luego glaseada con gochujang, salsa de soja y sirope de oligosacáridos, las tiras quedan brillantes y ligeramente pegajosas con un recubrimiento agridulce y picante.
Loco Moco Rice Bowl (bol de arroz con hamburguesa de ternera y salsa gravy hawaiano)
La ternera picada se mezcla con cebolla picada, se le da forma de hamburguesas y se sella en la sartén durante cuatro o cinco minutos por cada lado hasta que se forma una costra crujiente por fuera mientras el centro permanece jugoso. En la misma sartén, todavía impregnada con los jugos de la carne, se añade mantequilla, el resto de la cebolla y harina para crear un roux rápido; luego, el agua y la salsa Worcestershire lo transforman en un gravy suave y brillante que captura todo el sabor del fondo de la sartén. El montaje es sencillo: arroz en la base, la hamburguesa encima, el gravy bañado por encima y un huevo frito coronando el bol. Romper la yema líquida en el gravy crea una salsa rica y aterciopelada que une este plato de origen hawaiano en un plato contundente y profundamente satisfactorio.
Dwaejigogi-gamja-jorim (cerdo y patatas estofados en salsa de soja al estilo coreano)
El Dwaejigogi-gamja-jorim es un estofado coreano de paleta de cerdo y patatas cocinados a fuego lento en un condimento de salsa de soja. Las patatas absorben los jugos de la carne y el marinado de soja, volviéndose esponjosas por dentro con un glaseado salado y sabroso en la superficie. Las cebollas añadidas a la olla aportan una dulzura suave que suaviza la salinidad general. Al combinar proteína y almidón en una sola olla, es una comida práctica de un solo plato para noches de semana ocupadas.
Kkongchi-jjim (paparda del Pacífico coreana al vapor)
El Kkongchi-jjim es paparda del Pacífico coreana estofada con rábano coreano, cebolla y cebolleta en un caldo de gochugaru y salsa de soja. La carne naturalmente grasa de la paparda combina bien con el sabor audaz de las especias, y el rábano se ablanda en el líquido de estofado mientras elimina cualquier aroma a pescado. El ajo y el jengibre limpian el sabor del caldo, y el picante del chile estimula el apetito sin opacar al pescado. La salsa restante, servida sobre arroz, suele ser la mejor parte de la comida; un plato de pescado casero humilde pero profundamente satisfactorio.