🍱 Recetas de Lunchbox
Dishes that taste great packed and cold
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Los mejores platos para fiambrera se mantienen bien a temperatura ambiente. Este tag incluye guarniciones preparadas con antelación y recetas completas de fiambrera que puedes empacar por la mañana sin estrés: salteado de salchichas, tortilla enrollada, anchoas salteadas y carne estofada en soja son básicos de toda fiambrera.
La clave de un buen almuerzo empacado es elegir platos con bajo contenido de humedad y disponer una variedad de colores. Una pizca de semillas de sésamo o furikake sobre el arroz añade el toque final que se ve tan bien como sabe.
Kohlrabi Kimchi (kimchi de colirrábano fermentado con gochugaru)
El Kolrabi kimchi se elabora cortando colirrábano en cubos de 2 cm, poniéndolos en salmuera con sal gruesa y mezclándolos con gochugaru, salsa de pescado, ajo picado y sirope de ciruela antes de la fermentación. El colirrábano contiene menos humedad y tiene una estructura más densa que el rábano coreano, por lo que su textura crujiente se mantiene bien incluso tras días de fermentación, y su dulzor natural crea un claro contraste con el sazón picante. La salsa de pescado proporciona una base sabrosa fermentada, mientras que el sirope de ciruela aporta acidez y dulzor para mantener el equilibrio de sabores. Consumido fresco, tiene un sabor limpio similar al de una ensalada; después de tres o cuatro días, el umami se intensifica notablemente.
Garlic Broccoli Muchim (brócoli coreano con ajo y sésamo)
El garlic broccoli muchim es un namul coreano moderno que surgió cuando el brócoli se convirtió en un alimento básico en las tiendas coreanas a partir de la década de 2000. Blanquear los floretes y los tallos pelados durante noventa segundos en agua con sal, y luego pasarlos por agua fría, fija un color verde intenso y una textura crujiente. El aderezo es mínimo - salsa de soja para sopa, ajo picado, aceite de sésamo y semillas de sésamo - dejando que la intensidad del ajo cree una capa de sabor sobre el amargor suave del brócoli sin opacarlo. El uso de los tallos, pelados y cortados en rodajas finas, garantiza que no se desperdicie nada. Listo en cinco minutos y se mantiene refrigerado durante dos días.
Jjukkumi (pulpito vivo) picante con brotes de soja
Este plato combina pulpito (jjukkumi) tierno con brotes de soja crujientes en una salsa picante. Primero se limpia el pulpito retirando las visceras, los ojos y la boca, lavandolo con harina o sal. Luego se escalda en agua hirviendo durante 20 segundos y se enfria en agua helada para evitar que suelte liquidos al freir, lo que asegura que la salsa se adhiera bien y no se aigue. La salsa combina chile en polvo (gochugaru) y pasta de chile (gochujang) para lograr un nivel de picante doble, equilibrado con azucar, salsa de soja y ajo. Se saltean la cebolla y el puerro, se agregan los brotes y, cuando se ablandan, se incorpora el pulpito con la salsa a fuego alto por dos minutos. Se termina con chile cheongyang, aceite y semillas de sesamo.
Siraegi Godeungeo Jorim (caballa braseada con hojas de rábano secas)
Siraegi godeungeo jorim es un plato coreano de caballa braseada cocinado con hojas de rábano secas escaldadas, rábano y cebolla en una salsa de soja y chile. La riqueza de la grasa de la caballa y la fibra terrosa de las hojas secas se encuentran en una sola olla, potenciando cada una el sabor de la otra. La caballa, previamente sazonada con vino de cocina, se coloca sobre las verduras y se brasea a fuego medio-bajo durante más de veinte minutos, permitiendo que el condimento penetre en el pescado. Hervir bien las hojas de antemano es esencial para suavizar sus fibras duras, y servir el plato terminado sobre arroz con generosas cucharadas de la salsa picante captura toda su profundidad.
Kongip Kimchi (kimchi de hojas de soja coreano)
El Kongip kimchi es un kimchi coreano preservado que se elabora colocando capas individuales de hojas de soja con un sazón de gochugaru, salsa de soja oscura, salsa de pescado de anchoa y sirope de ciruela entre cada hoja. La fragancia terrosa y vegetal de la hoja de soja se transforma en algo más profundo al encontrarse con el umami concentrado de la soja y la salsa de pescado, mientras que la cebolla y el jengibre suprimen cualquier nota cruda y refuerzan el aroma. El sirope de ciruela suaviza la salinidad intensa con una suave acidez frutal, manteniendo cada hoja equilibrada. Colocado sobre arroz como un wrap o mezclado ligeramente con aceite de sésamo para suavizar la sal, este kimchi es un producto básico tradicional de la despensa diseñado para un almacenamiento prolongado.
Geon-saeu-bokkeum (camarones secos salteados al estilo coreano)
El Geon-saeu-bokkeum transforma un puñado de camarones secos - un básico de la despensa coreana - en un banchan crujiente y rápido. Los camarones se tuestan primero en seco en una sartén para eliminar la humedad residual, intensificando su aroma marino y preparando la textura crujiente. Se añaden salsa de soja, jarabe de arroz u oligosacáridos y ajo, y se reducen a fuego lento hasta que los camarones queden cubiertos por un glaseado fino, brillante, dulce y salado. El tiempo es crítico: en el momento en que el jarabe burbujea una vez, se debe bajar el fuego o el recubrimiento se endurecerá demasiado. Un toque final de aceite de sésamo y semillas de sésamo completa este plato que funciona igual de bien en fiambreras o como aperitivo para acompañar bebidas.
Hwangtae-chae-bokkeum (tiras de abadejo seco salteadas coreanas)
El Hwangtae-chae-bokkeum es una guarnición coreana de tiras de abadejo seco desmenuzadas, remojadas hasta ablandarse y luego salteadas en un glaseado de gochujang, sirope de oligosacáridos y salsa de soja. El abadejo absorbe el condimento al cocinarse, volviéndose correoso y húmedo con una capa equilibrada de picante y dulce. Una vez preparado, se conserva bien en el frigorífico durante varios días, lo que lo convierte en un banchan práctico para tener a mano. Funciona igual de bien en fiambreras y como snack informal con bebidas.
Siraegi Jjim (hojas de rábano braseadas)
Siraegi jjim es una guarnición tradicional coreana de hojas de rábano secas escaldadas braseadas con pasta de soja (doenjang), semillas de perilla molidas y salsa de soja para sopa en caldo de anchoas. Las hojas se sazonan primero a mano y luego se saltean en aceite de perilla para desarrollar su aroma antes de añadir el caldo. La cocción a fuego lento funde la profundidad salada del doenjang con el toque cremoso y a nuez de la perilla en cada fibra de las hojas. Añadir el polvo de perilla al final en lugar de al principio evita una textura terrosa y preserva su fragancia. Aunque está hecho con ingredientes humildes, la combinación de la pasta fermentada y las semillas tostadas le da a este banchan una riqueza terrosa que se adapta a cualquier estación.
Maesil Jangajji (encurtido de ciruelas verdes coreano)
El Maesil jangajji es un encurtido tradicional coreano de ciruelas verdes que se elabora salando ciruelas verdes para extraer el amargor, cubriéndolas con capas de azúcar y vertiendo vinagre y vino de arroz para meses de maduración. Durante el largo proceso de curado, la acidez punzante de la ciruela se armoniza gradualmente con el dulzor del azúcar, y la pulpa se condensa a medida que la humedad se evapora, concentrando su aroma floral. El vinagre estabiliza la fermentación mientras que el vino de arroz suaviza cualquier nota áspera, resultando en un encurtido agridulce y de fragancia limpia. Un par de trozos colocados junto a un cuenco de arroz estimulan el apetito con su brillante acidez: una conserva veraniega coreana por excelencia.
Geundae-namul-muchim (acelgas sazonadas al estilo coreano)
El Geundae - acelga en las cocinas coreanas - se ha utilizado en la sopa doenjang y en namul durante generaciones. Debido a que los tallos son sustancialmente más gruesos que las hojas, se blanquean por separado: los tallos entran primero durante treinta segundos, luego las hojas se unen por otros treinta. Después de escurrirlas bien, las verduras se aderezan a mano con doenjang, salsa de soja para sopa, ajo y aceite de perilla, permitiendo que la profundidad terrosa de la pasta fermentada se fusione con el sabor ligeramente amargo y mineral de la acelga. El polvo de perilla añadido al final espesa el aderezo en una capa adherente sin añadir líquido. Las hojas de acelga aguantan mejor que las espinacas después del aliño, lo que convierte a este namul en un banchan resistente que no se marchita rápidamente.
Japchae (salteado de fideos de cristal coreanos)
Japchae es un plato de fideos emblemático de Corea que se elabora salteando fideos de cristal con carne de res, espinacas, zanahorias y cebollas en una base de salsa de soja y aceite de sésamo. Los fideos de almidón de camote se vuelven translúcidos al cocinarse, absorbiendo el condimento para volverse brillantes y elásticos. Tradicionalmente, cada ingrediente se saltea por separado antes de combinarlos, lo que permite que cada verdura mantenga su propia textura mientras los sabores se fusionan en un todo cohesivo. El japchae es un elemento fijo en las celebraciones, incluyendo festividades, cumpleaños y banquetes.
Soegogi Jangjorim (ternera braseada en salsa de soja)
Sogogi jangjorim es una de las guarniciones esenciales de Corea que se preparan con antelación, hecha hirviendo carne magra de ternera hasta que esté tierna, desmenuzándola a favor de la fibra y braseándola con huevos de codorniz en salsa de soja, azúcar y ajo. El uso del caldo de cocción de la ternera como base para el braseado significa que cada cucharada de líquido lleva un sabor a carne concentrado. Los huevos de codorniz adquieren un color marrón intenso a medida que se cocinan a fuego lento y absorben el condimento de soja. Dejar enfriar la olla completamente antes de guardarla es un paso crítico porque la carne y los huevos continúan absorbiendo sabor mientras baja la temperatura. Refrigerado, este banchan dura más de una semana, lo que lo convierte en un elemento básico de la preparación de comidas coreanas.
Maneuljong Jangajji (encurtido de tallos de ajo coreano)
El Maneul jong jangajji es un encurtido coreano de tallos de ajo que se prepara cortando los tallos en trozos de 5 cm, colocándolos en un tarro esterilizado con chile cheongyang y vertiendo una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre, azúcar y kelp. El toque picante del ajo de los tallos se funde con el carácter salado y sabroso de la soja para crear un sabor que se intensifica con cada bocado, y el kelp infunde a la salmuera un sutil umami de alga. El vinagre contrasta la sal para mantener el sabor limpio, y el chile añade un calor persistente al final. Volver a hervir y verter la salmuera después de dos días prolonga la vida útil, permitiendo que este banchan dure más de un mes en el refrigerador.
Gim-bokkeum (alga seca salteada al estilo coreano)
El Gim bokkeum - alga seca salteada - es el original 'ladrón de arroz' coreano, un banchan tan irresistible que hace desaparecer un cuenco de arroz blanco. Las láminas de alga seca se desmenuzan a mano y se tuestan lentamente a fuego lento en aceite de sésamo hasta que desaparece todo rastro de humedad, concentrando el sabor a nuez del alga en un crujido intensamente sabroso. Una pequeña cantidad de salsa de soja y azúcar añade un toque dulce y salado, rematado con semillas de sésamo. La técnica exige moderación: demasiado calor o aceite y el alga se vuelve pastosa en lugar de crujiente. Se conserva refrigerado durante más de una semana y sirve también como relleno para jumeokbap (bolas de arroz) o kimbap triangular tipo onigiri.
Jeonbok-maneuljong-butter-bokkeum (salteado coreano de abulón y tallos de ajo con mantequilla)
El Jeonbok-maneuljong-butter-bokkeum consiste en saltear rápidamente láminas de abulón y tallos de ajo en mantequilla, maximizando un aroma rico y a nuez. El abulón se corta fino y se sella brevemente a fuego alto para mantener su textura firme y elástica, mientras que los tallos de ajo permanecen crujientes. La mantequilla proporciona una base cremosa, la salsa de soja añade una nota salada sutil y la pimienta negra redondea la fragancia. Es una forma elegante pero sencilla de preparar abulón, ideal para invitados a cenar o para ocasiones especiales.
Sogogi Beoseot Jangjorim (ternera y setas braseadas en salsa de soja)
Sogogi beoseot jangjorim es un banchan coreano braseado en soja de redondo de ternera, setas shiitake y dientes de ajo enteros. La ternera se hierve primero y el caldo claro resultante se convierte en el líquido de braseado, impregnando la salsa de soja con un profundo sabor a carne desde el principio. Las setas shiitake aportan su propio umami aromático, y los dientes de ajo enteros pierden su picor durante la larga cocción, volviéndose suaves y dulces. Desmenuzar la ternera a favor de la fibra expone más superficie a la salsa, y un reposo nocturno en el refrigerador permite que cada componente absorba el condimento más plenamente. Se conserva bien durante días, lo que lo convierte en un elemento básico confiable para fiambreras y preparación de comidas.
Maneul-jong Kimchi (kimchi de tallos de ajo coreano)
El maneul-jong kimchi es un kimchi de tallos de ajo coreano que se elabora salando ligeramente los tallos y luego aliñándolos con una pasta de gochugaru, salsa de pescado y sirope de ciruela mezclada con puré de cebolla y pera. El aroma agudo y pimentado a ajo de los tallos sobrevive a la fermentación, mientras que los tallos mantienen su textura crujiente, ofreciendo oleadas alternas de picante y umami en cada bocado. La pera aporta un dulzor frutal a la base que amortigua la intensidad del chile, y la salsa de pescado añade la profundidad fermentada que se espera en un kimchi coreano. Recortar la parte inferior leñosa antes de sazonar mejora la textura, y el sabor alcanza su equilibrio tras unos dos días de fermentación.
Gim-muchim (copos de alga sazonados al estilo coreano)
El Gim muchim utiliza el mismo ingrediente que el gim bokkeum - alga seca - en una dirección diferente: en lugar de saltear, las láminas se tuestan sobre el fuego, se rompen en trozos grandes y se mezclan crudas con cebolleta, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo y gochugaru. Romper las láminas tostadas en fragmentos generosos es clave; las piezas que son demasiado pequeñas pierden todo el crujido en el momento en que el aderezo las toca. El toque picante de la cebolleta y el calor suave del gochugaru se encuentran con el sabor oceánico del alga, produciendo un banchan que es más fresco y ligero que la versión salteada. Debe comerse inmediatamente después de prepararlo, ya que el alga absorbe la humedad del aderezo en pocos minutos.
Jeyuk-bokkeum (cerdo salteado picante coreano)
El Jeyuk-bokkeum es un salteado de cerdo picante coreano donde el cerdo laminado se marina en una mezcla de gochujang, salsa de soja, azúcar y ajo, para luego saltearse en un wok con verduras a fuego alto. El marinado penetra en la carne, combinando el picante del chile con una dulzura caramelizada, mientras que las cebollas y cebolletas liberan humedad para equilibrar el sazón intenso. Una cocción rápida a alta temperatura permite que el cerdo desarrolle un exterior ligeramente carbonizado que añade otra capa de sabor. Se sirve comúnmente sobre arroz como un donbap o envuelto en hojas de lechuga.
Korean Soy-Braised Chicken Wings (alitas de pollo coreanas glaseadas con soja)
Las alitas de pollo coreanas glaseadas con soja se cocinan a fuego lento en un glaseado de salsa de soja, azúcar, ajo y jengibre hasta que la salsa se reduce a una capa espesa y brillante. Hacer cortes en las alitas de antemano permite que el condimento penetre en la carne, y veinte minutos de estofado tapado seguidos de diez minutos de reducción destapada concentran el líquido en un lacado pegajoso. El jengibre mantiene el sabor limpio al neutralizar cualquier nota fuerte de la carne, y un chorrito final de aceite de sésamo añade calidez. Las alitas quedan tan tiernas que la carne se desprende del hueso fácilmente, lo que hace de este un plato que agrada tanto a niños como a adultos.
Minari Jangajji (perejil de agua coreano encurtido en soja)
El minari jangajji es un perejil de agua coreano encurtido en soja que se elabora cortando los tallos en trozos de 5 cm, secándolos bien y sumergiéndolos con ajo y chile Cheongyang en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar. La fragancia fresca y herbácea del perejil de agua gana profundidad al ser envuelta por el carácter salado de la salsa de soja, mientras que la acidez del vinagre mantiene un regusto refrescante. El chile Cheongyang aporta un picante agudo y el ajo contribuye con un matiz penetrante. El sabor y la textura crujiente alcanzan su punto máximo entre el segundo y tercer día, por lo que preparar lotes pequeños con frecuencia asegura que este encurtido esté siempre en su mejor momento.
Gochu Jangajji (pimientos verdes coreanos en escabeche)
Gochu jangajji - pimientos verdes en salmuera de soja - es una técnica de conservación tradicional coreana que se remonta a una época anterior a la refrigeración, cuando los abundantes pimientos verdes del verano debían durar durante los meses de escasez. A cada pimiento se le quita el tallo y se pincha con un palillo para que la salmuera penetre hasta el centro. Una salmuera hirviendo de salsa de soja, vinagre, azúcar y agua se vierte directamente sobre los pimientos, cocinando parcialmente el exterior mientras el interior permanece crujiente. Repetir este paso al día siguiente - escurrir la salmuera, volver a hervirla y verterla de nuevo - refuerza el efecto conservante y profundiza el sabor, permitiendo que los encurtidos se mantengan refrigerados por más de un mes. Servido sobre arroz, la salmuera salada y ácida se encuentra con el picor persistente del pimiento.
Jjipo-bokkeum (filete de pescado seco salteado agridulce y picante)
El Jjipo-bokkeum es una guarnición coreana hecha de filetes secos de pez ballesta cortados en trozos, ligeramente fritos en la sartén y luego cubiertos con un glaseado agridulce y picante de gochujang, sirope de oligosacáridos y salsa de soja. Cada bocado libera el umami salado concentrado del pescado seco, suavizado por el glaseado almibarado que le da a la superficie un brillo reluciente. Este plato se conserva bien a temperatura ambiente durante días sin perder el sabor. Es un banchan versátil que funciona como guarnición para el arroz, merienda o acompañamiento para bebidas.
Thit Kho Trung (cerdo y huevos estofados al estilo vietnamita)
El Thit Kho Trung es un estofado casero vietnamita de paleta de cerdo y huevos duros cocinados a fuego lento en agua de coco, salsa de pescado y una base de caramelo. El azúcar se carameliza primero en la olla, luego el cerdo se sella en el azúcar oscurecido para crear un glaseado ámbar profundo en la superficie. El agua de coco aporta un dulzor suave y tropical mientras mantiene la carne tierna durante la larga cocción. Los huevos absorben el líquido del estofado durante casi una hora, volviéndose marrones por completo y adquiriendo todo el espectro del condimento salado-dulce. Servida sobre arroz al vapor, la salsa ofrece el distintivo equilibrio vietnamita de amargor del caramelo, profundidad del pescado fermentado y suavidad del coco.