⚡ Recetas de Quick
Ready in 20 minutes or less
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Un horario apretado no significa que tengas que conformarte con comidas insípidas. Todas las recetas de esta colección se pueden preparar y terminar en 20 minutos o menos: salteados rápidos, fideos mezclados, platos para microondas y más.
El secreto es minimizar la preparación y simplificar los pasos. Ingredientes precortados o básicos de despensa aceleran el proceso aún más. Recurre a estas recetas al volver del trabajo, durante un almuerzo corto o para un desayuno rápido.
Yuja (cidra coreana) Burrata Cherry Tomato Spaghetti
Los espaguetis con tomate cherry, burrata y yuja se basan en infusionar lentamente aceite de oliva con láminas de ajo a fuego bajo, y luego cocinar los tomates cherry a fuego medio hasta que revienten formando una salsa ligera. La mermelada y el zumo de yuja se añaden solo durante 30 segundos para preservar sus aromas cítricos volátiles, ajustando el dulzor de la mermelada frente a la acidez del tomate. Mezclar los espaguetis al dente con un poco de agua de cocción liga el almidón a la salsa para una cobertura suave. La burrata se rompe encima justo antes de servir para que su interior cremoso se funda con la pasta caliente, creando un contraste entre el cítrico colorfule y la rica grasa láctea.
Chamoe Oi Deulkkae Saelleodeu (ensalada de melón coreano, pepino y perilla)
La ensalada de melón coreano, pepino y perilla corta el chamae en medias lunas y el pepino en diagonal, centrando el plato en su bocado fresco y crujiente. La cebolla morada se remoja en agua fría durante cinco minutos para suavizar su picor, y las hojas de perilla se enrollan y se cortan en chiffonade para distribuir su fragancia distintiva de manera uniforme. El aderezo combina jugo de limón, aceite de oliva, miel y semilla de perilla molida, donde el sabor a nuez de la perilla y la acidez del limón resaltan la dulzura limpia del melón. La perilla molida se agrega justo antes de servir para preservar su aroma tostado, y un enfriamiento de 10 minutos permite que los jugos de la fruta se mezclen con el aderezo en una salsa natural.
Caesar Salad (ensalada César)
La ensalada César rompe la lechuga romana en trozos del tamaño de un bocado y la adereza con una salsa preparada con mayonesa, jugo de limón, ajo y anchoa. La anchoa se disuelve en el aderezo no como una presencia a pescado sino como un potenciador de umami que profundiza el sabor. Crotones dorados hechos en casa aportan crujido, y las virutas de parmesano añaden un toque salado y cristalino. Es una de las ensaladas más icónicas del mundo, nacida en Tijuana en la década de 1920 y adoptada universalmente.
Gyudon (bol de ternera japonés)
El gyudon comienza con láminas de ternera muy finas y cebolla cortada en rodajas finas, cocinadas a fuego lento en un caldo de salsa de soja, mirin, azúcar y jengibre rallado. La clave es mantener el fuego medio en lugar de alto, lo que evita que la carne se endurezca y permite que la cebolla se ablande suavemente, liberando su dulzor en la salsa. A medida que el líquido se reduce hasta alcanzar un estado brillante y concentrado, los sabores se intensifican en una combinación de notas saladas, dulces y un toque picante de jengibre. Un reposo de un minuto fuera del fuego permite que la ternera absorba más caldo sazonado antes de servirse sobre el arroz. Este plato se diferencia de los boles de ternera salteada en que la carne nunca se sella; en su lugar, se escalfa en el líquido hirviente, manteniéndose notablemente suave. Un huevo poco hecho encima es tradicional y añade cremosidad cuando la yema se mezcla con la salsa.
Buchu Muchim (cebollinos al estilo coreano con vinagre y soja)
A diferencia del buchu kimchi, este muchim de cebollino crudo utiliza salsa de soja y vinagre en lugar de salsa de pescado, logrando un resultado más fresco y ácido. Los cebollinos se mantienen crudos y se mezclan a mano en menos de veinte segundos; si se trabajan más, se magullan y sueltan líquido. El gochugaru añade color y picor, mientras que el vinagre y el azúcar crean un aderezo agridulce que contrasta con la picardía natural del cebollino. Debe comerse el mismo día antes de que se marchite. Un acompañamiento intenso que corta la grasa de los platos principales.
Dubu Gim Gyeran Deopbap (tazón de arroz con tofu, algas y huevo)
El Dubu Gim Gyeran Deopbap es un tazón de arroz coreano que combina tofu dorado a la sartén y huevo revuelto suave sobre arroz, cubriendo todo con copos de alga tostada. El tofu se seca, se corta en cubos y se sella hasta que los bordes estén crujientes antes de saltearlo brevemente con salsa de soja y jarabe para formar un glaseado agridulce. Los huevos se revuelven hasta obtener una consistencia suave y apenas cuajada que contrasta con la firmeza del tofu. El alga desmenuzada esparcida por encima añade un crujido delicado y un aroma marino tostado, mientras que un chorrito final de aceite de sésamo une todos los componentes. El plato requiere solo tres ingredientes básicos del refrigerador - tofu, huevos y algas secas - y se prepara en unos diez minutos, lo que lo convierte en una de las comidas diarias más prácticas cuando el tiempo y los ingredientes son limitados.
Dak Bokkeum (pollo salteado coreano)
El dak-bokkeum es un plato coreano de pollo salteado en un condimento a base de salsa de soja. Una mezcla de salsa de soja, azúcar y ajo picado recubre el pollo uniformemente, produciendo un sabor salado e intenso en umami. La cebolla y la zanahoria se cocinan junto con el pollo, y la humedad que liberan se mezcla con el condimento para formar una salsa natural. Un chorrito final de aceite de sésamo envuelve todo en un aroma a nuez. Usar pechuga produce un resultado más magro, mientras que el muslo ofrece una textura más jugosa y suculenta.
Popcorn chicken coreano
El popcorn chicken es un aperitivo coreano frito hecho con pechuga de pollo cortada en cubos de 2 cm, rebozada en huevo y almidón y frita dos veces a 170 °C. La doble fritura crea una corteza extraordinariamente crujiente que permanece crocante incluso después de bañarla con un glaseado de salsa de soja, azúcar y jarabe de oligosacáridos. Los trozos pequeños maximizan la proporción de corteza por bocado. Los ingredientes principales son pechuga de pollo, almidón de maíz, huevo y salsa de soja, y la receta funciona mejor cuando se cuida el espesor de la salsa y una textura fácil de comer.
Bori Saessak Lemon Ade (Refresco coreano de brotes de cebada y limón)
Este refresco disuelve polvo de brotes de cebada en zumo de manzana primero para evitar grumos, luego construye una base agridulce con zumo de limón fresco y sirope de oligosacáridos. El brote de cebada aporta una nota herbácea y vegetal que el zumo de manzana suaviza en algo más aterciopelado, mientras que el limón atraviesa con una acidez brillante. El agua con gas se añade al final y lentamente para preservar la carbonatación, y la bebida es mejor consumirla dentro de los cinco minutos posteriores a su preparación.
Corn Gui (maíz a la parrilla con mantequilla de soja)
El corn-gui es maíz coreano a la parrilla, untado con un glaseado de salsa de soja, mantequilla derretida, azúcar y ajo picado, y girado lentamente sobre fuego medio hasta que los granos se caramelizan y los bordes se chamuscan. El maíz se precocina hirviéndolo o en el microondas para ablandar los granos, y luego se termina en la parrilla o la sartén mientras se pincela repetidamente con el glaseado. La combinación de mantequilla salada, salsa de soja y azúcar crea una capa brillante y pegajosa con notas ahumadas. Es un aperitivo callejero popular en Corea durante el verano y el otoño.
Dubu Jjigae (estofado de tofu coreano picante)
Un jjigae sencillo que destaca el tofu firme y el kimchi en un caldo picante de anchoas. El gochugaru se disuelve en el caldo para crear una base de color rojo vivo y pimienta, mientras que el toque fermentado del kimchi añade complejidad con cada minuto en el fuego. La cebolleta completa los aromas. A pesar de usar solo cinco ingredientes principales, el kimchi fermentado hace el trabajo pesado, produciendo un caldo con capas de acidez y profundidad. Servirlo poco después de cocinar conserva mejor la textura prevista, mientras que un reposo breve permite que la salsa o el caldo se asiente.
Fideos fríos con sésamo
Fideos fríos recubiertos de una rica salsa de sésamo y cacahuete son un clásico de la cocina chino-americana. El aliño combina tahini o pasta de sésamo china con mantequilla de cacahuete, salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo hasta obtener una textura suave y envolvente. El aceite de chile aporta un calor que se extiende gradualmente. Los fideos, enjuagados en agua fría hasta estar completamente helados, atrapan cada gota de la salsa espesa.
Yuja (cidra coreana) Shrimp Basil Linguine
Este linguine con gambas, albahaca y yuja mantiene el tiempo de cocción de las gambas por debajo de tres minutos para conservar su textura elástica, limpiándolas y secándolas bien antes de sellarlas. El ajo y los copos de pimiento rojo se saltean suavemente en aceite de oliva a fuego bajo para crear una base aromática, y un toque de vino blanco se evapora rápidamente para añadir profundidad. La mermelada de yuja aporta un dulzor cítrico que se añade gradualmente ya que las marcas varían en azúcar, y tres cucharadas de agua de pasta almidonada ligan la salsa en un glaseado ligero que se adhiere al linguine. Las hojas de albahaca se incorporan fuera del fuego para mantener intactos sus aceites volátiles, superponiendo una fragancia herbal fresca a las notas cítricas de la yuja.
Chamnamul Bae Dubu Saelleodeu (ensalada de hierbas silvestres, pera y tofu)
La ensalada de chamnamul, pera y tofu dora cubos de tofu firme en sartén durante 6-8 minutos hasta que el exterior quede crujiente y dorado mientras el interior permanece suave. El chamnamul se corta en trozos de 5 cm para preservar su carácter fragante de hierba silvestre de montaña, y la pera coreana se corta en juliana fina para que su jugo limpio endulce cada bocado. Un aderezo de aceite de perilla, jugo de limón y salsa de soya clara aporta sabor a nuez y umami en un solo chorrito, y los tomates cherry cortados por la mitad contribuyen un toque de acidez. Cortar la pera justo antes de armar minimiza el oscurecimiento, y las semillas de sésamo tostadas esparcidas encima añaden una capa final de aroma cálido y a nuez.
Cheese Fondue (fondue de queso suizo)
La fondue de queso derrite gruyère y emmental rallados en vino blanco tibio para crear una salsa de queso espesa y brillante que se sirve con cubos de baguette para mojar. Frotar el interior de la olla con un diente de ajo cortado establece una base aromática sutil. La maicena mezclada con el queso estabiliza la emulsión e impide que se separe. El jugo de limón añade un toque de acidez que equilibra la riqueza del queso. Es el plato por excelencia de los Alpes suizos, perfecto para compartir en una reunión.
Hakka Noodles (fideos salteados indo-chinos)
Los Hakka noodles pertenecen a la tradición indo-china, una fusión culinaria nacida en la comunidad china de Calcuta que desde entonces se ha extendido por toda la India. Los fideos de huevo se hierven justo antes de estar completamente hechos, se enjuagan en agua fría y se mezclan con un poco de aceite para que se mantengan separados durante el salteado. Las verduras, cortadas en juliana fina como palillos (col, zanahoria y pimiento), se saltean en un wok humeante durante apenas dos minutos para que mantengan su textura crujiente. El sazón es deliberadamente mínimo: salsa de soja para el punto salado, vinagre de arroz para un toque ácido y pimienta negra para el calor. La velocidad de la cocción importa más que la lista de ingredientes; el calor intenso del wok crea un sabor ahumado en los fideos que ninguna cantidad de condimento puede replicar a temperaturas más bajas. Las cebolletas se añaden solo después de apagar el fuego, manteniendo su frescura y aroma intactos.
Busan Ganjang Eomuk Bokkeum (pastel de pescado salteado con soja al estilo Busan)
Busan, la ciudad portuaria más grande de Corea, es sinónimo de eomuk, el pastel de pescado prensado que se vende en el mercado Gukje-sijang. Esta versión saltea láminas de pastel de pescado con cebolla y chile cheongyang en salsa de soja, azúcar y vino de cocina. La cebolla se cocina primero para liberar sus azúcares antes de que el pastel de pescado absorba el glaseado. El chile cheongyang aporta un picor intenso y persistente que distingue esta preparación de las versiones más suaves de Seúl. Se enfría bien y aguanta horas en fiambreras.
Dubu Jorim Deopbap (tazón de arroz con tofu estofado)
El Dubu Jorim Deopbap presenta tofu estofado en soja sobre un tazón de arroz al vapor, permitiendo que el glaseado penetre en los granos. El tofu firme se corta en láminas, se seca y se fríe en la sartén hasta que se forma una costra dorada por ambos lados; luego se cocina a fuego lento en una salsa de soja, azúcar, ajo picado y agua hasta que el líquido se reduce a un glaseado pegajoso de color caoba. La cebolla en rodajas se cocina junto al tofu, suavizándose en la salsa y aportando un dulzor natural. Un chile cheongyang cortado al bies añade un toque picante, y la cebolleta se añade al final para dar fragancia. La salsa del estofado se acumula alrededor del arroz y se filtra en cada grano, asegurando que el sabor se mantenga desde el primer hasta el último bocado. A pesar de su sencillez, el plato proporciona una cantidad satisfactoria de proteína vegetal y es excelente por sí solo sin necesidad de acompañamientos adicionales.
Dak Ganjang Bokkeum (pollo glaseado con soja)
Este salteado cocina muslo de pollo en salsa de soja, azúcar y jarabe de oligosacáridos para un glaseado dulce-salado. El ajo y el jengibre van primero al aceite para que su fragancia infunda la grasa antes de añadir el pollo, permitiendo que los aromáticos penetren profundamente en la carne. El oligosacárido se calienta hasta formar un brillo pegajoso que recubre cada pieza de pollo. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo esparcidas encima al final aportan un acabado a nuez. El perfil de sabor se asemeja al teriyaki japonés, pero el uso más pronunciado de ajo y jengibre le da el carácter especiado más directo y contundente de la cocina coreana.
Mandu hervido con aceite de chile
El chili oil mulmandu es un plato coreano de dumplings hervidos bañados en una salsa de aceite de chile, salsa de soja, vinagre, ajo y azúcar. Los dumplings se hierven hasta que flotan y se cocinan 2 minutos más, luego se escurren bien y se cubren con la salsa picante. La combinación del aceite de chile con el vinagre crea un equilibrio entre picante, ácido y umami que envuelve cada dumpling.
Boricha (Té coreano de cebada tostada)
El boricha se prepara cociendo a fuego lento cebada tostada con barba de maíz y azufaifas cortadas por la mitad en agua a fuego medio-bajo durante quince minutos, luego dejando reposar cinco minutos más fuera del fuego. La cebada tostada aporta el sabor dominante tostado y con carácter de cereal, mientras que la barba de maíz presta un suave dulzor natural y las azufaifas añaden un sutil matiz afrutado. Una pizca de sal redondea el sabor, y el té funciona igualmente bien servido caliente o frío con hielo como bebida diaria sin cafeína.
Daeha Sogeum Gui (langostinos a la sal)
El daeha-sogeum-gui es un plato coreano de langostinos enteros asados sobre una cama de sal gruesa marina. La sal absorbe la humedad mientras conduce el calor de manera uniforme, logrando que las cáscaras se vuelvan de un rojo brillante y la carne quede jugosa y ligeramente salada sin necesidad de marinada. Los langostinos se cocinan con cáscara, que actúa como escudo protector y concentra los jugos internos. Una mantequilla de ajo preparada aparte - mantequilla, ajo picado y aceite de oliva calentados brevemente - se pincela sobre los langostinos al servir, añadiendo riqueza sin opacar el sabor natural del marisco. Un toque de pimienta y limón completa el plato.
Dureup Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con brotes de aralia)
Este doenjang jjigae de temporada destaca el dureup (brotes de aralia), una verdura de montaña muy apreciada en la cocina primaveral coreana. Los brotes tienen un toque amargo agradable y una textura crujiente que resalta frente al tofu suave y el calabacín. El doenjang y un toque de gochujang se disuelven en caldo de anchoas, creando un caldo con sabor a tierra y un sutil toque picante. Es un plato primaveral que captura los sabores efímeros de las montañas de Corea. Controlar el tiempo de hervor y el sazonado final ayuda a que los ingredientes se cocinen de forma pareja y a que el sazonado final quede equilibrado.
Soba fría (fideos de trigo sarraceno fríos)
Los fideos soba de trigo sarraceno se hierven, se enjuagan bajo agua fría corriente hasta quedar firmes y se sirven sobre una esterilla de bambú junto con un caldo frío para mojar llamado tsuyu. Los fideos tienen un distintivo sabor a nuez que se pierde si se sirven calientes, por eso la versión fría es la prueba definitiva de la calidad de la soba. Wasabi y cebolleta añadidos al caldo de inmersión aportan picante y frescor respectivamente.