ご飯・お粥レシピ
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ご飯は韓国料理の中心で、白米のほかにチャーハン、ビビンバ、石鍋ご飯、キンパなど多彩な形に変化します。お粥（チュク）は米をじっくり炊いてなめらかに仕上げた料理で、体調が優れない日や消化に優しい食事が必要な時に最適です。アワビ粥、かぼちゃ粥、鶏粥などが定番です。
カツ丼
カツ丼はサクサクに揚げたトンカツを玉ねぎ・卵・だし汁とともに軽く煮て、ご飯の上にのせた日本式の丼料理です。つゆをベースにした醤油の煮汁で薄切りの玉ねぎをまず煮込み、一口大に切ったトンカツを入れた後、溶き卵を回しかけて半熟状態で仕上げます。卵がカツレツのサクサクした表面に染み込み、カリカリとしっとりが同時に感じられる独特の食感が生まれます。煮汁の旨味が温かいご飯に染みて、最後の一口まで深い味が続きます。日本では試験や大事なことの前に勝利を祈って食べる料理としても知られています。卵を加熱しすぎると半熟のとろりとした層が消えてしまうため、蓋をして30秒以内に火を止めることが食感を生かす最大のポイントです。
ケジャリー（イギリス風燻製魚のカレーライス）
ケジャリーは、カレーバターで黄色く炒めたご飯に燻製タラを大きな身のまま加え、固ゆで卵、レモン、パセリで仕上げるイギリス風の一皿です。2人分には燻製タラ220g、ご飯350g、卵2個、玉ねぎ100g、バター20g、カレー粉小さじ1、レモン汁とパセリ各大さじ1を使います。卵は固ゆでにして冷水で冷まし、殻をむいて半分に切ります。黄身が崩れないよう切り口を上にして仕上げまで分けておきます。燻製タラは蒸すか弱火で中が温まる程度に加熱し、身の流れに沿って大きめにほぐします。フライパンを中火にかけてバターを溶かし、玉ねぎを約3分、色を付けずに透き通るまで炒めます。カレー粉を加えて30秒だけ混ぜ、香りをバターに移します。ご飯を加え、へらでかたまりをほぐしながら、粒が温まって全体が黄色くなるまで炒めます。タラは最後に入れ、大きな身を崩さないよう下から上へやさしく返します。レモン汁とパセリを加え、半分に切った卵をのせて温かく出します。冷やご飯を使うと炒めている間にべたつきにくくなります。カレーの香りが強い場合は、レモン汁を少し追加して味の重さを整えます。
カオカームー（タイ風豚足煮込みご飯）
カオカームーは豚の前脚を醤油とスパイスで長時間煮込み、ご飯の上にのせたタイ式煮込み丼です。八角・シナモン・にんにくを加えた醤油ベースの煮汁に豚肉を入れ、弱火で2時間以上じっくり煮込むと結合組織とコラーゲンがゆっくり溶け出し、箸を当てるだけで簡単にほぐれる柔らかく艶のある肉になります。煮汁はパームシュガーの甘みと濃口醤油の塩気が絡み合いながら濃度が増し、マホガニー色の光沢のあるソースへと変化します。ジャスミンライスの上に厚切りの肉を並べてソースをたっぷりかけると、ご飯粒の一つ一つに煮汁の香りと旨味が染み渡ります。煮汁に一晩漬けて茶色く色付いたゆで卵の半切り、脂っこさを引き締める漬けたからし菜、そして酢に唐辛子を加えた辛いソースを添えて出すのが伝統的なスタイルです。バンコクをはじめタイ全土の夜市で毎晩売られる最も人気のある屋台料理の一つで、長い調理時間が一杯に凝縮された料理です。
カオマンガイ・トート（タイ風揚げチキンライス）
カオマンガイ・トートは鶏の出汁で炊いた香り豊かなご飯の上に、カリカリに揚げた鶏肉をのせたタイ式丼です。通常のカオマンガイが茹でた鶏を使うのに対し、この料理は鶏肉ににんにく・こしょう・ナンプラーで下味をつけ、薄く小麦粉をまぶして油で黄金色になるまで揚げます。ご飯は鶏ガラスープとにんにく・生姜を加えて炊くため、一粒一粒に脂と旨味が染み込んでいて、普通の白米とはまったく異なる風味と質感を持ちます。甘辛く発酵の香りが漂うチリソースをたっぷりかけるのが核心で、このソースの酸味と辛味が脂っぽい揚げ物とご飯の重さを的確に和らげます。きゅうりスライスと澄んだスープが基本の付け合わせで、バンコクの屋台では一日中大鍋で油を熱してこの料理を作り続けます。
カオモックガイ（タイ風ムスリムチキンビリヤニ）
カオモックガイは、ターメリックとクミンで下味を付けた鶏もも肉を、ココナッツミルク入りのジャスミンライスの上で一緒に蒸し炊きする料理です。鶏肉500gは水気を拭き、ターメリック小さじ1、クミン小さじ1、少量の塩を均一にすり込み、15分置きます。ジャスミンライス320gは洗い、水がほぼ澄んだらざるで10分水を切ります。表面の余分な水分を除くことで、ココナッツミルクを加えても重くべたつきにくくなります。鍋へ油大さじ1を入れ、玉ねぎ120gは中火にかけて5分ほど炒めます。縁が金色になったらにんにく3片を加えて1分だけ炒め、焦げる前に米を入れます。米粒へ香りの付いた油を1分絡め、ココナッツミルク180mlと、米がわずかに隠れる量の水を注ぎます。下味を付けた鶏肉は米の上へ平らに置き、煮立ったらすぐ弱火にして蓋をし、そのまま25分から30分、途中で何度も開けずに加熱します。火を止めてからも蓋をしたまま10分蒸らします。鶏肉の中心まで火が通り、米粒が軽くほぐれることを確認して器へ盛り、辛いソースは別添えにします。
カオパッド（タイ風チャーハン）
カオパッドはタイを代表するチャーハンで、前日に炊いて冷蔵した冷やご飯を強火の中華鍋で素早く炒めるのが核心です。炊きたてのご飯は水分が多く、炒めるとまとまって蒸し状態になるため、必ず冷ましてから使います。にんにくを熱した油で先に炒めて香りを出し、卵を加えて大きなかたまりのスクランブル状にした後、冷やご飯を入れて中華鍋の高温でご飯粒を一粒ずつほぐします。ナンプラーと醤油で塩加減を整え、砂糖ひとつまみが丸みのある深みを加えます。直火の中華鍋から生まれる淡いスモーキーな香り（鑊気）が、良いカオパッドとそうでないものを分ける決定的な違いです。盛り付けの際にライムひと切れ・きゅうりスライス・小ねぎを添えるのが基本の構成です。卵だけでも十分な美味しさがありますが、海老・蟹・鶏肉を加えて様々にアレンジすることもできます。
カオパッド・ガイ（タイ風鶏チャーハン）
カオパッドガイはタイ全土の屋台や食堂で朝から深夜まで売られている鶏肉チャーハンで、タイ人にとって最も身近な一食の一つです。鶏胸肉やもも肉を小さな角切りにして高温に熱した中華鍋で先に強火で炒めて表面に焼き色をつけ、にんにくのみじん切りと割った卵を続けて加えて素早く混ぜ合わせます。前日に炊いた冷めたご飯を入れることで余分な水分が飛んで米粒が分離し、最高温度の火力で鍋を動かし続けることで米粒一つ一つに油がなじみ独特の香ばしい香りが生まれます。ナンプラーが塩気の基本を担い、醤油が褐色の色合いと深みのある旨味を加え、白こしょうの温かみのある香りが後味をまとめます。皿に山盛りに盛ってライムのくし切り、スライスしたきゅうり、トマトを添えることで脂っこい炒め物の重さを和らげます。テーブルに置かれたナンプラー、乾燥唐辛子粉、砂糖、酢の4種類の調味料でそれぞれ好みに味を調整するのがタイの食文化の一部です。
パイナップル海老カオパッド（パイナップル器の海老炒飯）
パイナップル海老カオパッドは、くり抜いたパイナップルの半分を器にして海老チャーハンを盛り付けて提供するタイ式の料理です。海老は中華鍋を強火で熱してから手早く炒め、プリッとした弾力が活きるうちに取り出しておきます。次ににんにくを加えて油に香りを移し、卵と冷やご飯を加えて強火で炒め合わせます。冷やご飯を使うことが重要で、水分がある程度飛んだご飯でないと一粒一粒がばらけずに均一に炒まりません。細かく切ったパイナップルの果肉を最後に加えてさっと炒めると、果汁の酸味と甘みがナンプラーの塩味と出会い、独特のトロピカルな風味が生まれます。カレー粉を少量加えるとご飯に淡い黄色が着きながら、ほのかな香りと温かみのある味の層が加わります。カシューナッツを散らすと香ばしいサクサク感が増し、レーズンを噛むたびに甘みが一点ずつ広がります。パイナップルの皮を器にした華やかなビジュアルのおかげでタイの飲食店で最も写真に収められるメニューの一つとなっており、ビーチサイドの食堂の定番としても長年定着しています。ライムのくし切りを添えて最後に果汁を絞ると、酸味が全体のバランスをより爽やかに仕上げます。
カオパッド・プー（タイ風蟹チャーハン）
カオパッドプーは蟹の身を入れて炒めたタイ式チャーハンで、新鮮な蟹の身そのものの甘みが料理の核心です。中華鍋から煙が立つほど強く熱してからにんにくを加え10秒炒めて香りを出します。溶き卵を流し入れ箸で大きくスクランブルにした後、冷やご飯を加えてくっつかないよう素早くかき混ぜます。冷やご飯を使うのは水分が少なくご飯粒同士がくっつかず鍋の熱をよく受けるためです。ナンプラーと醤油で味を整え、白こしょうをひいて加えてほのかな辛味を加えます。火を止める30秒前に蟹の身を入れてやさしく混ぜ、熱でただ温める程度にします。蟹の身を長く炒めると硬くなり甘みが失われるためです。器に盛り付けてライムを絞り、小ねぎ、きゅうり、パクチーを添えます。ナンプラーの塩気のある旨味とライムの酸味、蟹の身の甘みが一つの皿の中でバランスよく調和します。
キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
よく熟成したキムチを細かく刻んで豚ひき肉と一緒に炒めると、発酵した酸味と豚肉から出る脂が出会って層の深い旨みが生まれます。キムチの汁も一緒に加えてご飯に風味をまとわせ、コチュジャンと砂糖で甘辛いバランスを取ります。強火で手早く炒めることでご飯がべちゃつかずにパラパラとした食感が保たれ、フライパンを十分に熱した状態で始めないとご飯がくっついてしまいます。半熟の目玉焼きを乗せて黄身を崩すと濃い辛味がぐっとまろやかになり、古漬けのように長く熟成したキムチを使うほど発酵の深みが格段に変わります。スパムやツナを加えるバリエーションも韓国の家庭では広く知られており、手持ちの食材に合わせてアレンジを楽しめる韓国を代表するチャーハンです。仕上げにごま油をひと回しかけると香ばしい香りが立ち上がります。
粉物屋のキムチチャーハン（ねぎ油で炒めたキムチご飯）
粉食店風のキムチ炒飯は、長ねぎを炒めた油へよく漬かったキムチと冷やご飯を順に加え、コチュジャンと醤油の味を米粒へ絡めます。キムチ180gは中身の調味料を軽く落として細かく切り、汁は大さじ1だけ残します。長ねぎ40gは小口切りにし、冷やご飯400gは先に塊をほぐしておきます。フライパンへ油大さじ1.5を入れ、中弱火で長ねぎを炒めます。約1分で縁が薄く色付き香りが出たら中火に上げ、キムチを加えて約2分、水分を飛ばします。鍋底へ液体がたまらず、キムチの色が濃くなったところで、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を入れて30秒炒めます。酸味が強い時だけ砂糖小さじ0.5を追加します。冷やご飯を加えたら、へらで押して塊を崩しながら3分炒め、調味料を全体へ行き渡らせます。まだ水っぽい場合は広くのばして1分長く加熱します。卵2個は白身を固め、黄身を半熟に焼きます。熱い炒飯へ刻み海苔大さじ2を散らし、目玉焼きをのせて仕上げます。キムチの汁を絞り過ぎず、残し過ぎないことが米のほぐれ方を整える要点です。
キムチチーズキンパ（炒めキムチとモッツァレラの海苔巻き）
ごま油と塩、いりごまで下味をつけたご飯と、水分を完全に飛ばして炒めたキムチ、モッツァレラチーズ、たくあんを海苔で巻いたキンパです。キムチはフライパンで炒めて水分を完全に飛ばすことが重要で、この工程でキムチの酸味が凝縮されると同時に、巻いた後でキンパの中から水分が漏れてご飯や海苔がべちゃっとするのを防ぎます。チーズのまろやかな乳脂肪がキムチの辛さを包み込んで和らげ、たくあんの甘酸っぱいシャキシャキ感が全体の食感に変化と軽やかさを加えます。チーズを中央に一列に並べて入れることがうまく巻くコツで、断面もきれいに仕上がります。入れすぎるとキンパが太くなって海苔が破れやすいため、適量を守ることが大切です。モッツァレラの代わりにスライスチーズを使っても同様によく溶けます。巻き終わりの外側にごま油を薄く塗ると光沢のある断面に仕上がり、海苔の合わせ目もしっかり閉じます。
キムチ丼（炒めた熟成キムチの簡単丼）
酸っぱくなったキムチをフライパンで炒めると水分が飛びながらキャラメル化が起こり、刺激的な酸味が和らいで甘みのあるコクに変わります。油を十分に熱したフライパンにキムチを入れ、中強火で5〜7分炒めると、キムチ特有の酸味の代わりに複雑な風味が生まれます。醤油とごま油で味を調えると、塩気がありながらも香ばしい仕上がりになります。ご飯の上に炒めたキムチを盛り付け、目玉焼きを一つ乗せれば一食の完成です。熟成キムチを使うほど発酵による複合的な旨味が加わり、味に奥行きが出ます。豚の肩ロースやツナを一緒に炒めると、タンパク質が補えてより満足感のある一杯になります。調理時間が15分を超えることなく、食材が少ない時に真っ先に思い浮かぶ韓国式丼ぶりです。
キムチ粥（豚ひき肉と発酵キムチの滋養粥）
よく漬かった白菜キムチを小口切りにし、豚ひき肉と一緒にごま油で先に炒めて風味の土台を作ってから、水に浸した米と水を加えて弱火で30分間ゆっくりとかき混ぜながら煮込んで仕上げる粥です。長く煮込むほどキムチの鋭い辛味は和らぎ、発酵の酸味がスープ全体に深くなじんで落ち着いた味わいになり、豚肉が濃厚な旨味の土台を形成します。薄口醤油で塩味を整え、白ごまを振って香ばしい風味を加えます。酸っぱいキムチを使うほど粥の風味が格段に深まり、色も鮮やかな赤になります。胃の調子が悪い時や食欲がない時、または寒い日に温かく食べるのに適した伝統的な滋養食で、さいの目に切った豆腐を加えると食感のバリエーションが増え、タンパク質も補えます。
キムチどんぐりゼリーご飯（キムチムクパプ）
キムチムクパプは、ご飯とどんぐりゼリーに、よく漬かったキムチと冷たいキムチ汁を加え、汁ごと食べる一杯です。どんぐりゼリー250gは表面の水気を拭き、7mm幅の細切りにします。包丁を前後に動かさず、上からまっすぐ押すと、滑りやすいゼリーを崩さず長い形に切れます。キムチ150gは葉と太い茎が同じくらいの大きさになるよう刻み、汁気が多い場合だけ軽く絞ります。キムチ汁200ml、冷水400ml、砂糖小さじ1を混ぜ、砂糖の粒が残らない状態にして冷やしておきます。ご飯2カップは2人分に盛り、ごま油小さじ1を回しかけ、米粒をつぶさないよう軽く混ぜます。その上にどんぐりゼリーを重なりすぎないよう並べ、中央にキムチを置きます。冷たい汁は器の縁から静かに注ぎ、ゼリーの配置を保ちます。最後に刻み海苔大さじ2を均一に散らし、汁、ゼリー、ご飯を一緒にすくえるよう整えます。
豚バラキムチチャーハン（サムギョプサルキムチポックムパプ）
豚バラキムチチャーハンは、豚バラ肉から出た脂で酸味のあるキムチと野菜を炒め、コチュジャンと醤油で米粒を均一に味つけする料理です。キムチ180gは汁気が多い場合だけ軽く絞り、細かく切ります。豚バラ肉160g、玉ねぎ80g、長ねぎ40gも1cm前後にそろえると、一口ごとの具の偏りが少なくなります。中火で熱した広いフライパンに豚バラ肉を入れ、4分から5分炒めて縁に焼き色をつけ、脂を十分に出します。玉ねぎと長ねぎを1分炒めた後、キムチを加えて中強火で2分から3分加熱し、余分な水分を飛ばします。コチュジャンと醤油各大さじ1はフライパンの底で20秒炒めてから、ご飯2カップと合わせます。強火でご飯を広げ、押してから底から返す動作を3分続け、塊をほぐします。火を止める直前にごま油小さじ1を加え、半熟の目玉焼き2個をそれぞれの皿へ添えます。
ごま粥（炒りごまのなめらかな滋養粥）
炒った白ごまをすり鉢やミキサーで細かく挽き、水に浸した米、水、牛乳と合わせてシルクのようになめらかな濃度になるまで煮込む伝統的な粥です。ごまは必ず炒った状態で使わなければなりません。炒っていない生のごまは香りが浅く、油脂っぽいだけでこの料理の核心である香ばしい風味を出せません。炒ることで油脂と香り成分が引き出され、挽いただけでは得られない深みが生まれます。弱火で鍋底をこするようにかき混ぜ続けることで焦げを防ぎながら、米粒が形を失ってごまのベースと完全に一体化し、クリームスープのような質感になります。牛乳は水だけで作る場合より濃厚さを増し、仕上がりの粥に温かみのあるアイボリー色を与えます。塩で軽く味を調え、はちみつや水飴を添えると香ばしいごまの香りと甘みが調和したデザートに近い温かい粥になります。消化への負担が少なく、朝食や療養食、産後の滋養食として長く親しまれてきた伝統の粥です。
えごまの葉・えごま油卵ご飯（香ばしいハーブ香の混ぜご飯）
えごまの葉えごま油卵ご飯は、卵をバターで弱火にかけてふんわりとスクランブルにした後、えごま油でご飯を炒め、最後に千切りにしたえごまの葉と合わせるシンプルなワンボウルご飯です。えごま油特有の濃いナッツのような香りがご飯全体を包み込み、えごまの葉独特のハーブの香りが重なることで一般的なごま油ご飯とは明確に異なる風味が生まれます。えごま油は発煙点が低く、強火で炒めると香りがすぐに飛んでしまうため、中火以下で短時間炒めることが重要です。醤油をフライパンの縁に沿って回しかけ、少し焦がすようにすると塩味とともに香ばしいキャラメルの香りが加わります。えごまの葉は熱に長く触れると香りが弱まるため、必ず火を止めてから素早く混ぜます。白ごまをたっぷりと振って仕上げると、噛むたびに香ばしさが増します。材料がシンプルなだけに、えごま油の品質とえごまの葉の鮮度が味を左右します。
ミニキンパ（半切り海苔で巻く一口サイズのキンパ）
コマキンパは、半分の海苔へご飯を非常に薄く広げ、たくあん、ほうれん草、にんじんを少量ずつ入れて細く巻きます。ほうれん草60gは熱湯で20秒だけゆで、冷水で冷ました後、水気をしっかり絞ります。ごま油と塩の一部で軽く和え、余分な水分を海苔へ移さないようにします。にんじん40gはたくあんと同じ長さの細切りにし、中火にかけて2分ほど火を通します。柔らかくし過ぎず、形と歯ごたえを残します。温かいご飯200gには残りのごま油と塩、白ごま小さじ1を混ぜ、海苔が湿らない温度まで少し冷まします。半枚の海苔は粗い面を上にし、上端1cmを空けてご飯をできるだけ薄く均一にのせます。手前側へ三つの具を少しずつ一直線に置き、指先で押さえながら細く締めて巻きます。具を多くすると海苔が破れ、太さも揃わないため、8枚へ均等に分けることが大切です。表面へごま油を薄く塗り、継ぎ目を下にして少し置いてから、切れ味のよい包丁で2cm間隔に切ります。薄いご飯の層の中で、たくあん、ほうれん草、にんじんの異なる食感が一度に収まります。
赤貝とセリのビビンバ（春の磯と草の香り混ぜご飯）
コマクミナリビビンバは、春に赤貝が旬を迎える時期に楽しむ季節のビビンバで、弾力のある赤貝の身とセリの草のような爽やかな香りがコチュジャンのタレの中で調和します。赤貝の身は薄い塩水でさっと洗って不純物を取り除き、沸騰したお湯で30秒だけ茹でて弾力のある食感をそのまま活かします。にんじんとズッキーニは千切りにしてそれぞれ別々に炒め、水分と香りを整えてから冷ましておきます。ふっくらと炊いたご飯の上に茹でた赤貝、炒めた野菜、生のセリを順に重ねてのせ、コチュジャン・ごま油・刻みにんにく・酢で作ったタレをかけてよく混ぜると、海の旨味とセリの清涼感のある草の香りが一体になります。セリは一番最後に加えないと熱で香りが飛んでしまい、赤貝は30秒を超えて茹でると身が縮んで硬くなるため時間を守ることが重要です。最後にごま油と白ごまをかけると、香ばしい香りが全体の味をまとめて仕上がりを高めます。
サンマ缶キムチ丼（缶汁まで活かした旨味丼）
サンマ缶キムチ丼は、サンマの缶詰200gと酸味のあるキムチ180gを煮詰め、温かいご飯2杯にのせる料理です。キムチは一口大に切り、玉ねぎ80gは薄切りにします。長ねぎ30gは加熱せず最後に使えるよう、先に小口切りにしておきます。油大さじ1を入れた中火のフライパンで玉ねぎを1分炒め、縁が透き通ったらキムチを加えます。フライパンの底に汁がたまらない状態まで、約3分かけてキムチの水分を飛ばします。サンマと缶汁大さじ2を加えた後は、へらで2回から3回だけ大きく分け、身を細かく崩さないようにします。唐辛子粉と濃口醤油各大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、中弱火で4分煮詰めます。たれがサンマとキムチに厚く絡み、ご飯の上で流れにくい濃度が仕上がりの目安です。ご飯を2人分に盛り、サンマとキムチをのせて長ねぎを散らします。
ワタリガニテンジャン釜飯（磯と発酵味噌が染みる釜飯）
下処理したワタリガニとテンジャンをいりこ昆布出汁に溶いて、水に浸した米と一緒に釜で炊く格調高い釜飯です。えごま油でにんにくと野菜を先に炒めて香りを出し、テンジャンを出汁に溶いて注いだ後、ワタリガニを乗せて強火5分、弱火15分、蒸らし10分の順に火を通します。ワタリガニの潮風のような塩の香りとテンジャンの深い発酵の旨味が米にじっくり染み込み、ズッキーニと椎茸がほのかな甘みで塩味の重さを調えます。蒸らした後に弱火で1分だけ追加加熱すると釜の底に香ばしいお焦げが生まれ、これが釜飯最後の醍醐味となります。テンジャンは製品によって塩分濃度が異なるため、出汁に溶かした段階で味見をして量を調節するのが望ましいです。青唐辛子を乗せてピリ辛のアクセントを加えると、テンジャンの重厚な味わいに引き締まった刺激が加わります。
ワタリガニ粥（濃厚な蟹出汁のあっさり粥）
コッケジュクはワタリガニを煮て作った濃厚な出汁を土台に、ごま油で炒めた浸水済みの米を入れてゆっくりと煮込む粥です。カニを冷水から入れて12分間煮ると、殻と身から出るたんぱく質と天然の旨味が溶け出し、追加の調味料なしで自然と濃くて甘い出汁が仕上がります。取り出したカニの脚と胴体から身を丁寧にほぐしておくと、後で粥に加えて食べ応えを出すことができます。同じ鍋にごま油を引いて浸水させた米を2〜3分炒めると、米の表面に油のコーティングができ、長く煮込んでも鍋底にくっつかず香ばしい香りも生まれます。カニの出汁を注いで中弱火で15〜20分かけてゆっくり混ぜながら煮込むと、米粒が十分にほぐれてやわらかな粥の濃度になります。粥にとろみがついたら玉ねぎ・ズッキーニ・にんじん・みじん切りのにんにくを加えてさらに10分煮込み、最後にカニの身を加えて余熱だけで火を通すことで身が硬くなりません。薄口醤油と塩で味を調えると、磯の香りがほんのりと漂うすっきりとしたあっさり粥が完成します。
ししとう牛肉醤油煮ご飯（クァリコチュジャンジョリムパプ）
牛肉を冷水に30分浸けて血抜きをした後、醤油、砂糖、みりん、丸ごとにんにくと一緒に中弱火で20分間煮詰めて甘辛い醤油煮を作る料理です。最初は強火で沸騰させて臭みを飛ばしてから火を弱め、蓋をせずに煮詰めると煮汁が適度に煮詰まってツヤのある仕上がりになります。肉に十分火が通ったらししとうをそのまま加えてさらに6分煮込み、ほんのりとした辛味とシャキッとした食感を加えます。煮えた牛肉は繊維に沿って手で裂くと味が染み込みやすく食感も柔らかく生かせ、最後にごま油を一二滴加えるとツヤとコクが増します。煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵保存すると一日二日かけて味がさらに深まり、牛肉が煮汁をたっぷり吸い込みます。温かいご飯の上に醤油煮をたっぷり乗せて混ぜると、牛肉の濃厚な旨味と醤油の塩気がご飯全体に均一に染み渡るボリューム満点の一杯になります。
ご飯・お粥について
炊きたてのご飯にごま油と卵をのせるだけでも立派な一食になります。残りご飯で作るチャーハンやヌルンジ（おこげ）も韓国の家庭で長く愛されています。