ご飯・お粥 簡単
カレーライス
市販のカレールウひとつで、とろみもまろやかな甘みも決まります。スパイスを一から合わせるインドカレーとは違い、いつでも同じ味に仕上がることが家庭の定番になった理由です。じゃがいも、にんじん、玉ねぎを大きめに切るため、濃いソースの中でも形が残ります。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 普通
カツカレー
濃い黄金色に揚げた豚ロースのカツを厚めに切り、玉ねぎとにんじんの甘みを引き出したカレーと一皿に盛ります。カレーに触れた衣はしっとりし、残りはサクサクのままで、一口ごとに食感が変わります。パン粉は縁まで押しつけてつけると、揚げている間にはがれません。カレーの炒め油は揚げ油から取り分けて使います。
下準備 25分 調理 25分 2 人前
ご飯・お粥 普通
カツ丼
揚げたてのカツを甘めのつゆでさっと煮て卵でとじると、つゆを吸った下側と衣の香ばしさが残る上側を同時に味わえます。ロースの筋を切っておくと揚げても反らず、ご飯の上に平らにのります。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ケジャリー（イギリス風燻製魚のカレーライス）
カレー粉で黄色く炒めたご飯のあいだに、燻製ハドックの大きな身と半分に切ったゆで卵が見えます。ハドックはタラの仲間で、ここで使う燻製フィレは加熱調理用なので、必ず火を通してから加えます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 難しい
カオカームー（タイ風豚足煮込みご飯）
箸で裂けるほど柔らかく煮た豚の前脚肉を切り分け、照りのある醤油だれをかけてご飯にのせます。パームシュガーのカラメルと濃口醤油の甘じょっぱさに八角とシナモンの香りが重なる、バンコクなどタイの夜市で売られている煮込み丼です。
下準備 20分 調理 120分 4 人前
ご飯・お粥 普通
カオマンガイ・トート（タイ風揚げチキンライス）
ゆで鶏をのせる通常のカオマンガイとは違い、魚醤と醤油で下味をつけた鶏もも肉に薄く粉をまぶし、皮目から濃い金色に揚げてのせます。にんにくと生姜を入れて炊いたご飯は白飯より香りが強く、揚げ物の油っぽさを受け止めます。粉が厚いと油の中で衣がはがれるので、余分ははたいて薄く残します。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
ご飯・お粥 普通
カオモックガイ（タイ風ムスリムチキンビリヤニ）
ココナッツミルクで炊いたご飯の上に、ターメリックとクミンをすり込んだ鶏もも肉がまるごとのって出てきます。スパイスとココナッツの香りが米粒までしみていて、辛いソースを添えると味が引き締まります。
下準備 20分 調理 50分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
カオパッド（タイ風チャーハン）
味付けはナンプラーとオイスターソースだけで、醤油で炒めたご飯とは違う、魚介の塩気とうま味が出ます。具はえびと卵、玉ねぎくらいで、タイではえびの代わりに鶏肉や蟹を入れたり、卵だけで炒めたりもします。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
カオパッド・ガイ（タイ風鶏チャーハン）
タイの屋台や食堂で朝から晩まで売られている鶏肉チャーハンで、味つけはナンプラー、オイスターソース、砂糖少々と短くまとまります。角切りの鶏もも肉は、ご飯より先に強火の中華鍋に一層に広げて焼きつけます。タイの食卓にはナンプラー、粉唐辛子、砂糖、酢がいつも並び、食べる人が自分の皿の味を整え直します。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
パイナップル海老カオパッド（パイナップル器の海老炒飯）
カレー粉を少し加えて淡い黄色にしたえびチャーハンを、くり抜いたパイナップルの皮に盛り、器ごと食卓に出します。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
カオパッド・プー（タイ風蟹チャーハン）
具を卵と小ねぎくらいに絞っているので、カニの甘みが真っ先に感じられます。タイではライムを添えて出し、食べる人が自分でしぼってかけます。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
豚ひき肉入りのキムチチャーハンですが、コチュジャンはごく少しにして、よく熟したキムチの酸味を前に出します。古漬けのキムチ（ムグンジ）で作ると、味がぐっと深くなります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
粉物屋のキムチチャーハン（ねぎ油で炒めたキムチご飯）
韓国の軽食店（粉食店）の味に寄せて、コチュジャンと濃口醤油に砂糖を少し足し、甘辛く炒めます。仕上げに黄身がとろりと流れる目玉焼きと刻み海苔をのせれば、見た目もあの店の一皿に近づきます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
キムチチーズキンパ（炒めキムチとモッツァレラの海苔巻き）
モッツァレラを中央に一列にまとめて巻くので、切ると断面の真ん中に白い線が出ます。その周りには汁気がなくなるまで炒めたキムチとたくあんが入ります。モッツァレラの代わりに、溶けやすいスライスチーズでも作れます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
キムチ丼（炒めた熟成キムチの簡単丼）
熟成キムチを熱したフライパンで5分ほど炒めて水分を飛ばすと、生のキムチの鋭い酸味が和らぎ、甘みと香ばしさが出てきます。フライパンが十分に熱くないとキムチがジュッと鳴らず、汁が出て炒め物ではなく煮物のようになります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 1 人前
ご飯・お粥 簡単
キムチ粥（豚ひき肉と発酵キムチの滋養粥）
豚ひき肉と刻んだキムチをごま油で炒め、油が赤く色づいてから米を加えると、キムチだけの粥よりもしっかりしたコクが出ます。弱火で30分煮るうちに唐辛子の鋭い辛さが落ち着き、発酵の酸味が粥全体に均一に広がります。キムチは一口より小さく刻んでおくと、粥の中で葉が筋っぽく残りません。角切りの豆腐を加えると、やわらかい食感が一つ増えます。
下準備 10分 調理 40分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
キムチどんぐりゼリーご飯（キムチムクパプ）
つるりとしたどんぐりゼリーの細切りとシャキシャキしたキムチを、キムチの汁に冷水を合わせた冷たいスープでご飯と一緒にかき込みます。ご飯にごま油を絡めて刻み海苔を散らしておけば、冷たいスープに浸しても香ばしさが薄れません。暑い日に、ご飯さえあれば火を使わずに用意できる一杯です。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
豚バラキムチチャーハン（サムギョプサルキムチポックムパプ）
1cmに切った豚バラ肉から出た脂だけでキムチとご飯を炒めると、油を足さなくても米粒一つ一つに豚の旨味が回ります。そのため豚肉は縁がきつね色になり、脂がフライパン全体に広がるまで4〜5分じっくり炒めておきます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ごま粥（炒りごまのなめらかな滋養粥）
細かく挽いた炒りごまと牛乳が米の粥をクリームのようになめらかにし、上にのせたはちみつがごまの香ばしさの後にやさしい甘みを残します。ごまはすり鉢かミキサーでごく細かく挽き、粗い粒を残さないようにすると舌ざわりがざらつきません。米を30分浸す時間が必要で、思い立ってすぐ作る粥ではありません。牛乳を加えてからは鍋底が焦げつきやすく、火のそばを離れずに混ぜ続けます。
下準備 35分 調理 35分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
えごまの葉・えごま油卵ご飯（香ばしいハーブ香の混ぜご飯）
えごま油とえごまの葉はどちらも同じえごまから取れるので、一杯の中に種の香ばしさと葉の爽やかな香りが重なります。卵はバターでしっとり火を通して混ぜます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ミニキンパ（半切り海苔で巻く一口サイズのキンパ）
半分に切った海苔にご飯をごく薄く広げ、たくあん、ほうれん草、にんじんを少しずつのせて細く巻きます。具が三つだけで、切ると小さな丸い断面になり、一口で食べられます。にんじんはしんなりする程度に炒めて甘みと歯ごたえを残し、ほうれん草はさっとゆでて水気を絞り、ごま油であえます。
⚡ 20分レシピ
下準備 15分 調理 5分 2 人前
ご飯・お粥 普通
赤貝とセリのビビンバ（春の磯と草の香り混ぜご飯）
赤貝が旬を迎える春に、生のセリをのせてコチュジャンだれで混ぜるビビンバです。赤貝の身は沸騰した湯から30秒で引き上げ、それより長く置くと縮んでゴムのように硬くなります。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
サンマ缶キムチ丼（缶汁まで活かした旨味丼）
サンマ缶は缶汁大さじ2まで捨てずに加え、キムチだれに魚の旨味を足します。サンマを入れたらへらで二、三回だけ大きく分け、ご飯にのせても身が塊のまま見えるようにします。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
ご飯・お粥 難しい
ワタリガニテンジャン釜飯（磯と発酵味噌が染みる釜飯）
下処理したワタリガニを米にのせ、テンジャンを溶いた煮干しと昆布のだしで炊くと、カニの甘みと味噌の香ばしさがご飯の一粒一粒に染み込みます。蒸らし終えたあとに弱火で1分加熱すると、釜底におこげができます。テンジャンは製品によって塩分が違うため、最初は大さじ1だけ溶いて味をみます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前