ヨングンセウソッバプ（れんこんえび釜飯）
早わかり
えびとれんこんを一緒に入れて炊いた釜飯で、プリプリの海鮮とシャキシャキの根菜の食感の対比が特徴です。しいたけが旨みを加え、にんにくが全体にほんのりとした香りを漂わせます。薄口醤油で軽く味付けすることで、食材本来の味が引き立ちます。仕上げにごま油を回しかけ、ごはんに艶と香ばしい風味をまとわせます。蓋を開けた時、えびの赤い色とれんこんの白い断...
この料理の特別なポイント
- 海老を最後に上に乗せて蒸し上げることでプリプリの食感を維持する
- 蓮根を3mm厚に切って釜飯の熱でもシャキシャキ感を残す
- 国醤油一本の味付けで海老の赤と蓮根の白い断面の視覚的コントラストを損なわない
主な材料
調理の流れ
- 1 米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水してざるに上げます。れんこん120gは3mmの半月切りにし、酢水に5分さらして洗います。
- 2 むきえび180gは水気を拭き、おろしにんにく大さじ1と薄口醤油大さじ0.5で10分漬けます。しいたけ60gも食べやすく準備します。
- 3 鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1を入れます。れんこんとしいたけを約2分炒め、縁が少し透き通り香りが立つ程度にします。
えびとれんこんを一緒に入れて炊いた釜飯で、プリプリの海鮮とシャキシャキの根菜の食感の対比が特徴です。しいたけが旨みを加え、にんにくが全体にほんのりとした香りを漂わせます。薄口醤油で軽く味付けすることで、食材本来の味が引き立ちます。仕上げにごま油を回しかけ、ごはんに艶と香ばしい風味をまとわせます。蓋を開けた時、えびの赤い色とれんこんの白い断面が見た目にも美しい一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水してざるに上げます。れんこん120gは3mmの半月切りにし、酢水に5分さらして洗います。
- 2味付け
むきえび180gは水気を拭き、おろしにんにく大さじ1と薄口醤油大さじ0.5で10分漬けます。しいたけ60gも食べやすく準備します。
- 3火加減
鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1を入れます。れんこんとしいたけを約2分炒め、縁が少し透き通り香りが立つ程度にします。
- 4味付け
水気を切った米を加え、1分炒めて粒に油をなじませます。水1.7カップと残りの薄口醤油大さじ1を入れ、底を平らにならします。
- 5火加減
中火で沸かし、大きな泡が上がったら漬けたえびを米の上に均一にのせます。蓋をして弱火に落とし、12分炊いてえびを赤くします。
- 6仕上げ
火を止め、蓋をしたまま10分蒸らして余熱で仕上げます。米粒をつぶさないよう底から軽く返し、えびとれんこんが見えるよう盛ります。
手順のあと
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トッグク（正月に食べる薄切り餅の牛だしスープ）
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ウオンソゴギソッパプ（ごぼうと牛肉の釜飯）
牛肉を醤油に漬けて旨味をまとわせ、シャキシャキに千切りしたごぼうと一緒にごはんの上にのせて鍋で炊き上げます。醤油だれが染み込んだ牛肉から出る肉汁がごはん粒に浸透し、別途ソースなしでも十分な旨みがあります。ごぼうは釜飯特有の熱にも食感が残り、噛むたびに土の香りと共に甘味が立ちのぼります。にんじんを一緒に入れると、ほのかな甘味と彩りが加わりさらに充実した一杯になります。
食卓に合わせるなら
青陽煮干し豆腐チゲ（激辛アンチョビと豆腐の鍋）
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韓国式ポテトサラダ（マヨネーズ和えハム入りポテト）
韓国式ポテトサラダは日本の洋食文化を経て韓国に定着したサイドメニューで、日本のポテトサラダと同じ系譜を持ちますが、韓国の家庭で独自に進化しました。じゃがいもを茹でて熱いうちに潰しますが、完全になめらかにはせず若干の塊を残すことで、クリーミーな部分とホクホクとした粒が混在する二重の食感が生まれます。角切りのハムをフライパンで軽く焼いて余分な脂を出してから混ぜることで、仕上がりがべたつきません。きゅうりは塩もみして水気を絞り、サラダが時間とともに水っぽくなるのを防ぎます。茹でたにんじんを加えて色みと穏やかな甘みを出します。マヨネーズに砂糖と塩を加えて味を調えると、甘みとクリーミーさを兼ね備えた韓国式特有の風味が完成し、西洋のポテトサラダとはっきり異なる味わいになります。合わせてから冷蔵庫で1時間以上冷やすと味が全体に均一に馴染み、すぐ食べるよりずっとおいしくなるため、余裕があれば前もって作っておくのが向いています。白いご飯のおかずとしても出され、サンドイッチの具材としても使われます。
チャンナンジョッ（スケトウダラ内臓の辛いチョッカル（塩辛））
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