ヨングンセウソッバプ（れんこんえび釜飯）
えびとれんこんを一緒に入れて炊いた釜飯で、プリプリの海鮮とシャキシャキの根菜の食感の対比が特徴です。しいたけが旨みを加え、にんにくが全体にほんのりとした香りを漂わせます。薄口醤油で軽く味付けすることで、食材本来の味が引き立ちます。仕上げにごま油を回しかけ、ごはんに艶と香ばしい風味をまとわせます。蓋を開けた時、えびの赤い色とれんこんの白い断面が見た目にも美しい一品です。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸水させ、ざるに上げて水気を切ります。
- 2
れんこんは半月切りにし、酢水に5分浸けてから洗います。
- 3
えびにおろしにんにくと薄口醤油大さじ0.5を加え、10分漬け込みます。
- 4
鍋にごま油をひき、れんこんとしいたけを2分炒めて香りを出します。
- 5
浸水した米を加えて1分炒めた後、水と残りの薄口醤油を加えます。
- 6
中火で沸騰したらえびをのせ、弱火で12分炊きます。
- 7
火を止めて10分蒸らし、軽く混ぜて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ウオンソゴギソッパプ（ごぼうと牛肉の釜飯）
牛肉を醤油に漬けて旨味をまとわせ、シャキシャキに千切りしたごぼうと一緒にごはんの上にのせて鍋で炊き上げます。醤油だれが染み込んだ牛肉から出る肉汁がごはん粒に浸透し、別途ソースなしでも深い味わいがあります。ごぼうは釜飯特有の熱にも食感が残り、噛むたびに土の香りと共に甘味が立ちのぼります。にんじんを一緒に入れると、ほのかな甘味と彩りが加わりさらに豊かな一杯になります。
ヨングンピョゴソッバプ（れんこんしいたけ釜飯）
れんこんとしいたけを入れて炊いた釜飯で、それぞれの食材が異なる食感をひとつの鍋の中で調和させます。れんこんはシャキシャキ感を、しいたけは弾力のある歯ごたえを生み出し、ごはんに変化をつけます。えごま油で米をあらかじめ炒めるようにコーティングしてから水を加えて炊くため、米粒に艶が出て香ばしくなります。濃口醤油のたれに小ねぎと白ごまを合わせて混ぜると、塩気とナッツのような香りが加わります。にんじんがほのかな甘みと彩りを添えます。
アワビ釜飯（チョンボクソッパプ）
アワビの内臓をごま油で炒めて香りを出した釜に、水に浸した米と水を入れて炊く釜飯で、ご飯一粒一粒に磯の香りが染み込みます。アワビの身はご飯がほぼ炊き上がった時点で薄くスライスして乗せ、5分間蒸らすことで硬くならずに程よく火が通ります。蒸らし時間を2〜3分延ばすと釜の底にお焦げができ、カリッとした食感も一緒に楽しめます。醤油、小ねぎ、にんにく、白ごまを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、塩気のある旨味と香ばしい風味がアワビのあっさりとした味わいを引き立てます。
ヨノソッバプ（サーモンの切り身をのせて炊いたサーモン釜飯）
米の上にサーモンの切り身をまるごとのせて鍋で炊き上げます。ごはんが炊ける間にサーモンの脂が溶け出して米粒の間に染み込み、油を足さなくても艶やかで香ばしい味わいになります。サーモンの身は蒸らしの間にやわらかく火が通り、箸で軽くほぐせるほどになり、ごはんと混ぜると身が全体に行き渡ります。醤油にわさびを溶いたたれをかけて混ぜると、淡白なサーモンごはんに塩気のあるアクセントが加わり、最後の一口まで美味しくいただけます。
れんこんの甘辛煮（醤油水飴ツヤツヤ照り煮の常備菜）
れんこんを輪切りにし、醤油、砂糖、水飴で煮詰めたツヤのある作り置きおかずです。れんこんは加熱するとでんぷん質が活性化して外側は滑らかに、中はもちもちとした食感になり、醤油が染み込みながら透明感のある褐色に染まります。酢を少量加えて変色を防ぎつつ酸味で甘みの重さを和らげ、水飴が煮詰まるにつれガラスのようにきらきら光るコーティングを形成します。弱火で15～20分煮ると穴の奥まで味が染み込んで均一な味わいになり、冷蔵で1週間以上保存可能です。
蓮根と柿のサラダ（はちみつレモンドレッシング）
下茹でした蓮根のサクサクとした食感と甘柿のほのかな果実の甘みが、一皿で秋の風味を伝えます。オリーブオイルとはちみつ、レモン汁を混ぜたドレッシングが素材本来の味を引き立て、崩してのせたフェタチーズの塩気のある乳製品の風味が甘みと対比を作ります。フライパンで乾煎りしたくるみが香ばしい脂質とカリカリした食感を加え、味わいに奥行きを出します。ベビーリーフを下に敷いて彩りを出し、ドレッシングを分けてかけることで底までしっかり味が行き渡るのがポイントです。