ご飯・お粥レシピ
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ご飯は韓国料理の中心で、白米のほかにチャーハン、ビビンバ、石鍋ご飯、キンパなど多彩な形に変化します。お粥（チュク）は米をじっくり炊いてなめらかに仕上げた料理で、体調が優れない日や消化に優しい食事が必要な時に最適です。アワビ粥、かぼちゃ粥、鶏粥などが定番です。
干しスケトウダラともやしのクッパ
干しスケトウダラ60g、もやし180g、大根120gを水1100mlで煮て、ごはん2杯分へかけるクッパです。干しスケトウダラは流水で湿らせて1分戻し、軽く絞ります。大根は薄く切り、長ねぎ30gは小口切りにします。中火の鍋にごま油小さじ1を入れ、干しスケトウダラを1分炒めます。水と大根を加えて強火で沸かし、中火にして10分煮ます。もやしとみじん切りにんにく小さじ1を入れ、すぐにふたをして中火で7分煮ます。ふたを開けて薄口醤油大さじ1.5を加え、もう一度沸かします。長ねぎを加えて1分煮ます。ごはんを2つの器に分け、干しスケトウダラ、もやし、大根とスープを均等に注ぎます。すべての具とスープを同じ鍋で順番に調理します。
イーヤチ
イーヤチは、沖縄県竹富島で、もち米、もち粟、小豆を煮て練り、芭蕉の葉に包んで蒸す穀物の餅です。もち米400gともち粟100gは別々に洗い、水1000mlへ一緒に浸して冷蔵庫で4時間吸水させます。小豆100gは新しい水2000mlで15分煮て、粒が割れない程度まで柔らかくします。そこへ水を切った二つの穀物を加え、鍋底へ付かないよう時々混ぜながら20分から25分煮ます。3種類とも指で簡単につぶせる状態になったら、細かいざるへ移して熱い湯を完全に切ります。冷めないうちに丈夫な器へ入れ、大きな木べらで底へ押し付けては返す動きを約8分続けます。一部の粒がつぶれ、全体が粘る一塊になるまで練ることで、砂糖を加えなくても形がまとまります。芭蕉の葉8枚は表裏を30秒ずつ蒸気へ当て、内側へ食用油大さじ1を薄く分けて塗ります。生地を8等分して直径約9cmの丸形へ整え、葉にのせたまま重ねず20分蒸します。竹富島の種子取祭で、忙しい祭事の前に用意された保存食という背景を持ち、最後の蒸し工程で葉の香りが移ります。
稲荷寿司
稲荷寿司は、甘辛く煮含めた油揚げの袋へすし飯を詰める料理です。四角い油揚げ8枚を横半分に切って16枚にし、切り口へ指を入れ、角まで破らないよう丁寧に開きます。熱湯で90秒ゆでて少し冷まし、へら2枚の間で軽く押して、水と余分な油を抜きます。広い鍋へだし100ml、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ1を合わせ、揚げを重ねず一段に並べます。湿らせた落とし紙をのせて中弱火にかけ、12分の間に一度だけ返します。汁が大さじ1ほど残ったところで火を止めると、皮へ調味液を含ませながら詰めるための湿り気も残せます。煮た揚げは盆へ重ならないよう広げ、15分冷まします。温かいまま飯を入れると、すし飯が煮汁を吸いすぎるため、この冷却を省きません。すし飯480gは30gずつ16等分し、ぬらした手で角のない俵形へ軽くまとめます。飯を押しつぶさず袋の奥まで入れ、口を軽く折るか、名古屋風に開けたままにします。完成した一個ずつが倒れないよう、底を安定させて器へ並べます。
いただき（生米入り油揚げの炊き込み）
いただきは、大きな三角油揚げへ生米、ごぼう、にんじん、干ししいたけを詰め、しいたけの戻し汁と醤油味の汁で炊飯する料理です。干ししいたけ3個は中心までやわらかく戻します。取り出して水気を絞り、戻し汁は細かいざるでこして800mlすべて取っておきます。油揚げ6枚は短い一辺へ切れ目を入れ、内側を破らないよう指で袋状に開きます。ごぼう40gは細く削って冷水ですすぎ、にんじん40gは細切り、戻したしいたけはみじん切りにします。米300gは洗って水気を切り、三種類の具と均一に混ぜます。六つの袋へ分ける際は、米が汁を吸ってふくらむ余裕を上部へ残し、口をつま楊枝で留めます。調味液が内側へ入るよう、菜箸の先で各袋の表面へ約10か所の穴をあけます。中身を押さず、油揚げの皮だけを軽く通します。炊飯器の底へ10cm角の昆布1枚と煮干し10尾を敷き、閉じた口が上を向くよう袋を立てて密に並べます。しいたけの戻し汁へ醤油60g、砂糖30g、酒20gを溶かして注ぎます。通常の白米コースで、中の米まで炊け、油揚げがふっくらするまで加熱します。炊飯後は10分蒸らし、崩さないよう取り出してつま楊枝を外します。
ジャンバラヤ（ルイジアナ風スパイシー炊き込みご飯）
ジャンバラヤは、鶏肉とアンドゥイユソーセージを先に焼いた鍋へ米とトマトを加え、鍋底の焼き色も一緒に炊き込むルイジアナの米料理です。米300gはすぐ鍋へ入れられるよう準備し、エビ200gは仕上げに短く加熱するため別にします。鶏肉200gとアンドゥイユソーセージ150gは大きさをそろえて一口大に切ります。厚手の鍋を中強火で熱し、ソーセージと鶏肉の表面がきつね色になるまで炒めます。鍋底に付いた褐色の層は米へ移す味になるため、焦がさず残します。肉から出た脂へ玉ねぎ、セロリ、パプリカを加え、中火で透き通って柔らかくなるまで混ぜます。トマト400g、ケイジャンシーズニング大さじ2、米、チキンストックを入れ、底をこそげて焼き色を液体へ溶かします。全体が沸いたら一度混ぜて味を均一にし、蓋をして弱火へ落とします。米が汁を吸う間は何度も蓋を開けず、焦げ付きだけを短く確認します。米がほぼ炊けた時点でエビを加え、2分から3分だけ火を通します。エビがピンク色で弾力のある状態になったら火を止め、少し蒸らしてから米粒を潰さないよう軽く混ぜます。
うなぎ丼（甘辛タレを重ね塗りした照り焼き丼）
うな丼は、醤油、みりん、砂糖、生姜汁を半量に煮詰めた甘辛いタレを淡水うなぎに何度も重ね塗りしながらグリルで焼いてご飯の上にのせる滋養料理です。うなぎは皮目からグリルで中火で約5分焼いて皮をパリッとさせてからひっくり返し、タレを塗りながら仕上げることで、外側にはツヤのあるキャラメル化した膜ができ、内側には柔らかい身が保たれます。タレを一度だけ塗ると色が薄くツヤも弱いため、最低2回、理想的には3回以上繰り返し塗ることで表面に厚みのある光沢コーティングが形成されます。重ね塗りするたびにタレの糖分が熱と反応してメイラード反応とカラメル化が重なり、風味が積み重なります。脂肪分が多い淡水うなぎの特性上、長く焼くと油が滴り落ちて炎が上がることがあるため、火加減を適切に調整する必要があります。仕上げに山椒粉を振ると、ピリッとした爽やかな香りが脂ののったうなぎの重い風味を鋭くまとめ、全体の味のバランスが整います。
ジャンジョリムバターご飯（醤油煮牛肉とバターの混ぜご飯）
ジャンジョリムバターご飯は、熱々の白ご飯の上に無塩バターをのせて溶かし、細かく裂いたジャンジョリム（醤油煮込み牛肉）と煮汁をたっぷりかけて混ぜ合わせる韓国の一椀料理です。バターが溶けてご飯粒を薄いコーティングで包み、そこに醤油煮込みの煮汁が加わることで、追加の調味が不要なほど自然に塩気と甘みのバランスが整います。中央に生卵の黄身を一つのせて全体を混ぜると食感がよりクリーミーになり、旨みも増します。黄身の脂肪がバターと醤油ベースの煮汁と合わさり、ご飯粒をなめらかにコーティングする効果があります。細かく砕いた焼き海苔が香ばしさとサクサクした食感を加え、磯の塩気がクリーミーな脂分と好対照をなします。小口切りのねぎとごまをのせると、清潔感のある爽やかな仕上がりになります。ジャンジョリムが冷蔵庫にあれば、全体の調理時間は15分かかりません。バターの代わりにえごまの油を使うと香りが変わり、よりシンプルに韓国らしさが出ます。煮汁を多めにかけるほど醤油の風味が深まり、ジャンジョリムの代わりにツナ缶を使っても同じような組み合わせで楽しめる冷蔵庫の整理メニューにもなります。
ジャントグクバプ
ジャントグクバプは、牛肉、大根、白菜の外葉、長ねぎを唐辛子粉と薄口醤油で煮る市場風の辛い牛肉スープです。牛肉300gは薄く切り、大根150gは薄い四角形に切ります。ゆでた白菜の外葉200gと長ねぎ100gは、すくって食べやすい5cmの長さにそろえます。鍋にごま油大さじ1を入れ、牛肉と大根を中火で炒めて肉の表面に火を通します。ここで肉の表面が生のまま残らないことを確かめてから、次の調味へ進みます。唐辛子粉大さじ2を加える前に弱火へ落とし、絶えず混ぜながら20秒だけ炒めます。熱い油の中では焦げやすいため、この工程を長く続けません。水1.5Lを注いで強火で沸かし、白菜の外葉、刻みにんにく大さじ1、薄口醤油大さじ2を加えます。沸騰後は中火から弱火へ落として30分を数え、白菜の外葉を十分にやわらかくします。そのあとで長ねぎを加えるため、最初からすべての野菜を同時に入れません。塩4gは一度に全量を入れず、薄口醤油を入れたスープを味見して必要な分だけ使います。さらに10分煮て長ねぎまで十分にやわらかくします。仕上がりを左右するのは、唐辛子粉を弱火で短く炒め、黒く焦がす前に水を注ぐことです。
松の実粥
浸水した米0.75カップ、松の実60g、水750mlで2人分を作る松の実粥です。米は30分浸水し、ざるで5分水気を切ります。松の実は表面を軽く拭き、なつめ2個は種を取って細切りにします。松の実と水200mlをブレンダーで40秒以上かくはんし、粒が残れば容器の側面を落としてもう一度回します。厚手の鍋にごま油小さじ1を入れて弱火で温め、米を2分炒めます。残りの水550mlを加え、鍋底から混ぜながら弱火で10分煮ます。松の実液を注いですぐ混ぜ、沸き始めたら弱火で6分調理します。塩小さじ0.7を混ぜて2つの器に分け、細切りのなつめを均等にのせます。水はかくはん用200mlと米の調理用550mlに分けます。
アワビ粥（内臓ごま油炒めで旨味を引き出した滋養粥）
アワビ粥は、アワビ3個の身と内臓を分けて下ごしらえし、内臓を米と炒めて味の土台を作る粥です。殻と縁をブラシで洗い、身は薄切り、内臓は細かく刻みます。鍋にごま油大さじ1を入れ、内臓と浸水米1カップを中弱火で3分炒めると、米の縁が透き通り、内臓が米粒の間へ均一に広がります。水4カップを注いで沸かし、弱火に下げて30分以上煮ます。この間は3分おきに鍋底をこすり、米が付着して焦げるのを防ぎます。米粒が十分に開いてとろみが出た段階で、アワビの身と刻んだにんじん1/4本を加えます。追加の加熱を5分にとどめることで、身の弾力を残します。アワビが白く不透明になったら塩と薄口醤油を各小さじ1/2混ぜます。粥がスプーンにやわらかく絡む状態で火を止め、器の中央に卵黄1個をのせて仕上げます。
アワビ緑豆粥（クリーミーな磯の旨味粥）
チョンボクノクトゥジュクは、緑豆と米を一緒に水に浸してから長時間煮込み、そこにアワビを加えて香ばしさと磯の香りを同時に引き出した滋養粥です。緑豆が調理の過程でしっかりと煮崩れることで粥の質感が一層なめらかでとろりとしたものになり、通常の米だけで作るアワビ粥とは異なるクリーミーな口当たりが生まれます。アワビの内臓はごま油でにんにくと共に先に炒めて香ばしく深みのある香りを引き出した後、粥のベースに加えます。この炒め工程がアワビ粥特有の奥深い風味を決定づけます。水の代わりに昆布出汁を使うと、煮汁に旨味の土台が整い全体の味わいがいっそう豊かになります。アワビの身は最後の5分だけ加えることで、加熱しすぎて固くなるのを防ぎ、弾力のある柔らかな食感が保たれます。粥は弱火でときどきかき混ぜながら長時間煮ることで、緑豆と米が完全にほぐれてなめらかで均一な質感に仕上がります。小ねぎを薄切りにして散らすと、緑の彩りと共に爽やかで香り高い仕上がりが加わります。
ごま油アワビ粥（ごま油たっぷりの濃厚アワビ粥）
アワビの身と内臓をどちらも活用し、ごま油をたっぷり大さじ2杯使って香ばしさを最大限に引き出したアワビ粥です。内臓はアワビ特有の磯の塩気と旨味を同時に持つ部位で、にんにくと一緒にごま油で炒めると、油に磯の香りとにんにくの香りが同時に染み込み、粥全体の風味の土台となります。水に浸した米を内臓の油で半透明になるまで炒めた後、水を加えて25分煮込むと、米から澱粉が溶け出して自然なとろみが生まれます。この工程で途中かき混ぜないと米が鍋底に焦げ付くため、火加減と継続的なかき混ぜが重要です。薄口醤油と塩で仕上げると塩味がごま油の香ばしさを支え、小ねぎを乗せると彩りと香りが引き立ちます。盛り付け直前にごま油をもう一回しひと回しすると、器に盛ったときに艶が出て香ばしい香りが一層豊かになります。
アワビ釜飯（チョンボクソッパプ）
チョンボクソッパプは、全鮑の内臓をごま油で炒めて香りを出した鍋に水に浸した米と水を入れて炊く釜飯で、米粒一つ一つに磯の香りが染み込みます。内臓を炒める工程がこの料理の味を決める核心で、内臓特有の緑色の色素がごま油と混ざりながら鍋全体に深い旨みのある香りが広がります。アワビの身はご飯がほぼ炊き上がった時点で薄くスライスして乗せ、蓋をして5分蒸らすことで硬くならずに程よく火が通ります。蒸らし時間を2〜3分延ばすと鍋の底にお焦げができ、カリッとした食感も一緒に楽しめます。醤油、小ねぎ、刻みにんにく、白ごまを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、塩気のある旨みがアワビのあっさりとした味わいを引き立てます。
アワビよもぎ粥（磯の香りと春草の香りが重なる滋養粥）
伝統的なアワビ粥に早春のよもぎを加え、海の香りと野の香りを重ねた一椀です。まずはアワビの内臓をごま油で丁寧に炒め、濃厚な旨みの土台を築きます。そこに水に浸しておいた米を合わせ、でんぷんが溶け出してとろみがつくまで絶えずかき混ぜながら火を通します。水ではなく昆布出汁を用いることで、海産物特有のコクがより際立ちます。調理において最も気を配るべきは、よもぎを投入するタイミングです。火を止める直前の1分以内に入れることで、よもぎの持つ強い苦味が粥全体に広がるのを防ぎます。短時間の加熱にとどめることで、よもぎ特有の心地よいほろ苦さがアワビの重厚な風味を引き立て、すっきりとした後味を生みます。仕上げの少量の黒胡椒は、よもぎの青々とした香りに温かみのあるアクセントを加え、全体のバランスを整える役割を果たします。よもぎが最も柔らかく香りが高い早春が、この料理の最も適した時期となります。アワビに含まれる鉄分やタウリン、よもぎのビタミンや葉酸など、栄養をしっかりと補給できる内容です。消化に優しく体に負担をかけないため、病後の回復期や体力が低下している時の滋養食として適しています。冷蔵庫で保存すると翌日には固くなりますが、少量の水を足して弱火でゆっくり温めれば、作りたてのようななめらかさが戻ります。
チェユクカップライス（豚キムチ丼カップ）
チェユクカップライスは、コチュジャンだれで炒めた豚肉、玉ねぎ、キャベツをご飯の上へ盛る一杯料理です。豚肩ロース250gは一口大、玉ねぎ80gとキャベツ100gは薄切りにします。ご飯320gは先に広げて湯気を逃がし、カップの中で水分がこもってべたつくのを抑えます。たれはコチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。中強火で熱したフライパンへ油大さじ1を入れ、豚肉を重ならないよう広げて約2分動かさず、表面へ焼き色を付けます。半分ほど火が通ったところで玉ねぎを加え、1分から2分炒めます。鍋底の水分が飛んでからたれを入れ、中火にして3分から4分、肉へつやよく絡むまで炒めます。早く煮詰まる場合は火を弱めて焦げ付きを防ぎます。キャベツは最後に加え、約1分だけ火を通して歯ごたえを残します。少し冷ましたご飯をカップへ入れ、その上へ熱い豚肉炒めをのせると、ご飯、肉、野菜の状態をそれぞれ保てます。
チェユクコチュジャン丼（豚肉コチュジャン丼）
豚肉コチュジャン丼は、豚肩肉300gをコチュジャン大さじ2、唐辛子粉、醤油、みじん切りにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1で味つけし、ご飯2杯に盛る料理です。豚肉は5cm幅に切り、調味料を全体へ絡めて10分置きます。その間に玉ねぎ1/2個を薄切り、長ねぎ1/2本を斜め切りにして、加熱中に手を止めずに済むよう準備します。中強火で熱したフライパンで玉ねぎを1分炒め、縁が透き通ったら豚肉を重ならないよう広げます。最初の2分は頻繁に動かさず、フライパンに接した面へ焼き色をつけます。その後は肉の中心まで火を通しながら返し、コチュジャンと砂糖が黒く焦げそうなら火力を下げます。肉の表面にたれがつやよく絡んだら長ねぎを加え、1分炒めて火を止めます。ごま油小さじ1は加熱後に回しかけ、温かいご飯へ肉と玉ねぎをのせます。
ジャジャンパプ（韓国式黒味噌ご飯）
ジャジャンパプは、チュンジャンを弱火で先に炒め、豚肉と野菜へ絡めた後、片栗粉水で濃度を整えてご飯にかける料理です。玉ねぎ200g、ズッキーニとキャベツ各120gは1cm角に切り、火の通る速さとスプーンですくいやすい大きさをそろえます。フライパンに油とチュンジャン大さじ3を入れて1分炒め、表面につやが出たらチュンジャンを一度取り出します。同じフライパンで豚ひき肉150gをほぐしながら2分炒め、赤い部分がなくなってから玉ねぎを加えます。玉ねぎが透き通ったらズッキーニとキャベツを入れ、野菜が崩れる前に2分で炒め終えます。取り出したチュンジャンを戻して材料全体へ絡め、水250mlを注いでフライパンの底をこそげながら混ぜます。中弱火で5分煮た後、片栗粉大さじ1で作った水溶き片栗粉を少量ずつ加えます。ソースがへらに厚く付いてすぐ流れない状態で火を止め、ご飯2カップへ熱いうちにかけます。
チュクミチャーハン（イイダコ辛味チャーハン）
チュクミポックムパプは、イイダコ250gを強火で短時間炒め、コチュジャンだれとご飯2カップを同じフライパンで合わせる辛いチャーハンです。イイダコは塩でもんで表面のぬめりを落とし、流水ですすいで水気を拭いてから一口大に切ります。コチュジャン大さじ2、唐辛子粉、醤油、みじん切りにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1は先になめらかに混ぜておきます。強火で熱したフライパンに油大さじ1を入れ、玉ねぎ80gを1分炒めます。イイダコを加えた後は2分から3分だけ加熱し、身が丸まって不透明になった時点で用意したたれを入れます。たれを1分間絶えず動かして焦げを防ぎ、イイダコと玉ねぎへ均一に付着させます。ご飯を加えたら、へらで塊をほぐしながら3分炒めます。米粒全体が赤くつやのある状態になったら、ごま油小さじ1を回しかけて火を止めます。
マナガツオ粥（ピョンオジュク）
マナガツオをぶつ切りにして米と水とともに鍋に入れ、弱火でゆっくり煮込んで作るあっさりとした粥だ。マナガツオは脂肪が少なく身のきめ細かい白身魚で、長く煮ると身が自然にほぐれながら米の粥にほのかな甘みと深い旨味を加える。骨はあらかじめ丁寧に取り除いておかないと、身が粥全体に広がってから取り出しにくくなる。味付けは塩のみで最小限に抑え、仕上げにごま油を一滴垂らす。材料がシンプルな分、マナガツオ自体の鮮度が出来上がりの味を左右する。消化がよく体にやさしい滋養食として長く愛されてきた伝統的な粥で、回復期や胃腸が疲れているときに特によく合う。米が十分にふやけて粥の濃度が程よくなるまで、途中でときどきかき混ぜることが大切だ。
チュモッパプ（おにぎり）（ツナマヨ入りごま油ご飯ボール）
チュモッパプは、温かいご飯にごま油、塩、いりごまを混ぜて下味をつけた後、ツナマヨネーズと細かく刻んだにんじん、きゅうりなどの具を中に入れてラップで丸く握った一口サイズのおにぎりです。ごま油がご飯粒一つ一つをコーティングして香ばしい風味を加えながら、握りやすい粘着性を生み出します。ツナの塩気とマヨネーズのまろやかな旨味が中から広がり、にんじんときゅうりがシャキシャキとした食感のアクセントになります。ラップを使って握ると手にご飯がつかず、均一な大きさと形にまとめやすいため、まとめて大量に作る場合にも便利です。加熱不要で常温のままおいしく食べられるため、お弁当やピクニック、運動会などの屋外の食事によく登場します。
テグ風中華ビビンバ
中華ビビンバは、豚肉、イカ、エビ、キャベツを強火で短く炒め、温かいご飯へ半熟の目玉焼きと一緒にのせる大邱式の丼です。豚肩肉150gは一口大にします。イカ100gは皮側へ浅い切り込みを入れ、同じくらいの大きさに切ります。むきエビ80gは水気を拭き、キャベツ100gは一口大、長ねぎ50gは小口切りにします。強火の作業は短いため、粉唐辛子大さじ2、オイスターソース大さじ1.5、醤油大さじ1、刻みにんにく大さじ1を先に量ります。フライパンへサラダ油大さじ3を入れ、長ねぎとにんにくを弱火で炒めて油へ香りを移します。にんにくが色づく前に強火へ上げ、豚肉の表面が白くなるまで素早く炒めます。イカ、エビ、キャベツを加え、大きく返して蒸し煮になるのを防ぎます。醤油とオイスターソースは熱い鍋肌へ回し入れ、一度泡立ててから全体へ混ぜます。粉唐辛子を固まらないよう散らし、強火でさらに2分、肉と海鮮へ完全に火を通します。別の鍋で卵2個を白身が固まり黄身は流れる状態に焼きます。温かいご飯400gを二つへ分け、炒めた具と調味料、目玉焼きをのせてすぐ出します。
かき餅
かき餅は、里芋、黒ごま、のりを加えてついたもち米を薄く切り、約2週間乾燥させてから低温の油でゆっくり膨らませる餅菓子です。もち米4.5kgは8時間吸水させ、1時間水を切った後、強い蒸気に当て、45分から60分かけて中心まで透明で柔らかくなるまで蒸します。熱いうちに、すりおろした里芋120g、塩36g、黒ごま18g、5mmほどにちぎった焼きのり4枚、食用重曹15gを合わせます。米粒が見えない滑らかな生地になるまで十分につくことで、後から薄く切っても縁が崩れにくくなります。手と作業台を軽く湿らせ、幅6cm、高さ4cmほどの長い棒8本へ整え、互いに触れないよう置いて清潔な布をかけ、涼しい場所で2日固めます。包丁がまっすぐ通る硬さになったら厚さ2mmから3mmに切り、網の上で重ねず2日陰干しします。その後は網袋へ移し、低温で乾燥し、風が通る場所で約12日さらに乾かします。試しに1枚割り、中心に湿った層がないことを確かめます。かびの斑点やかび臭さがあれば周囲の片も含めて除きます。完全に乾いたものだけを140℃の油へ少量ずつ入れ、2分から4分返しながら揚げると、中心まで均一に膨らんで歯切れよく仕上がります。
カレーライス
カレーライスは日本の家庭で最もよく作られる料理の一つで、市販のカレールーを使うことでインドカレーよりも穏やかでとろみがあり、甘みのある味わいに仕上がります。牛肉か鶏肉を一口大に切り、玉ねぎ・じゃがいも・にんじんとともに炒めた後、水を注いでじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。火を弱めてカレールーを入れて完全に溶かすと、ルーに含まれる小麦粉と油脂がスープにとろみをつけ、艶のあるソースに変わります。ルーを入れた後に強火で煮ると鍋底に焦げ付くため、弱火でかき混ぜながら5分間じっくり煮ることが大切です。一晩寝かせると食材の旨味がソースにさらに染み出し、風味が深まります。インドカレーの複雑なスパイスの組み合わせとは異なり、一つのルーブロックで一貫した味を出す手軽さがこの料理の魅力です。
カツカレー
カツカレーはサクサクに揚げたトンカツの上にとろみのある日本式カレーソースをかけ、ご飯とともに食べる一皿料理です。豚ロースを均一な厚さに叩き、塩こしょうで下味をつけた後、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけて170度の油で4〜5分揚げます。パン粉は通常のパン粉よりも粒が粗くゴツゴツしているため、衣により多くの空気の層ができてサクサクの食感が長持ちします。揚げたトンカツを網の上に2分間置いて休ませると、余熱で中まで完全に火が通りながら肉汁が内部に戻り、表面のサクサク感もそのまま保たれます。カレーソースは玉ねぎとにんじんをしっかりと炒めて甘みを引き出してから水と一緒にじっくり煮込み、カレールーを溶かしてとろみをつけて仕上げます。一晩寝かせると野菜から出た甘みとスパイスの香りがさらに深まります。ご飯の片側にカレーをかけ、もう片側に厚く切ったトンカツをのせると、サクサクの衣がカレーに触れた部分からしっとりしていき、二つの食感が共存するカツカレーならではの楽しさが生まれます。
ご飯・お粥について
炊きたてのご飯にごま油と卵をのせるだけでも立派な一食になります。残りご飯で作るチャーハンやヌルンジ（おこげ）も韓国の家庭で長く愛されています。