ヨングンピョゴソッバプ（れんこんしいたけ釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
ヨングンピョゴソッバプは、薄切りにしたレンコンと椎茸をご飯と一緒に炊き上げる韓国の釜飯です。
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研いで３０分間水に浸した米と野菜を、まずエゴマ油で炒めることで米の表面がコーティングされ、艶やかで香ばしく仕上がります。 レンコンは薄い半月切りにして食感を残し、椎茸とニンジンは５ミリメートル角に切ることで、ご飯と均一に火が通るように調整します。 強火で沸騰させた後、蓋をして弱火で１４分間炊き、火を止めてから１０分間しっかり蒸らします。 この消火後の蒸らし工程が、釜飯全体の豊かな香りとふっくらとした食感を決める重要な要素です。 仕上げに刻んだワケギと白ゴマを載せ、ご飯の粒が潰れないように優しく混ぜてから、醤油ベースのタレと合わせていただきます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米360gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水させます。ざるに10分ほど上げ、余分な水気を切ります。
- 2準備
れんこん220gは薄い半月切りにします。しいたけ140gとにんじん80gは0.5cm角にそろえ、火通りを合わせます。
- 3火加減
鍋を中火で温め、えごま油大さじ1.5を入れます。にんにく、しいたけ、にんじんを3分炒め、水分を飛ばします。
- 4味付け
水気を切った米とれんこんを加え、2分炒めて油をまとわせます。米に艶が出たら水460mlと濃口醤油大さじ2を入れます。
- 5火加減
強火で沸かし、縁がしっかり泡立ったらふたをして弱火にします。14分炊き、その間はふたを開けません。
- 6仕上げ
火を止め、ふたをしたまま10分蒸らします。小ねぎ30gと白ごま大さじ1をのせ、米粒をつぶさず混ぜて盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 炊く前にエゴマ油でお米をコーティングしてご飯粒を艶やかで香ばしく仕上げる
- 仕上げの目安
- 火を止め、ふたをしたまま10分蒸らします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 10 個の材料
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