ヨングンピョゴソッバプ（れんこんしいたけ釜飯）
れんこんとしいたけを入れて炊いた釜飯で、それぞれの食材が異なる食感をひとつの鍋の中で調和させます。れんこんはシャキシャキ感を、しいたけは弾力のある歯ごたえを生み出し、ごはんに変化をつけます。えごま油で米をあらかじめ炒めるようにコーティングしてから水を加えて炊くため、米粒に艶が出て香ばしくなります。濃口醤油のたれに小ねぎと白ごまを合わせて混ぜると、塩気とナッツのような香りが加わります。にんじんがほのかな甘みと彩りを添えます。
分量調整
作り方
- 1
米を洗って30分浸水させ、ざるに上げて水気を切ります。
- 2
れんこんは薄い半月切りにし、しいたけとにんじんは0.5cmの大きさに切ります。
- 3
鍋にえごま油をひき、にんにく・しいたけ・にんじんを3分炒めて水分を飛ばします。
- 4
米とれんこんを加えて2分さらに炒めた後、水と醤油を加えて火にかけます。
- 5
沸騰したら弱火にして14分炊き、火を止めて10分蒸らします。
- 6
小ねぎと白ごまをのせて軽く混ぜ、お好みで醤油だれを添えて盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ピョゴボソッパプ（椎茸ごはん）
椎茸ごはんは生椎茸をお米と一緒に鍋で炊き、きのこの深い旨味がごはん粒一つ一つに染み込んだ釜飯です。椎茸を厚めにスライスしてお米の上にのせ、水加減をして蓋をすると、蒸気と共にきのこの香りが広がりごはんに染み込みます。炊きあがったら醤油、ごま油、長ねぎ、ごまを混ぜた薬味ダレで混ぜて食べます。タレの塩気がきのこの旨味をさらに引き立てます。肉なしでも噛み応えと旨味が十分で、ベジタリアン食としても遜色ありません。にんじんを一緒に入れると彩りが華やかになり、ほのかな甘味が加わります。
ヨングンセウソッバプ（れんこんえび釜飯）
えびとれんこんを一緒に入れて炊いた釜飯で、プリプリの海鮮とシャキシャキの根菜の食感の対比が特徴です。しいたけが旨みを加え、にんにくが全体にほんのりとした香りを漂わせます。薄口醤油で軽く味付けすることで、食材本来の味が引き立ちます。仕上げにごま油を回しかけ、ごはんに艶と香ばしい風味をまとわせます。蓋を開けた時、えびの赤い色とれんこんの白い断面が見た目にも美しい一品です。
トリュフボソッソッパプ（トリュフきのこ釜飯）
椎茸とエリンギをたっぷり入れて鍋で炊くと、きのこから出る水分と香りがごはん粒の奥深くまで染み込みます。椎茸はコリコリとした食感を保ち、エリンギは厚く切って肉のような噛み応えを与えます。炊きあがったらトリュフオイルを一、二滴垂らして香りをまとわせますが、きのこの土の香りとトリュフの深い芳香が出会って複合的な風味を生み出します。醤油の薬味ダレで混ぜて食べると、塩気が加わりバランスが整います。
チャムナムルきのこ釜飯（香り高い山菜ときのこの炊き込み）
チャムナムルきのこ釜飯は、香り高いチャムナムル（韓国の山菜）とヒラタケ、椎茸を昆布だしで炊いた韓国式の釜飯です。チャムナムル特有のさわやかな香りがごはんにほんのりと染み込み、2種類のきのこがそれぞれ異なる食感と旨味を加えます。薄口醤油で作ったタレをかけて混ぜていただくと、塩味とごま油の香りが釜飯のコクを完成させます。野菜だけでも豊かな味わいになるので、軽い一食が欲しい時にぴったりです。
ヨングングク（蓮根を煮干しだしで煮た澄んだスープ）
薄切りにした蓮根を煮干し出汁で煮る澄んだスープです。蓮根は皮を剥いたらすぐに冷水に浸けて変色を防ぎ、出汁に入れて12分間煮るとシャキシャキとした食感を保ちながらでんぷん質が溶け出し、スープにほのかなとろみが生まれます。ニンニクと薄口醤油で味を調え、黒胡椒を軽くふると、蓮根本来のほのかな甘味と薄口醤油の塩味がバランスよく調和します。低カロリーで食物繊維が豊富なため、軽い食事によく合います。
ヨングンキムチ（れんこんのキムチ）
ヨングンキムチは、れんこんを酢水で茹でてシャキシャキ感を活かした後、唐辛子粉・にんにくのみじん切り・カタクチイワシの魚醤・梨汁で薬味をつけて発酵させるキムチです。梨汁が薬味に自然な甘みと水分を加え、れんこんの表面に薬味が均一にまとわりつきながらもしっとりした質感を保ちます。れんこん特有の硬くシャキシャキした噛み応えが発酵後もそのまま活きており、噛むほどに辛味と旨味が交互に立ち上がります。小ねぎを一緒に和えるとねぎの爽やかな香りが薬味の濃い味わいをワントーン軽くしてくれます。冷蔵で1日熟成後、最もシャキシャキした状態でお召し上がりいただくのがおすすめです。