デザートレシピ
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デザートは食後の甘いひと品やおやつとして楽しむ料理です。韓国伝統スイーツのヤッカ、ホットク、インジョルミからプリン、パフェ、アイスクリームまで幅広いレシピを取り扱っています。
バナナフォスター（キャラメルバナナデザート）
バナナフォスターは1950年代にニューオーリンズのブレナンズ・レストランで生まれたデザートで、バナナをバターと黒砂糖でキャラメリゼしてバニラアイスクリームの上にのせます。フライパンにバターを溶かして黒砂糖を加え、泡立つ濃厚なキャラメルソースを作ります。半分に切ったバナナを断面を下にして入れ、シロップを吸わせながら形を保つ程度に火を通します。シナモンパウダーが甘みに温かいスパイスの層を加え、レモン汁が全体の輪郭を整えます。本来のレシピではラム酒を注いでフランベしますが、家庭では省いても味の本質は変わりません。熱々のキャラメルバナナを冷たいアイスクリームの上にのせると湯気が立ち上り、熱いキャラメルと冷たいクリームの温度差がこのデザートの核心です。10分ほどで完成します。
ババ・オ・ラム（ラムシロップにたっぷり浸したフランス式円筒形イーストケーキ）
ババ・オ・ラムは18世紀のポーランドが起源で、スタニスワフ王が乾燥したクグロフにラム酒を染み込ませて食べたのが始まりという伝承があります。ポーランドからナポリ、そしてパリへと渡る中で、フランスのパティシエたちが現在の小さな円筒形の一人分イースト菓子に作り直しました。バターと卵をたっぷり加えた生地は、焼くと気泡が多くてきめ細かい多孔質の内部になります。焼き上がった後、砂糖・水・ダークラムをたっぷりと煮溶かしたシロップに沈め、気泡がシロップを吸い込んでほぼ2倍に膨らむまで浸し続けます。芯まで完全に染み込ませることが必須のため、浸す時間は省略できません。仕上がりはぎっしりとスポンジ状に飽和し、かじるとラムの温かい香りが一気に弾けます。上に飾るクレーム・シャンティイはバニラ風味の軽く泡立てた生クリームで、冷たく軽い質感が濃厚でアルコールの効いたケーキと対照をなします。ラムは背景ではなく前景の味であり、ババ・オ・ラムは明確に大人向けのデザートです。
ホドゥグァジャ（くるみ饅頭）（あんこ入りくるみ形一口焼き菓子）
ホドゥグァジャは薄力粉、ベーキングパウダー、卵、牛乳、溶かしバターで作った生地を専用のくるみ型鋳鉄プレートで焼く一口サイズの菓子です。型の片側に生地を半分入れ、こしあんと事前に焼いたくるみの半割りをのせてから生地で覆い、中弱火で両面6〜8分焼くと、外は薄くきつね色の皮ができ中はしっとりします。くるみを160度のオーブンで5分前もって焼いておくとナッツの香りが格段に増し、仕上がりの風味が変わります。生地を10分休ませるとグルテンが緩み、型に注いだときの気泡が減って表面がなめらかになります。もとは忠清南道の天安の名産品として知られていましたが、現在は全国の高速道路サービスエリアや伝統市場で手軽に買える定番おやつになっています。
バノフィーパイ（ビスケット台にトフィー・バナナ・生クリームを重ねた英国式ノーベイクパイ）
バノフィーパイは、バタービスケットの土台へ練乳トフィー、バナナ、生クリームを順に重ねるイギリス式デザートです。ダイジェスティブビスケット180gは細かく砕き、溶かした無塩バター75gと合わせます。ぬれた砂のようにまとまったら型の隅まで強く押し、180度のオーブンで10分焼いてから冷蔵庫で30分冷やします。練乳320gは鍋へ入れ、中弱火を保ちながら最短15分、最長20分絶えず混ぜます。濃い黄褐色になり、へらの跡が短く残れば火を止めます。土台へ均一に広げ、完全に冷まして層を固定します。形が崩れないバナナ2本を厚さ1cmに切り、隙間なく並べます。冷たい生クリーム200mlと粉砂糖20gは、艶を残した硬い角が立つまで泡立てます。バナナの上へ厚く広げ、ココアパウダー大さじ1をふるいます。冷蔵庫で1時間締めてから切ります。ビスケット、トフィー、バナナ、クリームの四層が流れず、食感の違いを保った断面が完成の目安です。
ベイクドアラスカ（メレンゲで包んだアイスクリームスポンジケーキのオーブンデザート）
ベイクドアラスカはスポンジケーキの上にアイスクリームをのせ、全体をイタリアンメレンゲで隙間なく包んで高温で短時間焼くデザートです。メレンゲが断熱層として機能し、オーブンの強い熱が内部のアイスクリームに届かないようにする仕組みで、この原理を機能させるにはメレンゲを厚く隙間なく塗る必要があります。アイスクリームは組み立て前に最低4時間以上しっかり凍らせてオーブンの短時間で溶けないようにし、組み立て後もメレンゲを焼く直前まで冷凍状態を維持します。卵白に砂糖を加えてしっかりした角が立つまで泡立てたイタリアンメレンゲを表面に厚く塗り、トーチまたは250度以上のオーブンで2〜3分だけ焼いて表面を黄金色に焦がします。メレンゲにバニラエクストラクトを加えると焼成中に香りが立ち上がります。ナイフを入れた断面には焦げたメレンゲ、冷たいアイスクリーム、しっとりしたスポンジケーキの3層が現れます。熱い外側と冷えた内側の温度対比がこのデザートの本質的な魅力であり、切り分ける瞬間の視覚的な演出もこの料理の一部です。
ホッパン（あんまん）（イースト発酵生地の粒あん蒸しパン）
ホッパンは、牛乳でこねたイースト生地を発酵させ、粒あん260gを八つに分けて包み、中火の蒸し器で加熱します。温かい牛乳150mlへインスタントイースト小さじ1と砂糖大さじ2を混ぜ、表面に泡が見えるまで5分置きます。強力粉260gと塩小さじ0.5を別のボウルで合わせ、そこへイースト入りの牛乳を注ぎ、食用油は大さじ1入れます。粉気がなくなった生地は8分から10分こね、表面が滑らかで押し戻す弾力が出たら覆います。約40分置き、ほぼ二倍に膨らんだところで軽く押してガスを抜きます。生地と粒あんをそれぞれ八等分し、生地の縁を薄く広げて中央へあんを置きます。縁を集めて閉じ目を強くつまみ、その面を下にします。紙を敷いた蒸し器へ間隔を空けて置き、ふたへ布巾を巻きます。蒸気が上がってから中火でまず12分蒸し、膨らみが足りない場合だけ3分延長します。
黒ごま湯圓（黒ごまあん入りもち米団子の生姜シロップデザート）
黒ごま湯圓は、黒ごまあんを薄いもち米生地で包み、温かいしょうが湯へ入れて食べる中国式の団子です。黒ごま粉80g、砂糖50g、溶かしバター40gは、乾いた粉が見えなくなるまで押して混ぜます。30分以上冷蔵して固め、15gずつ滑らかな球へ分けます。手へ付く場合は再び冷やします。もち米粉220gには温水160mlを少量ずつ加え、一塊になったら3分こねて耳たぶほどの柔らかさにします。作業中はぬれ布を掛け、乾燥による割れを防ぎます。生地をあんより一回り大きく取り、中央を薄い椀形へ押します。あんを置いて縁を集め、継ぎ目を確実につまんでから球へ転がします。水500mlを十分に沸かして中火へ下げ、湯圓を入れます。底へ付かないよう一度だけ混ぜ、全て浮いた後も1分加熱して取り出します。薄切りのしょうが10gはゆで汁で5分煮て香りを出します。器へ団子を入れて熱いしょうが湯を注ぐと、もち皮を割った時に温かい黒ごまあんが流れ、香ばしさとしょうがの辛味が一緒に広がります。
バクラヴァ（フィロ生地にナッツを詰めてハチミツシロップを染み込ませた中東菓子）
バクラヴァは中東、トルコ、地中海の料理の伝統に深く根付いた重ね合わせたペイストリーデザートです。紙のように薄いフィロ生地のシートを油を塗ったベーキングパンに重ね、各層に溶かしたバターをたっぷりと塗って均一に焼き上げ、カリッと仕上げます。細かく刻んだクルミとピスタチオにシナモンパウダーを混ぜた具材が、フィロの層の間に一定間隔で分配されます。組み立てたペイストリーは焼く前にひし形か四角形に切り込みを入れ、シロップが各ピースに個別に染み込めるようにします。175度で濃い黄金色になるまで焼いた後、砂糖、ハチミツ、水、レモン汁で作った熱いシロップをパン全体に注ぎます。カリカリのペイストリーが数時間かけてゆっくりとシロップを吸収し、パリパリでありながら湿った二重の食感を生み出します。ナッツの具材のシナモンがかなりの甘さのバランスを取る温かいスパイスの香りを加えます。バクラヴァは伝統的に甘みのないトルココーヒーや苦いお茶と一緒に提供され、豊かさを相殺します。密封容器に常温で保存すれば一週間以上保管が可能です。
ホットク（黒砂糖シナモン入りもちもちパンケーキ）
ホットクは、小麦粉ともち米粉を混ぜてイーストで発酵させた生地の中に黒砂糖、シナモンパウダー、刻みピーナッツを混ぜた具を入れ、フライパンで平たく押しながら焼く韓国の屋台おやつです。もち米粉入りの生地は通常の小麦生地よりもっちりとした噛みごたえになり、焼く間に具の黒砂糖が熱を受けてシロップ状に溶け出します。へらで平たく押すと表面がきつね色にキャラメル化し、内側では熱い砂糖シロップとシナモンの香りが広がります。シアッホットクはひまわりの種と雑穀を具に混ぜ込むアレンジで、香ばしい噛みごたえが加わります。生地を十分発酵させることで柔らかく弾力のある皮になり、押しすぎると具がはみ出してフライパンに焦げ付きます。
うでまんじゅう
うでまんじゅうは、熱湯でこねた小麦粉の皮へあんを包み、せいろを使わずたっぷりの湯でゆでるまんじゅうです。小麦粉300gへ沸騰した湯300mlを注ぎ、へらで1分混ぜて乾いた粉を湿らせます。手で触れられる温度まで下がったら、冷水50mlで手を濡らしながら約8分こねます。表面がなめらかになり、耳たぶほどやわらかく押せる生地を15等分します。あん375gも25gずつ15個に丸めます。生地を手のひらでくぼんだ器の形へ広げ、あんを入れて縁を寄せ、つまんで閉じます。閉じ目を下にし、小麦粉30gを薄くまぶして平たい丸形へ整えます。大鍋で水2500mlを十分に沸かし、1回につき7個から8個を入れます。木べらで鍋底を一度静かになぞり、皮が底へ貼り付くのを防ぎます。ゆで始めて6分ほど過ぎたら水面を見ます。遅いものも8分ほどで浮くため、その時点で引き上げます。残りの冷水1950mlを張ったざるへ移し、20秒揺すって表面のぬめりを洗います。水を切り、約3分うちわであおぐと表面が乾いて艶が出ます。皮が破れず、切ったときにあんが中央へ収まっている状態が適切です。
バナナブレッド（完熟バナナで作るしっとりクイックブレッド）
バナナブレッドはイーストの代わりにベーキングソーダを使って膨らませるクイックブレッドで、発酵時間なしにそのまま焼くことができます。最も重要な材料は、皮に黒い斑点が多くついた完熟バナナです。でんぷんが糖分に変わり、水分が増した完熟バナナほどパンの中身がしっとりとし、バナナの香りが濃く出ます。溶かしバターと卵が生地に乳脂肪と結合力を与え、バニラエキストラクトがバナナの香りをさらに引き立てます。材料を順番にひとつのボウルで混ぜてから型に流し込み、170度のオーブンで約60分焼きます。爪楊枝で中心を刺して生地がつかなければ完成です。焼いた直後よりも翌日の方がバナナの風味が深まり、冷めてもしっとりさが保たれます。クルミやチョコレートチップを加えると食感の変化を楽しめます。
シアッホットク（種入りホットク）
シアッホットクは強力粉にイーストを加えて発酵させた生地に黒砂糖・シナモンパウダー・ひまわりの種・かぼちゃの種を混ぜた餡を詰め、油をひいたフライパンで押しながら焼く韓国の屋台おやつです。生地が2倍に膨らむまで一次発酵させてから8等分し、餡を詰めてつなぎ目をしっかりつまんで閉じる必要があります。閉じ方が甘いと溶けた砂糖が漏れ出てフライパンに焦げ付くためです。弱火でゆっくり押しながら焼くと外側に薄くサクサクしたクラストができ、中では黒砂糖が溶けて粘りのあるシロップになりながらシナモンの香りと種の香ばしさが広がります。温かい牛乳でイーストを活性化するため生地にほのかな乳脂肪の風味が加わり、水だけで作るホットクよりも口当たりがまろやかで奥行きのある味になります。
ポップンジャゼリーカップ（黒いちごゼラチン冷製デザート）
ポップンジャゼリーカップは、韓国の覆盆子（ポップンジャ）ジュースにレモン汁を加えて酸味を調整し、板ゼラチンで固めた冷蔵デザートです。砂糖水をいったん沸かして火を止めてからふやかしたゼラチンを加えることで凝固力が安定的に保たれます。沸騰した状態でゼラチンを入れるとタンパク質が分解されて固まりにくくなるため、この順番が重要です。一度ざるで濾して泡や不純物を除去すると表面がなめらかに仕上がり、ポップンジャの濃い紫色が澄んで鮮やかに映えます。ブルーベリーとミントを上にのせると、ベリーの風味をさらに引き立てながら、暗い色のゼリーとの鮮やかな色のコントラストが生まれます。ポップンジャは韓国では伝統的な薬材としても果実酒の原料としても親しまれており、このゼリーカップはその酸味と濃厚な色を冷蔵デザートの形で楽しむ方法です。
バナナくるみブレッド（くるみとシナモン入り香ばしいバナナクイックブレッド）
ベーキングソーダで膨らませるクイックブレッドの一種であるこのパンは、皮が黒くなるまで熟したバナナを主役に使用します。でんぷんが糖分に変わるまで熟したバナナを潰し、溶かしバターや卵、ブラウンシュガーと混ぜ合わせて生地を作ります。小麦粉とベーキングソーダを加える際は、混ぜすぎないように注意が必要です。過剰に混ぜるとグルテンが強く出てしまい、本来のしっとりとした食感ではなく、硬い仕上がりになってしまうからです。シナモンパウダーはバナナの甘みを引き立て、温かみのある香りを加えます。粗く刻んだクルミは不規則な大きさのまま混ぜることで、食べる箇所によって異なる歯ごたえを楽しめます。9x5インチの型で約50分間焼く間、クルミは生地の中で加熱され、香ばしい油分を周囲に広げます。焼き上がり後は、断面をきれいに保つために完全に冷ましてからカットします。密閉して常温で2〜3日保存でき、食べる直前にトースターで温めると表面のサクサク感とクルミの香りが引き立ちます。1本で約8スライス分になります。
インジョルミトースト（バタートーストにきなこ餅とはちみつをのせたおやつ）
インジョルミトーストは、バターを塗った食パンをフライパンでこんがり焼いた後、薄く切ったインジョルミをのせてきなこを振り、はちみつをかけて仕上げる粉物スタイルのデザートです。サクサクに焼いたパンの上にもちもちのインジョルミがのることで食感のコントラストが生まれ、炒ったきなこ特有の香ばしい香りが全体をまとめます。インジョルミをフライパンで軽く焼いてからのせると餅の弾力がさらに活き、表面が軽くキャラメル化して噛み応えが変わります。はちみつの代わりに水あめやメープルシロップを使っても相性よく、クリームチーズをパンに先に塗ると香ばしさと酸味が加わって味わいの層が増します。市販のきなこも乾いたフライパンで軽く炒るだけで香りが格段に増すため、一手間かける価値があります。調理時間10分以内で手早く作れるおやつとして、韓国のカフェ系スナックバーでも定番メニューになっています。
ボンボローニ（カスタード詰めのイタリア式イースト生地揚げドーナツ）
ボンボローニは、イースト生地を二度発酵させて丸く揚げ、冷めてからカスタードを詰めるイタリア式ドーナツです。強力粉300g、インスタントイースト5g、砂糖60gへ、温かい牛乳150mlと卵1個を入れて5分こねます。柔らかなバター40gを加え、表面が滑らかになるまでさらに10分こねます。少し手に付いても粉を多く足さないことが、重い生地を避ける要点です。覆って温かい場所へ60分から90分置き、体積が二倍で押した跡がゆっくり戻ることを確かめます。軽くガスを抜き、50gずつ表面の張った球へ丸め、オーブン紙の上で25分から30分二次発酵させます。油は170度を保ち、片面2分から3分ずつ揚げます。濃い褐色になる前の均一な黄金色で取り出し、短く油を切って温かいうちに砂糖を付けます。完全に冷ましてから側面へ穴を開け、カスタード160gを均等に絞ります。薄く揚がった表面、柔らかな内部、漏れない冷たいあんがそろった状態が完成です。
バスブーサ（レモンシロップのセモリナケーキ）
バスブーサは、セモリナ粉とヨーグルトの重い生地を濃いきつね色に焼き、レモン入りの砂糖シロップを染み込ませる中東のケーキです。セモリナの粒が粗い歯触りを作り、ヨーグルトと溶かしバターが中身をしっかりまとめながら柔らかさを与えます。初めにセモリナ、砂糖、ベーキングパウダーを均一に混ぜ、ヨーグルトとバターを加えた後は、全体が湿る程度に混ぜて型へ平らに広げます。強く押し固めないことが、シロップを吸う隙間を残す要点です。焼く前に浅いひし形の切り込みを入れ、それぞれへアーモンドを押し込むと、切り分ける位置と香ばしい飾りがそろいます。180度のオーブンで表面が濃い黄金色になり、縁が固まるまで焼きます。その間に砂糖、水、レモン汁を煮てシロップを作ります。焼き上がった熱いケーキへすぐ熱いシロップを注ぐと、セモリナの隙間へ素早く入り、表面の軽い歯触りと中のしっとり感が残ります。10分以上なじませてから切り込みに沿って分けます。
チョンドゥギ焼き（懐かしの韓国おやつ）
チョンドゥギ焼きは、チョンドゥギ6枚を弱火で柔らかくし、コチュジャン入りのたれを両面へ薄く塗って短く焼く作業を繰り返します。重なった部分を一枚ずつ離し、硬い時だけ表面へ少量の水を塗って1分置きます。たれはコチュジャン、醤油、砂糖、オリゴ糖を各大さじ1、みじん切りにんにく大さじ0.5、ごま油小さじ1で作ります。フライパンを弱火で温め、チョンドゥギを重ねずに置きます。両面を約20秒ずつ焼き、端が反って曲げやすくなったら次へ進みます。たれは片面へ薄く広げ、20秒から30秒だけ焼きます。表面のぬれた状態がつやのある粘りへ変わったところで返し、反対側も同じように塗ります。この作業を二回か三回行い、一度に厚く塗って糖分を焦がさないようにします。中心まで柔らかくなり、両面へたれが付いたら、はさみで一口大に切ります。
麦カンジョン（麦おこし）（大麦ポン菓子くるみごま米飴固め）
麦カンジョンは、ポン菓子の大麦を水飴・砂糖・蜂蜜を118度まで煮詰めたシロップで素早く和え、型に押し込んで固めた韓国の伝統菓子です。シロップの温度を正確に合わせることが重要で、低いと冷めてもべたついてしまい、高いと歯が痛くなるほど硬くなります。くるみを粗く刻んで炒りごまと一緒に混ぜると、大麦の軽くサクサクした食感の間にしっかりしたナッツの歯ごたえが加わり、最後に加えるごま油がほのかな香ばしさで全体を包みます。型に移したら、完全に固まる前に切り込みを入れておく必要があります。後から切ると割れやすく断面が崩れるためです。完全に固まってから一口大にカットすると断面が均一で崩れません。水飴の深い甘さと大麦の香ばしさが合わさり、シンプルながら余韻の長い韓国菓子です。
バスクチーズケーキ
バスクチーズケーキは、紙を高く敷いた型へクリームチーズの生地を直接流し、高温で濃く焼き上げるチーズケーキです。室温で柔らかくしたクリームチーズを砂糖と滑らかにし、卵を1個ずつ低速で混ぜると、生地の分離を防げます。生クリームとバニラを加え、ふるった中力粉を軽く混ぜることで、多くのチーズを支えながら中心に柔らかさを残す生地になります。型の縁より高い紙は、焼成中に大きく膨らむ生地を受け止めます。230度のオーブンで30分から35分焼き、途中で扉を開けず高い温度を保ちます。表面が濃い茶色に固まり、中心がゼリーのように大きく揺れる状態が取り出す目安です。強く焼けた表面にはほろ苦い香ばしさが生まれ、内側には重く滑らかなカスタード状の質感が残ります。室温で熱を取り、冷蔵庫で4時間以上冷やして形を安定させます。食べる前に室温へ近づけると中心が再び柔らかくなり、濃く焼けた表面とクリーミーな内側を一緒に味わえます。
ハチミツパン（クルパン）（揚げイースト生地のハチミツピーナッツがけ）
人肌ほどに温めた牛乳180mlにドライイースト小さじ1と砂糖大さじ1を混ぜ、細かい泡が出るまで5分置くところから始めます。小麦粉2カップ、残りの砂糖大さじ2、塩小さじ1/2を合わせてイースト入りの牛乳を注ぎ、粉気が消えるまでこねます。強くべたつく場合は小麦粉を大さじ1ずつ足し、乾いた生地にしないよう調整します。表面がなめらかになったら暖かい場所で30分発酵させ、大きな気泡だけを軽く抜いて16等分します。継ぎ目を下に集めて丸めると、揚げている途中で形が開きにくくなります。食用油700mlを170度に保ち、一度に詰め込まず転がしながら4分ほど揚げます。薄く固いきつね色の皮ができていなければ、様子を見ながらさらに1分続けます。油を切った生地には熱いうちに温めたハチミツ大さじ4を塗り、刻みピーナッツ40gを全体にまぶします。発酵したやわらかな中身、揚げた表面、ハチミツとピーナッツの層を一度に味わえる仕上がりです。
ぼた餅
ぼた餅は、もち米とうるち米を一緒に炊き、米粒の半分だけをついて30個の俵形にし、冷ましたこしあんで全体を包む餅です。もち米150gとうるち米300gを合わせ、水が澄むまで洗って冷水へ1時間浸します。ざるで15分水を切り、水3カップと通常の炊飯を行い、炊き上がり後は10分蒸らします。熱い飯を広い器へ移し、濡らしたきねかへらで半量ほどの粒がつぶれるまでつきます。手を濡らして約30gずつ30個の小さな俵に整えます。厚手の鍋へ砂糖240gと水160mlを入れて中弱火で溶かし、無糖こしあん400gは半量ずつ混ぜます。木べらで鍋底へ引いた線が約1秒残る濃さで塩小さじ0.125を加え、火を止めます。あんは冷めると硬くなるため、熱い段階で煮詰めすぎず、完全に冷やします。ラップか濡れ布の上であんを30枚の薄い楕円へ広げ、飯の俵を中央へ置きます。あんを引き上げて全面を閉じ、つなぎ目を下へ向けます。熱いあんの飛沫には長いへらを使い、粘る餅は小さく切ってゆっくり噛みます。
ビーツチョコレートケーキ
ビーツチョコレートケーキは、ビーツピューレの水分を生地へ加え、重さのあるしっとりした食感に焼くダークチョコレートのケーキです。オーブンを170度に予熱し、丸型の内側へバターを薄く塗って小麦粉を軽くふります。底と側面へ均一に付け、余分な粉は落とします。ダークチョコレート150gは細かく刻み、バター100gと耐熱ボウルへ入れます。弱く沸く湯の上で、ボウルの底を湯へ直接触れさせずに溶かし、滑らかになったら熱から外します。大きなボウルへ卵3個と砂糖120gを入れ、色が白っぽくなり量が増すまで泡立てます。溶かしたチョコレートとビーツピューレ200gを加え、ゴムべらで底から返して泡を潰しすぎないように混ぜます。小麦粉150g、ココアパウダー30g、ベーキングパウダー5g、塩2gは一緒にふるい入れます。粉が見えなくなった時点で混ぜるのを止めます。型へ流して表面を平らにし、170度で40分焼きます。ピューレの水分で中心がしっとりするため、乾くまで焼き続けません。中央へ竹串を刺し、生の生地が付かなければ取り出します。温かいうちは崩れやすいので、型の中で完全に冷ましてから外します。
クァベギ（韓国式ねじりドーナツ）
小麦粉300g、イースト5g、砂糖30g、塩3gを均一に混ぜ、卵1個と牛乳150mlを加えて粉気が消えるまでまとめます。バター30gを練り込み、表面がなめらかで少し弾力を持つまでこねます。手に強くつくときは粉を足し続けず、いったん休ませてから再びこねると硬くなりにくくなります。生地を覆って1時間発酵させ、ふくらんだ生地を押した跡がゆっくり戻る状態になったら、同じ太さの棒状に分けて伸ばします。両端を反対方向へ軽くねじってから中央を持ち上げると、らせん状にまとまります。端はほどけないよう押さえておきます。成形後はさらに30分発酵させ、表面がふっくら軽く見えるまで待ちます。ここで強く押さえないことが、二段階の発酵でできた気泡を残す要点です。食用油1000mlを170度に保ち、両面が均一なきつね色になるまで揚げます。油を軽く切ったら、表面が熱いうちにコーティング用の砂糖100gをまぶします。薄く揚がった外側と、バターを練り込んだやわらかな中身を砂糖が包む仕上がりです。
デザートについて
甘いおやつは気分を上げてくれ、日常にちょっとした楽しみを添えます。オーブン不要の簡単デザートから手間ひまかけた伝統菓子まで、お好みやシーンに合ったレシピを見つけてください。