デザートレシピ
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デザートは食後の甘いひと品やおやつとして楽しむ料理です。韓国伝統スイーツのヤッカ、ホットク、インジョルミからプリン、パフェ、アイスクリームまで幅広いレシピを取り扱っています。
エンゼルフードケーキ（卵白だけで作るバターなしふわふわアメリカンケーキ）
エンゼルフードケーキは19世紀後半にアメリカで登場したケーキで、卵黄を多く使うカスタードを作った後に残る卵白を活用するために生まれたとされています。バターも油も卵黄も使わず、泡立てた卵白にクリームオブターターで安定性を加え、薄力粉と砂糖をそっと折り込んで作ります。焼き上がると高く膨らんだ真っ白なリング型のケーキになり、上面はマシュマロの皮のようにやや弾力があり、中はふわふわとしています。焼いた後は型をひっくり返して冷ます必要があります。そのままにすると繊細な泡の構造が自重でつぶれてしまうためです。バターケーキの重厚なコクとは異なり、すっきりとしたバニラの甘さがこのケーキの特徴です。新鮮なベリーと生クリームを添えるのが伝統的で、アメリカの教会の集まりや夏のパーティーで長年親しまれてきたデザートです。
蓮根餅
蓮根餅は、太い蓮根の穴へ白と淡い紅色のもち米を別々に詰め、強い蒸気で火を通して紅白の輪切りにする料理です。もち米1カップは2回洗い、最初の白いとぎ汁を取ります。蓮根600gが浸かる量まで水を足し、米は別の水へ入れて、どちらも4℃以下で8時間から12時間置きます。蓮根は太さの近い約300gの2節を選び、それぞれ片方の節を閉じたまま残して反対側だけをまっすぐ切ります。皮をむいてとぎ汁へ完全に沈め、一晩置いた後、すすいで内外の水気を拭きます。米は20分水切りして半分に分け、一方は白いまま、もう一方は食紅ひとつまみを水数滴で溶いてごく薄い紅色にします。蓮根1節へ白い米、もう1節へ紅色の米を入れます。立てて台へ軽く打ち、箸で導きますが、蒸すと米が膨らむため、各穴の約85パーセントまでにします。詰め切ると蓮根が割れるので約15パーセント空けます。開いた切り口をアルミ箔2枚で覆い、木綿糸で固く縛ります。蒸気の上がった蒸し器へぬれ布を敷いて蓮根を並べ、上にもぬれ布をかけ、強火で約2時間蒸します。湯がなくなる前に熱湯を足し、110分から竹串が最も厚い部分へ抵抗なく入り、米の中心に生の粒がないか確かめます。20分冷まして8mm厚さに切り、きな粉40gとあんこ200gを添えます。残りは2時間以内に冷蔵します。
カルメ焼き（タルゴナ）（重曹入り蜂の巣状カラメル砂糖菓子）
タルゴナは、砂糖120gと水大さじ1を弱火で溶かし、粉ミルクと重曹を加えて泡立てた後、薄く押して固めます。小さなステンレス鍋または専用のお玉へ砂糖と水を入れ、再結晶を避けるため途中でかき混ぜずに加熱します。全体が溶けて琥珀色になったら、色が濃くなる前に火から外します。塩小さじ0.1と粉ミルク大さじ1を素早く混ぜ、続けて小さじ0.5の重曹を入れます。重曹を入れた後は5秒以内を目安に強く混ぜ、明るい茶色の泡が全体へ広がったところで止めます。調理紙またはシリコンマットには食用油小さじ1を刷毛でごく薄く塗ります。泡立った生地を一杯ずつ間隔を空けて落とし、少し固まり始めてから平らに押します。模様を付ける場合は型を軽く当て、割れるほど強く押しません。完全に冷え、曲げた時に硬く割れる状態になったら紙から外します。
あんみつ
あんみつは明治時代にみつ豆（寒天と茹でた豆のシンプルな一品）から発展した日本の伝統的なデザートで、あんこを加えることで本格的な甘味として確立されました。基本となるのは寒天を水に溶かして固めた寒天ゼリーで、ゼラチンの柔らかいぷるぷるとは異なり、ナイフでぱきっと切れる硬さが特徴です。透明なゼリーキューブの周りに季節のフルーツ（みかん、桃、さくらんぼ）、粒が残るように粗くつぶした粒あん、もっちりとした白玉団子を盛り付けます。粒あんは豆の粒形が残って噛んだときにざらりとした食感があり、白玉はもち米特有の弾力があって、この二つが全く異なる噛み応えを生み出します。別添えの小さな器に入った黒蜜（沖縄産の黒糖シロップ）を食卓でかけると、黒糖の深くどっしりとした甘みがそれぞれの食材をひとつにまとめます。一口ごとに硬いゼリー、柔らかいフルーツ、もちもちの団子、ほくほくのあんこの比率が変わる、テクスチャーの複合デザートです。
スイカポンチの作り方（韓国のスバクファチェ）
スバクファチェ（スイカポンチ）は、スイカの果肉の半分をなめらかにミキサーにかけて裏ごしした果汁をベースにし、残りの半分はくり抜き器で丸くして具材にする、夏のフルーツポンチです。スイカジュースに牛乳を加えるとピンク色のクリーミーなベースになり、食べる直前にサイダーを注ぐことで炭酸の爽快感が活きます。イチゴとブルーベリーを加えると、スイカだけでは足りない酸味と彩りのコントラストが生まれ、氷をたっぷり浮かべると冷たい温度でフルーツの香りがより鮮明に立ち上がります。スイカジュースをあらかじめ十分に冷やしておくことで、牛乳と混ぜたときに分離が起きません。赤いスイカ、紫のブルーベリー、鮮やかなイチゴの色が一つの器の中で重なり合い、視覚的にも夏の一杯を体現した華やかな仕上がりになります。
あんぱん
あんぱんは1874年に東京銀座の木村屋が作った日本初のフュージョンパンの一つで、西洋の製パン技術と日本のあん菓子が出会った結果です。当時木村屋は日本人の口に合うパンを模索し、商業用イーストの代わりに日本酒の酒粕から作った発酵種「酒種」を使い、イーストでは出せない米の発酵香をパンに加えました。牛乳・バター・卵を入れた生地は中が綿のように柔らかく、ちぎれるように裂けます。中にはあずきを砂糖と一緒に長時間煮て作ったあんこがたっぷり入っており、あずき本来の土っぽさと素朴な甘みが底に宿っています。あんこには皮を漉した滑らかなこしあんと、粒感を残したつぶあんの2種類があり、木村屋の伝統ではこしあんが用いられます。伝統的な木村屋方式でパンの上に塩漬けの桜の花びらを一枚のせると、ほのかな塩味と花の香りが甘さにアクセントを添えます。1875年に明治天皇に献上されて国民的おやつの地位を確立し、150年以上経った今でも日本中のコンビニや職人気質のパン屋で見かける不変のクラシックです。
ヤンゴメ
ヤンゴメは、二度浸水したうるち米を油で煎って完全に冷まし、甘い小豆と十分な煮汁で炊く千葉県房総半島の料理です。うるち米3カップは約40度の湯へ入れたら、清潔な容器ごとすぐ冷蔵庫へ移し、一晩浸水します。翌日に水を替え、同じ温度の新しい湯へ入れて、冷蔵庫で3時間以上4時間以内を目安にもう一度浸します。ざるへ上げ、最低30分水を切ってから炒ります。鍋へ油大さじ1を入れます。中弱火のまま12分以上15分以内を目安に混ぜ、米の表面が乾いて煎った香りが出たら止めます。炒り終えた米は広げて完全に冷まします。小豆2カップは十分な水と火にかけ、沸騰後にあくを取ります。45分以上60分以内を目安に弱火で加熱し、小豆が柔らかくなり煮汁が十分残る状態にします。砂糖2カップと塩小さじ0.25を入れ、さらに5分煮て溶かします。冷めた米を甘い小豆と煮汁へ加え、ふたをして弱火で20分炊きます。火を止めた後は10分蒸らし、5杯分に分けます。温かい水を使う二度の浸水は、いずれもすぐ冷蔵状態へ移します。酸味や不快なにおいが出た米は使いません。炒った米を完全に冷ましてから小豆汁へ入れることで、粒同士が付きにくい仕上がりになります。
屋台風ワッフル（ジャム＆生クリーム入り折りたたみワッフル）
屋台風ワッフルは、薄力粉、卵、牛乳、溶かしバターで作ったゆるめの生地をワッフルメーカーで焼き、いちごジャムと生クリームを挟んで半分に折りたたむ韓国式屋台デザートです。薄力粉を使い、生地を必要最低限しか混ぜないことでグルテンの形成を抑え、外側の格子模様がくっきりサクサクに、内側がふんわりとした対照的な食感が生まれます。混ぜすぎるとグルテンが形成されて焼き上がりが固くなります。ワッフルメーカーをしっかり予熱してから生地を流し込むことで、格子が鮮明に刻まれ均一な焼き色がつきます。焼きたてのワッフルの内部には水蒸気がたまっているため、ケーキクーラーでしばらく冷ますことで底がべたつくのを防ぎます。生地自体のバター風味が控えめなぶん、生クリームのやさしい乳脂肪の甘みといちごジャムの甘酸っぱい果実の香りがくっきりと引き立ちます。半分に折って片手で持ち歩きながら食べるスタイルが、屋台フードとしての実用性を体現しています。
ペクソルギ（白雪餅）（ふるいかけうるち米蒸し餅）
うるち米粉だけで作る白い餅です。材料がシンプルな分、ふるい作業と水分調整が仕上がりを左右します。米粉を2〜3回ふるいにかけると粒子の間に空気が入り、蒸した後にほろほろと崩れるきめ細かい食感になります。ふるいを省略すると餅が硬く粗い仕上がりになります。水分の状態は手で確認します。米粉を握ると固まるが触れるとすぐ崩れる程度が適切です。水が少ないと蒸しても中がぱさつき、多すぎるとべたついた仕上がりになります。蒸し器はしっかり沸騰させてから米粉を入れ、強い蒸気で20〜25分、途中で火を弱めたり蓋を開けたりしてはいけません。蒸し上がったらすぐに蓋を開けず、事前に布巾を敷いて水蒸気の水滴が餅の表面に落ちるのを防ぎます。砂糖を控えめにすることで、米本来の澄んだ甘みが前面に出ます。冷めると硬くなるので温かいうちに食べるのが一番で、ナツメやかぼちゃの種を米粉の上に飾ってから蒸すと白い表面に彩りが加わります。
りんごシナモンロール（りんごと黒糖シナモンフィリングのイースト生地ロールパン）
りんごシナモンロールは、北欧のカネルブッレの伝統にりんごを加えてフィリングをしっとりとさせたアレンジパンです。バターと牛乳で柔らかく仕上げたイースト生地を広く伸ばし、黒糖・シナモン・バターのペーストを塗った上にレモン汁で和えたりんごダイスを散らします。巻いて切り分け、バターを塗ったパンで二次発酵させるとロール同士がくっつき、側面は柔らかく底面はほんのりキャラメル化します。オーブンで焼く際にりんごが果汁を出してパンの層の間にシナモン風味のフルーツポケットが生まれ、通常のシナモンロールにはないしっとり感が加わります。温かいうちにクリームチーズグレーズをかけると渦巻きの溝に溶け込んで内側まで甘みを行き渡らせます。りんごの量が多すぎると生地がべちゃっとなるため、適切な量の調整が重要です。バター・シナモン・焼きりんごの香りがオーブンから漂ってくること自体がこのパンを焼く魅力の半分で、焼き上がり直後の温かい状態が最もおいしい食べ頃です。
タラクチュク（韓国ミルク粥）（米と牛乳でとろとろ韓国ミルク粥）
タラクチュクは、水に浸した米を粗めにすりつぶし、まず水で煮てから牛乳を数回に分けて加えながらかき混ぜ仕上げる伝統的な韓国のミルク粥です。米を完全になめらかにすりつぶさず粗めに仕上げることで、食べたときの噛み応えが残ります。水で先に煮ることでデンプンが糊化してスープにとろみが生まれ、この段階を経てから牛乳を2〜3回に分けて加えることで、たんぱく質と脂肪が分離せず均一に混ざり合います。牛乳を一度に全量加えると温度差で分離する恐れがあります。10分間均一にかき混ぜながら徐々に濃度を上げ、塩ひとつまみと少量の砂糖を加えると、穀物の香ばしさと乳製品のやさしい甘みが引き立て合い、まとまりのある味わいになります。さらに3分煮詰めると、スプーンからゆっくりと流れ落ちるちょうどよいとろみが完成します。松の実を乗せると、ナッツ特有の豊かでコクのある風味が加わり、シナモンパウダーをひとつまみ振ると温かみのある香辛料の香りが全体を引き締めます。朝鮮時代の宮廷で滋養食として好まれていた記録が残っています。
菊パン（あんこ入り菊型焼き）（鋳型焼き餡入り菊花パン）
菊の花の形をした鋳鉄製の型に生地と粒あんを入れて両面を焼き上げる冬の屋台おやつです。生地は小麦粉・ベーキングパウダー・砂糖・牛乳・卵・溶かしバターを混ぜ過ぎないよう最低限に混ぜ合わせてグルテンの形成を抑え、型の3分の1だけ生地を流してあんこをのせ、さらに生地でおおってあんこが中央に収まるようにします。弱めの中火で片面3〜4分ずつ焼くと、表面に花びらの浮き彫りがくっきりときつね色に仕上がり、中のあんこは熱々でとろりとした状態を保ちます。たい焼きの兄弟のような食べ物と呼ばれますが、生地の配合が異なりパン自体の味がより濃くて重厚で、あんこの割合は比較的少なめです。焼きたて直後が最もおいしく、花の形の型のおかげで見た目にも印象的なおやつです。近年はこしあんの代わりにシュークリームクリーム、チョコレート、さつまいもあんなど様々な具材でアレンジされることも増えています。
栗ティラミス（栗ピューレマスカルポーネ重ねデザート）
バム・ティラミスは、イタリアの伝統的なティラミス構造に栗のピューレを組み合わせた韓国の秋らしいデザートです。エスプレッソに浸したレディフィンガービスケット、マスカルポーネクリーム、ココアパウダーという基本構成はそのままに、栗のピューレをクリームに加えることで、単純な乳製品の風味を超えた深くアーシーな複雑さを生み出します。市販の栗ペーストではなく自家製の茹で栗ピューレを使うと、栗本来の粒感が残り、一口ごとに微妙な食感が楽しめます。ビスケットをエスプレッソに浸す時間は1〜2秒が適切で、それ以上になると水分を吸いすぎて冷蔵中に層が崩れる原因になります。組み立ては単純な順序で行います。エスプレッソに浸したビスケット、栗クリーム、再びビスケット、栗クリームの順に重ね、最低4時間冷蔵します。この休ませる時間が欠かせない理由は、ビスケットが上のクリームと下のエスプレッソから水分を吸収し、サクサクした食感から柔らかくケーキのような質感へ完全に変化するからです。提供直前にふりかけるコアパウダーが、栗の甘さを引き締める苦みのトップノートを加えます。個別のカップやグラスで作ると断面の層がきれいに見え、取り分けも簡単です。栗を紅芋ピューレに替えると甘くなめらかな変形バージョンになり、クリームにシナモンパウダーをひとつまみ加えると秋らしい風味がさらに深まります。完成したティラミスは冷蔵保存で3日間保存でき、時間が経つにつれてビスケットとクリームがよく馴染み、風味がより深くなります。
アップルクランブル（英国風シナモンりんごにオートクランブルをのせて焼いたデザート）
アップルクランブルは第二次世界大戦中のイギリスで、バターと砂糖の配給制でパイ生地が作りにくくなったため、簡単なトッピングで代用したことから生まれたデザートです。りんごを砂糖、レモン汁、シナモンで和えて耐熱皿に広げ、薄力粉、オートミール、バター、黒糖を手で擦り合わせた粗いパン粉状のクランブルを上に均一にのせます。オーブンでりんごが崩れながら果汁をたっぷり放出し、クランブルトッピングは頂上がカリカリに、果汁に触れた底面はしっとりと焼けて、でこぼこの黄金色の層が生まれます。グラニースミスのような酸味の強い品種を使うと、オーブンの熱でとろりとしたソース状になりながらも果実の香りが鮮明に立ちます。熱くて柔らかいりんごの層とサクサクでバター風味のクランブルとのコントラストがこのデザートの本質です。バニラアイスクリームやカスタードを添えると、冷たいクリームと湯気の出るフルーツの間にもう一層の対比が生まれます。食材棚にある材料で10分の準備とオーブン40分あれば完成する、イギリス家庭デザートの基本形です。
ヤクバプ（もち米に蜜・大棗・栗・松の実を混ぜた韓国式甘おこわ）
ヤクバプは、もち米を一度蒸し、醤油、はちみつ、ごま油、シナモンのシロップとなつめ、栗、松の実を混ぜて再び蒸す料理です。もち米2カップは洗って2時間浸水し、ざるで水気を切ります。蒸し器に十分な蒸気が上がってからもち米を入れ、中火で25分蒸します。なつめ8個は種を除いて細切り、栗100gは一口大に切ります。松の実大さじ2から、仕上げ用を少量残します。小鍋へ醤油大さじ2、はちみつ大さじ3、ごま油大さじ1、シナモンパウダー小さじ1/2を入れ、弱火ではちみつが溶ける程度まで温めます。熱いもち米へシロップを先に注ぎ、しゃもじで切るように混ぜて米粒全体へ褐色のつやを付けます。なつめ、栗、松の実を加えて耐熱容器へ移し、表面を軽く平らにします。蒸気の上がった蒸し器で中火のまま12分蒸し、取り出して10分冷まします。切り分け、残した松の実をのせます。
焼きいも（皮ごとじっくり焼いた甘い韓国焼き芋）
焼き芋はさつまいもを皮ごと200度のオーブンに入れ、35〜40分かけてじっくり焼くことで内部のでんぷんをマルトースに変え、甘みを最大限に引き出した韓国の冬のおやつです。高温で短時間焼くのではなく低い温度で長く火を通すほど酵素の働きが持続し、糖分が蓄積されます。皮のすぐ下には蜜のようにねっとりとした層が生まれ、断面から滲み出るほどになります。かぼちゃ芋は水分量が多く天然の甘みが強いため、焼き上がると果肉がしっとりとろけるような質感になります。焼く前に1〜2日室温に置くとさらに糖度が上がります。これは保存中もでんぷんの分解が続くためです。バターをひとかけのせたりシナモンをふったりすると甘みと濃厚な香りが重なり、皮ごと食べると食物繊維も一緒に摂れて間食として十分な満足感が得られます。
栗羊羹（栗白あん寒天固め韓国伝統菓子）
茹で栗180gをふるいで漉し、粒の残らないピューレにして白あん220gと均一に合わせます。別の鍋には水200mlを入れ、粉寒天4gを全体へ振ってから泡立て器で2分動かし、見える粒をなくします。砂糖35gと塩1gを合わせ、続いて弱火にかけ、液体が透明になるまで絶えず混ぜます。寒天液へ栗と白あんの混合物を一度に移し、鍋底をこすりながら4分煮ます。全体がまだゆるく、へらから水のように落ちる時は、追加の1分で寒天とあんが分かれない濃さにまとめます。火を止めてから蜂蜜12gを手早く混ぜ、固まり始める前に型へ流します。表面を平らにならし、浮いた気泡は爪楊枝で一つずつ消します。まず室温で完全に冷まし、寒天が動かなくなったら冷蔵庫へ移して1時間以上固めます。型から外して一口大に切ると、栗の細かな粒が白あんの中に均一に入り、寒天で固まった面がまっすぐ切れる羊羹になります。
アップルパイ（ダブルクラストのシナモンりんごフィリング入りアメリカ式パイ）
アップルパイは植民地時代からアメリカで焼かれてきましたが、原型は14世紀のイギリスとオランダのフルーツパイレシピにあります。中身は酸味の強い製菓用りんご（グラニースミスなど）に砂糖・シナモン・ナツメグ・レモン汁を和え、小麦粉やでんぷんを加えて果汁が煮詰まるときにとろみがつくようにします。冷たいバターを小麦粉に刻み入れて湿った砂のような状態にして作るダブルクラストは、焼くと何層にも砕けるサクサクのパイ生地になります。オーブンでりんごが柔らかくなりながら果汁を出し、でんぷんがこの汁をシロップのようなグレーズに変えてカットしても中身が流れ出しません。上面が濃い黄金色に焼き上がって少し浮き上がるところから蒸気が抜けます。温かいうちにバニラアイスクリームを添えるアラモードスタイルや、ニューイングランドの伝統に従いチェダーチーズ一切れと共にいただく、アメリカの象徴的なデザートです。
ヤクパプマフィン（薬飯マフィン）
ヤクパプマフィンは、浸水したもち米に醤油・黒砂糖・蜂蜜・ごま油で作った合わせ調味液を20分漬け込み、ナツメと栗を加えてマフィン型に入れ、180度のオーブンで焼き上げるフュージョンデザートです。醤油の塩気が黒砂糖と蜂蜜の甘みと重なることで、伝統的なヤクパプ特有の深みのあるキャラメル風味が生まれ、ごま油が穀物の香りをさらに引き立てます。ナツメは細切りにして果肉の甘い汁がもち米の粒の間に染み込むようにし、栗は角切りにして噛んだときのほくほくとした食感がもちもちのもち米との対比を生み出します。マフィンの上に乗せた松の実は焼く過程で油を放ち、香ばしい香りがオーブン中に広がります。オーブンから取り出した後、10分そのまま置くと熱が均一に抜けてもち米がマフィン型の形通りにしっかり固まり、きれいに取り出せます。伝統的な薬食を個人単位で楽しみやすい形に再解釈したデザートです。
焼き栗（切り込み入りオーブン焼き栗）
焼き栗は秋から早春にかけて韓国の街頭の屋台で定番の季節のおやつだ。生栗の皮にX字の切り込みを入れてから高温で焼く。この切り込みは蒸気の逃げ道になり、加熱中に皮が不規則に割れるのを防ぐ役割を持つ。210度のオーブンで20〜25分焼く間に栗のでんぷんが糖に変わり、生の状態にはない甘みと香ばしいナッツの風味が生まれる。焼く前に20〜30分塩水に浸けると汚れが落ちてほのかな下味がつく。焼いた直後に乾いた布巾に包んで5分ほど置くと余熱の蒸気が外皮と渋皮の間に入り込み、渋皮を剥がしやすくする。ほくほくした食感と強いナッツの香りは熱いうちに食べてこそ味わえる。バターと砂糖を温かいうちにまぶすとツヤと甘みが加わり、栗の香りがより豊かに引き立つ。
バナナプディング（バニラカスタード・バナナ・ウエハースを重ねたアメリカ南部デザート）
バナナプディングはバニラカスタードクリーム、バナナスライス、バニラウエハースを交互に重ねて作るアメリカ南部式のデザートです。牛乳に砂糖、コーンスターチ、卵黄を混ぜて火にかけてかき混ぜながらとろみのあるカスタードを作り、冷める前にバナナとウエハースを交互に層にして重ね、上にホイップクリームをのせます。冷蔵で寝かせる過程でウエハースがカスタードの水分を吸収し、しっとりしたスポンジケーキのような食感に変わります。バナナはよく熟したものを使う必要があり、未熟なものは渋みが出てカスタードの甘みを損ないます。オーブンなしで鍋一つで完成するため、家庭で作りやすいデザートです。一晩冷蔵すると層が安定し、味もより深まります。
アップルターンオーバー（パイシートにシナモンりんごを包んだ三日月形焼き菓子）
アップルターンオーバーは中世ヨーロッパでフルーツを生地に包んで焼く習慣から発展したペストリーで、17世紀にはフランスとイギリスの市場で手に持って食べる菓子として定着しました。パイシートを薄く伸ばして正方形にカットし、シナモン・砂糖・レモン汁で軽く煮詰めたりんごをのせてから半月形に折り、縁をしっかり押して封じます。オーブンの熱が生地の層の間の水分を蒸気に変えて押し広げ、サクサクした黄金色の層が膨らみます。中のりんごはジャムのようにほどけた柔らかい状態になります。シナモンがりんごの甘みを高め、レモン汁が酸味で甘さが重くなるのを防ぎます。焼く前に卵液を塗ると艶のあるキャラメル色の表面に仕上がります。オーブンから出した直後が最も良く、砕けるような皮と熱くて甘い中身の対比がはっきり感じられます。
ヤクシク（韓国伝統甘おこわ）（韓国宮廷式甘いもち米おこわ）
ヤクシクは、浸水したもち米へ醤油、はちみつ、シナモンを混ぜ、なつめと栗を加えて布の上で蒸す甘いおこわです。もち米300gは洗って2時間水へ浸し、ざるへ上げて10分水を切ります。なつめ50gは種を除いて細切りにし、飾りに使う分を少し残します。栗80gはもち米の中で均一に火が通るよう、一口大に切ります。醤油大さじ2、はちみつ大さじ3、水260ml、シナモン小さじ0.5を混ぜ、はちみつの塊がなくなるまで溶かします。水を切ったもち米、なつめ、栗へ調味液をむらなく混ぜます。蒸し器へぬらした布を敷き、味付けしたもち米を平らに広げます。中強火にかけ、蒸し時間は40分以上45分以内とします。途中で一度、外側の米と中央の米を入れ替えるように混ぜ、蒸気の当たり方による火の通りの差を減らします。米粒が芯まで半透明でもちもちになったら、ごま油大さじ1を混ぜます。型へ隙間なく押し入れ、残したなつめをのせます。完全に冷まして形が固まってから食べやすい大きさへ切ります。もち米を十分に浸水し、蒸している途中で一度混ぜることで、白い芯を残さず均一に仕上げられます。
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ソウルの冬の屋台で親しまれているこの軽食は、甘い生地の上に生卵を丸ごと一個乗せて焼き上げます。生地はケーキ粉や牛乳、バターを混ぜて作り、マフィン型に流し込んで準備します。卵の下に細かく切ったハムを入れることで、生地の甘さとハムの塩気が対比を生み出す仕組みです。180度のオーブンで16分焼くと黄身が半熟になり、18分焼くと中までしっかり火が通るため、好みの焼き加減を選択できます。生地に加えるバニラエッセンスは卵特有の香りを抑え、パンの香りを整える役割があります。表面にパセリを散らして焼くと、黄金色に膨らんだ見た目にほのかな香りが加わります。少量のチーズを生地に混ぜると全体のバランスが整い、温かいうちに食べるとしっとりとした質感が保たれます。朝食の代わりにもなり、専用の型がない場合は紙コップを使って代用することも可能です。
デザートについて
甘いおやつは気分を上げてくれ、日常にちょっとした楽しみを添えます。オーブン不要の簡単デザートから手間ひまかけた伝統菓子まで、お好みやシーンに合ったレシピを見つけてください。