洋食 普通
チキン・パルメザン（トマトソースとモッツァレラのオーブン焼きチキンカツ）
パン粉をまぶした鶏むね肉にトマトソースとモッツァレラを重ね、オーブンでもう一度焼き上げます。ソースをかけても衣がはがれないよう、パン粉をつけたら5分置いて肉になじませます。厚みを1.5cm以下にそろえておくと、片面だけ焦げて反対側が生焼けになる失敗を防げます。切り口にはサクッとした衣、しっとりした肉、酸味のあるソース、伸びるチーズが層になって現れます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
シレギタクサルジュク（干し大根葉と鶏むね肉の粥）
ゆでて細く裂いた鶏むね肉が、ひと匙ごとに入ります。粥の香ばしい味は、米を入れる前にごま油で炒めたシレギ（干し大根葉）とにんにくから出ます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
炒め物 普通
ヨングン タッカスムサルポックム（れんこん鶏むね肉炒め）
醤油にみりんとオリゴ糖を加え、ほんのり甘めに炒めます。鶏むね肉は単独で火を通しきらず、表面が白くなったところでれんこんと玉ねぎを加えて一緒に火を入れます。この順番のおかげで鶏肉がぱさつきません。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 20分 調理 12分 4 人前
麺類 普通
ユジャチキンネンソミョン（柚子鶏だし冷やし素麺）
鶏むね肉と大根を静かに煮出した澄んだスープに柚子茶のシロップを溶き、鶏のうま味の上に柚子の甘い香りがさわやかに重なります。15分のあいだ強く沸かさずに煮出すとスープが澄み、脂の多い材料は使わず軽く仕上げます。だしを取った鶏肉は手で裂いてトッピングになり、一つの材料がスープと具の両方を担います。スープは完全に冷まして冷蔵する時間が要るため、麺を茹でるよりかなり前に取りかかります。柚子茶は冷たいスープに最後まで溶かし、甘みが偏らないようにします。スープの一部を製氷皿で凍らせて加えると、食べている間も冷たさが続き、味も薄まりません。
下準備 30分 調理 20分 4 人前
サラダ 簡単
ゴイガー（ベトナム風チキンサラダ）
細く裂いた鶏むね肉と2mm以下の薄切りキャベツを、魚醤（ヌクマム）、ライム汁、砂糖の甘酸っぱいたれで和えます。キャベツの太い芯はサラダの中で硬く残るため、切る前に取り除きます。魚醤の塩気とライムの酸味が淡白な鶏肉を引き立て、生のキャベツとにんじんがシャキシャキ感を受け持ちます。熱いうちに裂くと肉汁が抜けてぱさつくため、ゆでた鶏肉は完全に冷ましてから繊維に沿ってほぐします。仕上げにのせるパクチーと炒りピーナッツが、香りとカリッとした食感を加えます。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 15分 2 人前
洋食 普通
チキン・サルティンボッカ（プロシュートとセージの鶏肉ソテー）
薄くのばした鶏むね肉にセージとプロシュートを貼りつけて焼くと、生ハムはカリッとし、セージはその脂で揚げたように香ります。名前はイタリア語で「口に飛び込む」という意味です。小麦粉はプロシュートのない面だけに薄くつけ、そちら側に軽い焼き目を作ります。鶏肉を1cm前後の均一な厚さにたたいておくと、薄い縁だけが先にぱさつきません。白ワインとチキンストックを煮詰めたソースは冷たいバターでつやを出し、生ハムの塩気をまろやかに包みます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ヨングンダクジュク（れんこん鶏粥）
鶏むね肉は長ねぎとしょうがを入れた湯で別にゆでて裂き、粥そのものは鶏スープで炊くため、鶏の味が二重に重なります。れんこんは米粒より少し大きく刻み、なめらかな粥の中でところどころシャキッと当たります。
下準備 20分 調理 40分 4 人前
サラダ 簡単
ゆず辛子鶏冷菜サラダ（鶏むね肉のゆず辛子ドレッシング冷菜）
ゆず茶の甘い香りと和がらしのツンとくる辛さがひとつのドレッシングに入り、裂いた鶏むね肉と細切り野菜を冷たくまとめます。鶏肉は塩を入れずにゆでるため、味はすべてドレッシングから来ます。
🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 12分 2 人前
洋食 簡単
クラブサンドイッチ（三段重ねのアメリカンサンド）
バターを塗って焼いた食パン3枚の間に、鶏むね肉、カリカリのベーコン、レタス、トマトを2段に重ね、マヨネーズで層をつなぎます。ピックで留めて対角線に切ると、層がずれずに断面がきれいに見えます。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
洋食 普通
クリーミートスカンチキン（ガーリックパルメザンチキン）
ドライトマトの凝縮した甘みとほうれん草のほろ苦さが、生クリームとパルメザンの重いソースに彩りと変化をつけます。鶏むね肉は厚さ1.5cmにそろえて表面に焼き色をつけ、最後にソースの中で火を通します。焼いたときに鍋底に残る焼き色をチキンストックでこそげると、そのままソースの土台になります。パルメザンを増やすとソースは濃くなり、仕上げにレモン果汁を数滴たらすとクリームの重さが和らぎます。
下準備 15分 調理 25分 4 人前