チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）

玉ねぎ100g、にんじん100g、セロリ80gは、均等に火が通るよう同程度の寸法にそろえます。 鶏むね肉300gは厚い筋だけを取り、丸ごと使います。 鍋へ大さじ1のオリーブオイルを移し、中火で温度を上げます。 そこへ野菜を加え、5分ほど炒め続けます。 玉ねぎの端が少し透き通ったらチキンストック1200mlを注ぎ、鍋底に付いた野菜の旨みをこそげて汁へ溶かします。 鶏むね肉を入れ、弱く沸く状態を保って15分煮ます。 肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿って長くほぐして鍋へ戻し、スープをもう一度煮立たせます。 卵麺180gを加えたらすぐ混ぜ、中火で袋の表示時間だけ煮ます。 麺が柔らかく、まだ弾力を残すところで火を止め、汁の濃さと味を確認してすぐ盛ります。 残す分は麺がのびないよう、汁から引き上げて別に保存します。