チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）
早わかり
チキンヌードルスープは、鶏むね肉と玉ねぎ、にんじん、セロリをチキンストックで澄んだスープに煮込み、卵麺を加えて仕上げるアメリカ家庭料理の代表的なスープです。野菜を先にオリーブオイルで炒めて甘みを引き出してからストックを注ぐと、スープに野菜の風味が自然に溶け込みます。鶏むね肉を丸ごと入れて火を通した後、繊維に沿って裂くと麺と同じくらいの長さ...
この料理の特別なポイント
- 野菜をオイルで先に炒めて甘みを引き出してからスープを加える
- 胸肉を繊維に沿って手でほぐして戻し、柔らかい繊維質の食感を生かす
- 卵麺は最後に加えてのびないよう麺の茹で加減を別に管理
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ、にんじん、セロリは同じくらいの小ささに切ります。鶏むね肉は厚い筋だけ整え、丸ごと使います。
- 2 鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で温めます。野菜を加え、玉ねぎの端が透き通るまで5分ほど炒めます。
- 3 チキンストック1200mlを注ぎ、鍋底の旨みを溶かします。鶏むね肉を入れ、弱く沸く程度で15分煮ます。
チキンヌードルスープは、鶏むね肉と玉ねぎ、にんじん、セロリをチキンストックで澄んだスープに煮込み、卵麺を加えて仕上げるアメリカ家庭料理の代表的なスープです。野菜を先にオリーブオイルで炒めて甘みを引き出してからストックを注ぐと、スープに野菜の風味が自然に溶け込みます。鶏むね肉を丸ごと入れて火を通した後、繊維に沿って裂くと麺と同じくらいの長さのほぐし身になり、スプーンに一緒にすくいやすくなります。麺は最後に入れて指定された時間だけ茹でることで、のびずにちょうど良い弾力を保ちます。翌日分は麺を別に保存しておき、温め直す際に合わせると食感が活きたまま楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ、にんじん、セロリは同じくらいの小ささに切ります。鶏むね肉は厚い筋だけ整え、丸ごと使います。
- 2火加減
鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で温めます。野菜を加え、玉ねぎの端が透き通るまで5分ほど炒めます。
- 3火加減
チキンストック1200mlを注ぎ、鍋底の旨みを溶かします。鶏むね肉を入れ、弱く沸く程度で15分煮ます。
- 4手順
鶏むね肉の中心まで白くなったら取り出し、3分置きます。繊維に沿って長く裂き、鍋に戻して再び温めます。
- 5火加減
卵麺180gを加え、くっつかないようすぐ混ぜます。中火で表示時間だけ煮て、柔らかく弾力が残るところで止めます。
- 6仕上げ
火を止め、スープの濃さと味を確認します。麺がのびる前にすぐ盛り、残す分は麺を別にして保存します。
手順のあと
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