クリーミートスカンチキン（ガーリックパルメザンチキン）
早わかり
クリーミートスカンチキンは、鶏むね肉を1.5cmの厚さに整え、塩とこしょうで下味をつけた後、オリーブオイルを敷いたフライパンで両面を3〜4分ずつ強めに焼いて表面にきつね色のクラストを作り、肉汁を閉じ込めるのが最初のステップです。同じフライパンに残った脂でにんにくを30秒炒めて香りを出し、チキンストックで鍋底の焦げ目をこそげ取り、生クリーム...
この料理の特別なポイント
- 強火で表面に焼き色をつけて肉汁を中に閉じ込める
- セミドライトマトの凝縮した甘みがクリームソースに奥行きを加える
- パルメザンの量でソースの濃度を調節できる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉600gを1.5cm厚に整え、水気を拭きます。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を両面にまぶします。
- 2 フライパンを中強火で熱し、オリーブオイル大さじ1.5を入れます。鶏肉を重ねずに置き、両面を3〜4分ずつ焼きます。
- 3 鶏肉を皿に取り出し、同じフライパンを中火に下げます。刻んだにんにく4片を30秒炒め、焦げる前にチキンストック120mlを注ぎます。
クリーミートスカンチキンは、鶏むね肉を1.5cmの厚さに整え、塩とこしょうで下味をつけた後、オリーブオイルを敷いたフライパンで両面を3〜4分ずつ強めに焼いて表面にきつね色のクラストを作り、肉汁を閉じ込めるのが最初のステップです。同じフライパンに残った脂でにんにくを30秒炒めて香りを出し、チキンストックで鍋底の焦げ目をこそげ取り、生クリームとパルメザンを加えて弱火で混ぜるととろみのあるクリームソースが完成します。セミドライトマトの凝縮された甘みとほうれん草のやわらかな苦味がソースに深みを加え、鶏肉を戻し入れて4分間煮込むと中まで完全に火が通りながらソースの風味が肉に染み込みます。パルメザンを増やすとソースの濃度が上がり、最後にレモン汁を数滴加えるとクリームの重さが和らいでセミドライトマトの酸味とのバランスが整います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉600gを1.5cm厚に整え、水気を拭きます。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を両面にまぶします。
- 2火加減
フライパンを中強火で熱し、オリーブオイル大さじ1.5を入れます。鶏肉を重ねずに置き、両面を3〜4分ずつ焼きます。
- 3火加減
鶏肉を皿に取り出し、同じフライパンを中火に下げます。刻んだにんにく4片を30秒炒め、焦げる前にチキンストック120mlを注ぎます。
- 4火加減
ストックが煮立ったら、鍋底の焼き色を木べらでこそげます。生クリーム220mlとパルメザン45gを加え、弱火で3分混ぜます。
- 5手順
セミドライトマト60gを加えて甘みをなじませ、ほうれん草80gを分けて入れます。しんなりしたら、固い時はストック大さじ1〜2で調整します。
- 6仕上げ
鶏肉をソースに戻し、弱火でさらに4分煮ます。厚い部分が74度になったら火を止め、ソースをかけて盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキは、イタリアのブルーチーズの力強い塩気と刺激を、よく熟した梨の自然な甘みでバランスをとったクリームニョッキです。ジャガイモニョッキを茹でてからバターに溶かしたゴルゴンゾーラと生クリームで作ったソースをかけますが、チーズの塩辛くツンとした味がクリームに溶けてまろやかに広がります。薄くスライスした梨を一緒に炒めると加熱で糖分が凝縮され、空焼きしたクルミがカリカリの食感とナッツの香りを添えます。少量のレモン果汁がチーズの重い味を整え、黒こしょうのピリッとした香りが全体の味を引き締めます。調理時間は15分と短いながらも味の層が明確な料理です。
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