おかず 簡単
鶏肉のキャベツ包み（タギャンサム）
蒸してしなやかにしたキャベツの葉で焼いた鶏ささみを巻き、2〜3cm幅に切ると、緑の葉の層の中に白い断面が現れます。鶏ささみもキャベツも味が穏やかなので、味付けの中心は添えるサムジャン（韓国のつけ味噌）になります。厚い芯を押して平らにしておくと、巻くときに葉が裂けにくくなります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
フダンソウの包みご飯
ひと口大に丸めたごま油ごはんと、にんにく入りのサムジャン（味噌とコチュジャンを合わせた包み味噌）を、30秒だけゆでたフダンソウの葉で包みます。葉の裏の太い葉脈は包丁を寝かせて薄くそいでおかないと、折りたたむときに硬い筋が葉を突き破ります。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
オリソグムグイ（鴨の塩焼き）（パリパリ皮の鴨胸肉塩焼き）
鴨胸肉そのものの味付けは粗塩とこしょうだけで、食べるときにエゴマの葉とサムジャン（味噌と唐辛子の合わせ味噌）で包みます。冷たいフライパンから油をひかずに焼き、鴨自身の脂で皮をせんべいのように硬く焼き上げます。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
麺類 普通
イカサムジャンビビンミョン（イカとサムジャンのビビン麺）
包み野菜に添える韓国の合わせ味噌、サムジャンをたれの土台にし、唐辛子粉の辛さと酢の酸味を重ねます。たれは混ぜてから10分ほど置くと、サムジャン特有の重たさが和らぎます。イカは輪切りにして40秒ほどゆでるだけにとどめ、弾力を残します。茹でた中太麺は冷水の中で手でもみ洗いし、でんぷんを落として麺同士がくっつかないようにします。千切りのエゴマの葉と薄切り玉ねぎが、香りとシャキッとした食感を加えます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
パスタ 簡単
サムジャンチキンほうれん草オレキエッテ（サムジャン鶏肉パスタ）
サムジャン（韓国の味噌に唐辛子を合わせた包み野菜用のたれ）は油で炒めず牛乳に溶いてソースにします。こうすると発酵のこくは残り、粉っぽさが抑えられます。焼き色をつけた鶏もも肉と玉ねぎ、にんにくが甘みを支えます。耳たぶ形のオレキエッテのくぼみにソースがたまり、どのひと口にも味がのります。ほうれん草は最後に加えて色を残し、パルメザンは加熱を終えてから溶かします。
下準備 18分 調理 17分 2 人前
サラダ 簡単
サムジャン豆腐ケールクランチサラダ（韓国味噌豆腐とケールのサラダ）
焼肉を包むときのサムジャン（韓国の味噌と唐辛子の合わせ味噌）をレモン汁でのばし、生のケールにも負けないドレッシングにします。ケールのほろ苦さが香ばしい味噌の塩気とよく合い、紫キャベツときゅうりがみずみずしい歯ざわりを足します。こんがり焼いた豆腐の角とアーモンドスライスがカリッとした食感を受け持つので、アーモンドは食べる直前に散らします。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 10分 2 人前
おかず 難しい
タチウオの刺身
タチウオの身を0.3cmほどに細く切り、サンチュににんにく、青唐辛子、サムジャンや酢コチュジャンと一緒に包んで食べます。皮の銀色の部分はこそげ取らずに残しておいてかまいません。
🏠 日常
下準備 25分 調理 5分 2 人前
ご飯・お粥 普通
サムジャン刺身丼（発酵味噌ダレのフェドッパプ）
刺身丼によく使う酢コチュジャンの代わりに、サムジャン（韓国の合わせ味噌）を酢とごま油でのばしてかけます。甘酸っぱい辛さより、味噌の香ばしさが前に出ます。野菜は前もってたれと和えず、混ぜるときも二、三度で止めます。
下準備 20分 調理 5分 2 人前
焼き物 簡単
サムギョプサルグイ（豚バラ肉の焼き物）
油をひかないフライパンに豚バラ肉をのせて自身の脂で焼き、最初の面がこんがりしたら一度だけ返します。たまった脂で薄切りのにんにくを焼き、はさみで切った肉と一緒にサンチュにのせて、サムジャン、長ねぎ、唐辛子とともに包みます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
サムバプ（サンチュや葉野菜でごはんとサムジャンを包む韓国式包みごはん）
サンチュとエゴマの葉にご飯をひと口分のせ、サムジャンと薄切りの生にんにく、唐辛子を少しずつ重ねて包みます。葉が濡れているとご飯とサムジャンが滑り落ちるため、洗った葉はざるに立てて水を切り、残りもペーパーで押さえて拭きます。
⚡ 20分レシピ
下準備 20分 0 2 人前