サムジャンチキンほうれん草オレキエッテ（サムジャン鶏肉パスタ）
早わかり
サムジャンチキンほうれん草オレキエッテは、サムジャンを油で先に炒めずに牛乳に溶かすことでえぐみを抑えつつ、発酵味噌特有の香ばしい旨みをまろやかに引き出したパスタです。鶏もも肉をこんがり焼いて脂の香ばしさを加え、玉ねぎとにんにくを一緒に炒めて甘みのベースを作ります。ほうれん草は最後に加えて鮮やかな緑色とシャキッとした食感を保ち、オレキエッテ...
この料理の特別なポイント
- サムジャンを油ではなく牛乳で溶いてざらつきを抑えながら発酵の旨みを生かす
- ほうれん草を最後に加えて鮮やかな緑色と軽い食感を保つ
- オレキエッテのくぼんだ耳型がサムジャンクリームをたっぷり受け止める
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏モモ肉220gを一口サイズ(2~3cm)に切ります。玉ねぎ半個とにんにく3片を細かく刻みます。
- 2 沸騰した塩水でオレキエッテ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1/2カップを取り置きます。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中強火で鶏肉を4~5分、表面が黄金色になるまで焼くように炒めます。
サムジャンチキンほうれん草オレキエッテは、サムジャンを油で先に炒めずに牛乳に溶かすことでえぐみを抑えつつ、発酵味噌特有の香ばしい旨みをまろやかに引き出したパスタです。鶏もも肉をこんがり焼いて脂の香ばしさを加え、玉ねぎとにんにくを一緒に炒めて甘みのベースを作ります。ほうれん草は最後に加えて鮮やかな緑色とシャキッとした食感を保ち、オレキエッテの耳型に窪んだ形が濃厚なサムジャンソースを内側に留めて、一口ごとに十分な味付けが行き渡ります。パルメザンチーズと黒こしょうは火を止めてから混ぜ合わせ、乳脂肪がゆっくりソースに溶け込むようにします。パスタの茹で汁を少量取り分けておき、仕上げにソースの濃度を調整すると完成度が高まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏モモ肉220gを一口サイズ(2~3cm)に切ります。玉ねぎ半個とにんにく3片を細かく刻みます。
- 2味付け
沸騰した塩水でオレキエッテ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1/2カップを取り置きます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中強火で鶏肉を4~5分、表面が黄金色になるまで焼くように炒めます。
- 4火加減
玉ねぎとにんにくを加えて2分炒め、サムジャン大さじ1.5と牛乳120mlを加え、弱火でよく混ぜてソースを作ります。
- 5加熱
茹でたオレキエッテ、ほうれん草80g、茹で汁を加えて1~2分混ぜ、ソースがオレキエッテのカップ状の窪みの内側までよく絡むようにします。
- 6仕上げ
火を止め、パルメザン25gをすりおろして加え、黒こしょう小さじ1/2をふって仕上げます。
手順のあと
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