サムバプ（サンチュや葉野菜でごはんとサムジャンを包む韓国式包みごはん）
早わかり
サンチュ、エゴマの葉、チュィナムルなど新鮮な包み野菜に温かいごはんをひとさじとサムジャンをのせ、一口で包んで食べる韓国伝統の食卓です。サムジャンの塩気のある旨味と野菜のみずみずしいシャキシャキ感が口の中で調和し、にんにくや唐辛子を添えるとピリッとした辛味が加わります。サムギョプサルやプルコギを一緒に包んで食べると、たんぱく質も揃ったバラン...
この料理の特別なポイント
- サンチュ、エゴマの葉、シオンの3種の葉野菜がそれぞれ異なる香りと食感の包み体験
- サムジャンにごま油を混ぜることで塩気を柔らかく仕上げる合わせ方
- 手で包む過程そのものが料理の楽しさとして機能する韓国の食卓文化
主な材料
調理の流れ
- 1 サンチュ10枚とエゴマの葉10枚は流水で1枚ずつ洗い、茎や折れ目の汚れを落とします。ざるに立てて10分ほど水気を切ります。
- 2 残った水気はペーパータオルで軽く押さえて取ります。葉が濡れているとごはんとサムジャンが滑るため、破れないよう丁寧に扱います。
- 3 サムジャン小さじ3にごま油小さじ1を加え、均一に混ぜます。塩気が一か所に偏らないよう、広げやすい濃さに整えます。
サンチュ、エゴマの葉、チュィナムルなど新鮮な包み野菜に温かいごはんをひとさじとサムジャンをのせ、一口で包んで食べる韓国伝統の食卓です。サムジャンの塩気のある旨味と野菜のみずみずしいシャキシャキ感が口の中で調和し、にんにくや唐辛子を添えるとピリッとした辛味が加わります。サムギョプサルやプルコギを一緒に包んで食べると、たんぱく質も揃ったバランスの良い一食になります。自分の手で包んで食べる過程そのものが、この料理の楽しみでもあります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
サンチュ10枚とエゴマの葉10枚は流水で1枚ずつ洗い、茎や折れ目の汚れを落とします。ざるに立てて10分ほど水気を切ります。
- 2手順
残った水気はペーパータオルで軽く押さえて取ります。葉が濡れているとごはんとサムジャンが滑るため、破れないよう丁寧に扱います。
- 3味付け
サムジャン小さじ3にごま油小さじ1を加え、均一に混ぜます。塩気が一か所に偏らないよう、広げやすい濃さに整えます。
- 4準備
にんにく10片は薄切りにし、唐辛子3本は小口切りにします。辛味が強い場合は種を少し落とし、別皿にして量を調整します。
- 5手順
ごはん2杯分は温かい状態で用意しますが、熱すぎないようにします。ひとさじでまとまり、葉がしおれない程度が目安です。
- 6手順
葉にごはんを小さめにのせ、サムジャン、にんにく、唐辛子を少量ずつ加えます。左右を折って一口大に包み、食感が良いうちにすぐ食べます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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