アスパラガスと豚肉のポックム（韓国風炒め）
早わかり
豚肩ロースまたは豚バラ肉をアスパラガス・パプリカと一緒に醤油・にんにくソースで手早く炒める平日の夕食向けおかずで、冷たいフライパンから完成まで12分で仕上がります。豚肉を薄くスライスして醤油・にんにく（みじん切り）・砂糖に10〜15分漬けると、表面に水分が引き出されてキャラメリゼが促進され、熱いフライパンでツヤのある茶色い焦げ目がつきます...
この料理の特別なポイント
- 豚肉から出た脂が自然な炒め油になり、野菜に旨みを伝える
- アスパラガスの根元をピーラーで剥くことで均一な火の通りを確保
- オイスターソースひとさじがタレにとろみを加え、食材に絡みやすくする
主な材料
調理の流れ
- 1 アスパラガスの硬い根元部分はピーラーで皮を剥いておき、火の通りが均一になるよう4cmの長さで一定に切り揃えて準備します。
- 2 薄切りにした豚肉に醤油大さじ1とにんにくの半量を加え、肉質が柔らかくなり味がしっかり染み込むように10分から15分ほど置いておきます。
- 3 フライパンに油大さじ1をひいて長ねぎを香りが立つまで炒め、漬け込んでおいた豚肉を加えて脂がしっかり溶け出すまで中火で全体を加熱します。
豚肩ロースまたは豚バラ肉をアスパラガス・パプリカと一緒に醤油・にんにくソースで手早く炒める平日の夕食向けおかずで、冷たいフライパンから完成まで12分で仕上がります。豚肉を薄くスライスして醤油・にんにく（みじん切り）・砂糖に10〜15分漬けると、表面に水分が引き出されてキャラメリゼが促進され、熱いフライパンでツヤのある茶色い焦げ目がつきます。肉を先に炒めて出た脂が野菜を炒める媒体となり、豚肉の旨味が料理全体に行き渡ります。アスパラガスは1分もかからない短時間で仕上げることで、生のでんぷん質が消えつつシャキシャキした食感が残ります。アスパラガスの根元の硬い繊維質は先にピーラーで剥いておくと、太い部分も先端と同じペースで均一に火が通ります。パプリカが自然な甘みと彩りのコントラストを加え、醤油・オイスターソース・ごま油だけの最小限の味付けで豚肉の旨味と野菜のみずみずしさが活きます。オイスターソースをひとさじ加えるとソースに粘度が出て、味付けが食材全体に均一にまとわりつきます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
アスパラガスの硬い根元部分はピーラーで皮を剥いておき、火の通りが均一になるよう4cmの長さで一定に切り揃えて準備します。
- 2味付け
薄切りにした豚肉に醤油大さじ1とにんにくの半量を加え、肉質が柔らかくなり味がしっかり染み込むように10分から15分ほど置いておきます。
- 3火加減
フライパンに油大さじ1をひいて長ねぎを香りが立つまで炒め、漬け込んでおいた豚肉を加えて脂がしっかり溶け出すまで中火で全体を加熱します。
- 4火加減
豚肉の表面が茶色く色づき80%ほど火が通ったら、準備したアスパラガスと赤パプリカ70gを加え、強火で水分を飛ばしながら手早く炒め合わせます。
- 5味付け
オイスターソース大さじ1、残りの醤油、粉唐辛子0.5大さじを順に加え、ソースに粘り気が出て全体にツヤのある膜ができるまで1分ほど炒めます。
- 6仕上げ
アスパラガスの色が鮮やかでシャキシャキした食感が残っているうちに火を止め、余熱で野菜が柔らかくなり過ぎないよう、すぐに皿に盛り付けます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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