白菜テンジャンお粥（ごま油炒め米の香ばし味噌粥）
白菜テンジャンお粥は、水に浸した米をごま油で先に炒めて香ばしさをまとわせた後、テンジャンを溶かした煮干しだしに白菜と玉ねぎを入れてゆっくり煮込んで作るお粥です。ごま油で米を炒める工程がお粥の香ばしい土台を作り、テンジャンはだしに先に溶いて漉すことで粒のないなめらかな汁になります。白菜と玉ねぎは細かく刻んで入れますが、玉ねぎが溶けるにつれて汁にほんのりとした甘みが加わり、白菜は柔らかくなってお粥の食感に馴染みます。中弱火で頻繁にかき混ぜながら20分以上煮ると、米粒がほぐれて汁と一体になります。最後に薄口醤油で味を整え、ごま油をひと垂らしして香りで仕上げます。胃に優しくありながらテンジャンの深い旨味が活きていて、軽い食事や回復食に適しています。
分量調整
作り方
- 1
白菜と玉ねぎは細かく刻み、米は洗って20分浸水させます。
- 2
鍋にごま油を引き、玉ねぎとにんにくを1分炒めます。
- 3
白菜と浸水した米を入れ、さらに2分炒めて甘みを引き出します。
- 4
煮干しだしを注ぎ、沸いたらテンジャンを溶き入れます。
- 5
弱火で20分、かき混ぜながら煮て、薄口醤油とこしょうで味を調えます。
- 6
とろみがついたら火を止め、3分蒸らしてから器に盛ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
大根葉とえび粥（えごま油香る磯と野菜の粥）
えごま油で大根葉と玉ねぎを炒めた後、水に浸した米と刻んだえびを加えて煮込み、香ばしさと磯の香りが同時に活きる粥です。大根葉は茹でて硬い繊維を柔らかくしてから細かく刻み、えびは包丁の背で軽くつぶして加えると旨味が粥全体に均一に広がります。えごま油特有の香ばしい風味があっさりとしたベースを支え、薄口醤油で味を調えると塩辛くならずに深い味わいが出ます。朝の一食として気軽に食べられる栄養満点の粥です。
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