白菜テンジャンお粥（ごま油炒め米の香ばし味噌粥）

白菜180gと玉ねぎ60gを1cm角未満の細かさに刻み、米0.75カップはきれいに洗ってから冷水に20分間浸して十分に吸水させ、ザルに上げて水気をしっかり切っておきます。

鍋にごま油小さじ1を熱し、刻んだ玉ねぎとおろしにんにく小さじ0.5を入れ、玉ねぎが透き通って香ばしい香りが立ち上がるまで中火で1分ほど均一に炒めます。

白菜と水気を切った米を加え、さらに2分ほど炒めます。米の表面が油をまとって半透明になるまで炒めることで、煮込み中になべ底に焦げ付くのを防ぎ、香ばしさが一層深まります。

煮干しだし4カップを注ぎ、沸騰したらテンジャン大さじ1.5を目の細かいザルで漉しながら溶かし入れ、粒のないなめらかな汁に仕上げることで口当たりが格段に良くなります。

中弱火に落として20分以上、米粒がふっくらとほぐれるまで底を頻繁にかき混ぜながら煮込み、薄口醤油小さじ1とこしょう小さじ0.2を加えて味を整え、旨味を引き出します。

米と汁が一体化して好みの濃度になったら火を止め、蓋をして3分間蒸らして米の芯まで水分を浸透させてから、器に盛り付けて食卓に運び完成とします。