セロリと鶏むね肉のポックム（韓国風炒め）
早わかり
一口大に切った鶏むね肉を醤油とすりおろし生姜で10分間漬けて下味をつけた後、斜め切りにしたセロリと千切りの玉ねぎと一緒に強火で炒める高タンパク炒め料理です。生姜が鶏肉のクセのある匂いを抑えながら同時に爽やかな香りを背景に残し、醤油がメイラード反応を起こして肉の表面に褐色の風味層を作ります。セロリは最後の2分に加えることで茎のシャキシャキし...
この料理の特別なポイント
- 生姜10分の下味付けで鶏胸肉の臭みをしっかりカット
- セロリの葉も加えるとハーブに近い後味が生まれる
- オリゴ糖小さじ1でソースに粘度が出て具材にしっかり絡む
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉260gを一口大に切り、醤油大さじ1、みじん切りにしたしょうが小さじ1/2で10分間漬け込みます。しょうがが鶏肉特有の臭みを消してくれます。
- 2 セロリ140gの硬い外側の筋を取り除いて斜め切りにし、玉ねぎ60gを薄い千切りにします。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1をひいて強火で熱し、みじん切りにしたにんにく小さじ1を加えて20秒炒めて香りを出します。
一口大に切った鶏むね肉を醤油とすりおろし生姜で10分間漬けて下味をつけた後、斜め切りにしたセロリと千切りの玉ねぎと一緒に強火で炒める高タンパク炒め料理です。生姜が鶏肉のクセのある匂いを抑えながら同時に爽やかな香りを背景に残し、醤油がメイラード反応を起こして肉の表面に褐色の風味層を作ります。セロリは最後の2分に加えることで茎のシャキシャキした食感が保たれ、葉ごと加えるとハーブに近い香り高い後味が加わります。オリゴ糖小さじ1がソースにとろみを与えて食材の表面に味付けがしっかり密着し、赤唐辛子を小口切りにして加えると強い辛みよりも鮮やかな赤色が皿に彩りを与えます。295キロカロリーにタンパク質36gで、運動後の食事やダイエット弁当のおかずとして気軽に取り入れられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉260gを一口大に切り、醤油大さじ1、みじん切りにしたしょうが小さじ1/2で10分間漬け込みます。しょうがが鶏肉特有の臭みを消してくれます。
- 2準備
セロリ140gの硬い外側の筋を取り除いて斜め切りにし、玉ねぎ60gを薄い千切りにします。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて強火で熱し、みじん切りにしたにんにく小さじ1を加えて20秒炒めて香りを出します。
- 4火加減
鶏むね肉を加えて中強火で炒めます。表面全体が白くなり、透明な部分がなくなったら半分火が通ったサインです。
- 5火加減
セロリ、玉ねぎ、赤唐辛子1本を加えて強火で2分間手早く炒めます。セロリは炒めすぎるとシャキシャキ感がなくなるので2分を超えないようにします。
- 6仕上げ
残りの醤油大さじ0.5とオリゴ糖小さじ1を加えてさらに1分炒めます。ソースが食材につやつやとコーティングされたら火を止めて盛り付けます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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