ケイルデジコチュガルポックム（ケールと豚肉の唐辛子粉炒め）

豚肉420gは一口大に切り、コチュガル大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1.5、刻みにんにく大さじ1、砂糖小さじ1を絡めて10分置きます。 ケール180gは太い茎を外し、4cm幅に切ります。 玉ねぎ120gは薄切り、長ねぎ60gは斜め切りにします。 中強火で熱したフライパンへサラダ油大さじ1を入れ、豚肉を重ねずに広げます。 約2分動かさず、鍋に触れた面と縁へ色が付いたら返します。 肉にほぼ火が通った段階で玉ねぎと長ねぎを加え、2分炒めます。 鍋底の辛味だれが焦げないよう、へらでこそげながら混ぜます。 最後にケールを入れ、強火で手早く返します。 この工程は2分から3分の間に終えます。 葉のかさが減り、鮮やかな緑色が残っている状態で火を止めます。 肉と葉の加熱段階を分けることで、豚肉の火通りを確認しながらケールの加熱時間を短くできます。