豆腐そぼろ炒め（崩し豆腐と野菜のパラパラ炒め）
豆腐そぼろ炒めは、豆腐を細かく崩して野菜と一緒にパラパラに炒めるおかずです。包丁で切らずに手で不規則に崩すことで、大きな塊と細かいかけらが混ざり多様な食感が生まれます。布巾に入れて水気を最大限絞った後、強火でにんじん・玉ねぎ・ズッキーニと一緒に炒めますが、あまり頻繁にかき混ぜないことで豆腐の粒の端がほんのりきつね色になり、香ばしさが出ます。醤油とごま油で味付けすると、ご飯の上にのせて混ぜて食べるのにぴったりのパラパラのトッピングが完成します。植物性タンパク質を子供が抵抗なく食べられる形にしてくれるため、保育園や学校給食によく登場し、汁気がないのでお弁当に入れても漏れません。
分量調整
作り方
- 1
豆腐をキッチンペーパーで包んで10分水切りし、手で細かく崩します。
- 2
にんじん、玉ねぎ、長ネギを細かく刻みます。
- 3
フライパンに食用油を引き、にんにくと玉ねぎを1分炒めて香りを出します。
- 4
にんじんと豆腐を加え、中火で水分が飛ぶまで4〜5分炒めます。
- 5
醤油で味を調え、長ネギ、ごま油、白ごまを加えてさらに1分炒めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆腐のチョンヤン唐辛子醤油和え
このおかずは基本の豆腐焼きよりもう一段辛い方向に進み、韓国で最も辛い日常的な唐辛子であるチョンヤン唐辛子をタレの中心に据えています。熱いフライパンで濃い焦げ色の皮ができるまでしっかり焼くことで、外は硬い膜になり中はクリーミーなコントラストが生まれます。醤油に刻んだチョンヤン唐辛子・ネギ・にんにく・ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを湯気の立つ豆腐の上にそのままかけると、粉唐辛子のゆっくりした辛さとは違い、チョンヤン唐辛子特有のすっきりした即座の辛さが舌を駆け抜けて素早く消えていきます。ワカメスープのような味がまろやかな汁物の横に置くと、キリッとした辛さが良いコントラストを作ります。
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コンドゥレドゥブテンジャンポックム（コンドレ豆腐テンジャン炒め）
コンドレ豆腐テンジャン炒めは、えごま油でこんがり焼いた豆腐と茹でたコンドレをテンジャンで炒めて香ばしい味わいを引き出したおかずです。豆腐を先に別で焼いておくと、後で炒める際に崩れずに形と食感が保たれます。テンジャンと水を溶いてコンドレに味を染み込ませるように炒め、薄口醤油で細かく味を調整すると、塩辛さなく深い旨みだけが残ります。青唐辛子を小口切りにして加えるとほのかな辛さが加わり、えごま油特有の香ばしい香りが料理全体を包む素朴な家庭料理です。
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