豆腐そぼろ炒め（崩し豆腐と野菜のパラパラ炒め）

木綿豆腐300gは紙タオルか布で包み、10分押して水気を抜きます。包丁で切らず、大小の粒が混ざるよう手で崩します。

にんじん40gと玉ねぎ60gは5mmほどに刻み、早く火が通る大きさにします。長ネギ30gは薄く切り、仕上げ用に分けておきます。

フライパンに食用油大さじ1を入れ、強火でつやが出るまで熱します。にんにく小さじ1と玉ねぎを入れ、端が透き通るまで約1分炒めます。

にんじんを加えてさらに1分炒め、崩した豆腐を入れます。強火のまま広げて水分を飛ばし、大きすぎる塊だけ軽くほぐします。

豆腐は4-5分炒めますが、混ぜ続けません。30-40秒ごとに返し、底の水分が減って端が薄く色づいたら味付けの合図です。

醤油大さじ1.5を鍋肌から回し入れ、30秒炒めてなじませます。火を弱め、長ネギ、ごま油小さじ1、白ごま小さじ1を混ぜ、パラッとしたら盛ります。