ソボロパン

強力粉280gにドライイースト5gと砂糖30gを混ぜ、牛乳160mlと卵1個を加えます。粉気がなくなったら無塩バター20gを加え、表面がなめらかになるまでこねます。

生地をボウルに入れ、乾かないように覆って温かい場所で一次発酵させます。ほぼ2倍になり、指で押した跡がゆっくり戻れば十分です。

薄力粉90g、アーモンドパウダー30g、残りの砂糖40g、冷たい無塩バター50gを指先ですり混ぜます。大小の粒が残るそぼろ状になったら冷蔵庫に入れ、バターが溶けないようにします。

一次発酵後、生地を軽く押して余分なガスを抜き、同じ大きさに分けて丸めます。表面を少し張らせると、発酵中や焼成中に形が安定します。

丸めた生地を天板に並べ、二次発酵させます。生地が十分に膨らむ少し前に冷たいそぼろを上面へ軽く押し付けます。強く押して生地のガスを抜かないようにします。

180度のオーブンで、上面がひび割れてきつね色になるまで焼きます。焼き上がったら網に移して冷まし、底に蒸気がこもらないようにします。