ソボロパン
早わかり
- 合計時間
- 68分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 8
料理について
牛乳と卵入りのやわらかいパンに、薄力粉とアーモンドプードルで作るそぼろをのせて焼き、表面がでこぼこに割れて色づきます。
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砂糖とバターは生地とトッピングに分けて使うので、トッピングの分を先に量っておくと混乱しません。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉280gにドライイースト5gと砂糖30gを混ぜ、牛乳160mlと卵1個を加えます。粉気がなくなったら無塩バター20gを加え、表面がなめらかになるまでこねます。
- 2
生地をボウルに入れ、乾かないように覆って温かい場所で一次発酵させます。ほぼ2倍になり、指で押した跡がゆっくり戻れば十分です。
- 3
薄力粉90g、アーモンドパウダー30g、残りの砂糖40g、冷たい無塩バター50gを指先ですり混ぜます。大小の粒が残るそぼろ状になったら冷蔵庫に入れ、バターが溶けないようにします。
- 4
一次発酵後、生地を軽く押して余分なガスを抜き、同じ大きさの6個に分けて丸めます。表面を少し張らせると、発酵中や焼成中に形が安定します。
- 5
丸めた生地を天板に並べ、二次発酵させます。生地が十分に膨らむ少し前に冷たいそぼろを上面へ軽く押し付けます。強く押して生地のガスを抜かないようにします。
- 6
180℃のオーブンで、上面がひび割れてきつね色になるまで焼きます。焼き上がったら網に移して冷まし、底に蒸気がこもらないようにします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
トッピングのバターは冷たいまま使うと、クランブルの食感が生きます。
過発酵するとトッピングが剥がれやすくなるので、二次発酵は適度に行ってください。