ソボロパン（韓国式甘いそぼろトッピングパン）
早わかり
柔らかいイースト生地の上に甘いクッキークランブルを載せて焼く、韓国ベーカリーの代表的なパンです。中身は牛乳とバターが入ってふんわりとしてきめが細かく、上面のソボロは砂糖とバター、卵を混ぜて作った別の生地で、焼くとサクサクにひび割れます。二つの食感が一口で共存するのがこのパンの魅力で、ソボロ層が均一に覆うほどサクサクの面積が広がり満足感が高...
この料理の特別なポイント
- 発酵生地のふわふわとは別に作ったサクサクのそぼろが一口に共存
- アーモンドパウダー入りのそぼろで香ばしさとサクサクした割れ目を同時に実現
- 冷たいバターで作ったトッピングは冷めてもサクサク感が長持ち
主な材料
調理の流れ
- 1 強力粉280gにドライイースト5gと砂糖の一部を混ぜ、牛乳160mlと卵1個を加えます。まとまったらバターの一部を入れ、表面がなめらかになるまでこねます。
- 2 生地をボウルに入れ、乾かないように覆って温かい場所で一次発酵させます。ほぼ2倍になり、指で押した跡がゆっくり戻れば十分です。
- 3 薄力粉90g、アーモンドパウダー30g、残りの砂糖、冷たいバターを指先ですり混ぜます。粗い砂状にまとまったら冷蔵し、バターを固いまま保ちます。
柔らかいイースト生地の上に甘いクッキークランブルを載せて焼く、韓国ベーカリーの代表的なパンです。中身は牛乳とバターが入ってふんわりとしてきめが細かく、上面のソボロは砂糖とバター、卵を混ぜて作った別の生地で、焼くとサクサクにひび割れます。二つの食感が一口で共存するのがこのパンの魅力で、ソボロ層が均一に覆うほどサクサクの面積が広がり満足感が高まります。二次発酵後にソボロを載せると生地が潰れず、焼く際に自然にひび割れる表面が生まれます。冷めてもソボロのサクサク感が長く持続し、翌日まで楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
強力粉280gにドライイースト5gと砂糖の一部を混ぜ、牛乳160mlと卵1個を加えます。まとまったらバターの一部を入れ、表面がなめらかになるまでこねます。
- 2手順
生地をボウルに入れ、乾かないように覆って温かい場所で一次発酵させます。ほぼ2倍になり、指で押した跡がゆっくり戻れば十分です。
- 3手順
薄力粉90g、アーモンドパウダー30g、残りの砂糖、冷たいバターを指先ですり混ぜます。粗い砂状にまとまったら冷蔵し、バターを固いまま保ちます。
- 4加熱
一次発酵後、生地を軽く押して余分なガスを抜き、同じ大きさに分けて丸めます。表面を少し張らせると、発酵中や焼成中に形が安定します。
- 5手順
丸めた生地を天板に並べ、二次発酵させます。膨らみすぎる前に冷たいそぼろを上面に押し付けますが、強く押すと生地がしぼみます。
- 6加熱
180度のオーブンで、上面がひび割れてきつね色になるまで焼きます。焼き上がったら網に移して冷まし、底に蒸気がこもらないようにします。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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