ピーカンパイ
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ピーカンパイは、パイ生地にピーカンを広げ、卵、きび砂糖、水飴、溶かしバター、バニラを混ぜたフィリングを注いで焼くパイです。
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パイ生地は型の底と側面に密着させ、底が浮かないよう平らに整えます。 フィリングは卵3個を先にほぐし、きび砂糖120gを加えて、見える粒が少なくなるまで混ぜます。 水飴150ml、溶かした無塩バター40g、バニラ小さじ1を加えた後は、表面にバターの筋が残らない状態にします。 泡を立てすぎずに混ぜることも、焼いた表面を整えるための要点です。 ピーカン180gを底に均一に広げ、ナッツが片側へ流れないようフィリングをゆっくり注ぎます。 175度に入れ、45分から50分加熱します。 縁が固まり、中央だけがわずかに揺れる状態で取り出します。 上面が早く濃くなる場合はホイルをゆるくかぶせます。 中央のフィリングは冷める間に固まるため、室温で完全に冷ましてから切り分けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175度に予熱し、パイ生地1枚を型に密着させます。縁を押さえ、底が浮かないように整えます。
- 2手順
卵3個を先にほぐし、きび砂糖120gを加えて粒が減るまで混ぜます。泡立てすぎないと表面がなめらかになります。
- 3味付け
水飴150ml、溶かした無塩バター40g、バニラ小さじ1を加えて均一に混ぜます。バターが浮く場合は少し長めに混ぜます。
- 4手順
ピーカン180gを底に均一に広げ、フィリングをゆっくり注ぎます。ナッツが上に出るように軽く整えます。
- 5加熱
175度のオーブンで45-50分焼きます。縁が固まり中央だけ少し揺れれば焼き上がりで、上面が早く濃くなる場合はホイルをかぶせます。
- 6準備
パイは室温で完全に冷まし、フィリングを固めます。一切れ切るたびに包丁についたフィリングを拭くと、次の断面をきれいに切れます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 卵ときび砂糖を泡立てすぎず、水飴と溶かしバターを混ぜるフィリング
- 仕上げの目安
- パイは室温で完全に冷まし、フィリングを固めます。
- 保存と温め直し
- 完全に冷ましてこそ切ったときの断面がきれいです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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