ピーカンパイ（キャラメルシロップにピーカンを詰めたパイ）
サクサクのパイクラストの中にピーカンと甘いシロップフィリングを詰めて焼くアメリカンクラシックパイです。きび砂糖と水飴が作る深いキャラメル風味の上にローストしたピーカンの香ばしさが重なり、一切れでも十分な満足感を与えます。オーブンで縁が先に固まり中央がわずかに揺れる状態で取り出すと、冷ましている間にフィリングが固まりきれいに切れます。上面の色づきが早い場合はホイルをかぶせて保護し、完全に冷ましてこそ断面が流れません。バニラアイスクリームと一緒にお召し上がりいただくと、ピーカンの香ばしさがさらに引き立ちます。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを175度に予熱し、パイ生地を型に敷いて準備します。
- 2
卵、きび砂糖、水飴、溶かしバター、バニラを均一に混ぜます。
- 3
パイ生地の底にピーカンを敷き、フィリングを注ぎます。
- 4
45～50分焼き、縁が固まり中央がわずかに揺れる状態にします。
- 5
室温で十分に冷ましてフィリングを固めます。
- 6
スライスしてお召し上がりください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アップルパイ（ダブルクラストのシナモンりんごフィリング入りアメリカ式パイ）
アップルパイは植民地時代からアメリカで焼かれてきましたが、原型は14世紀のイギリスとオランダのフルーツパイレシピにあります。中身は酸味の強い製菓用りんご（グラニースミスなど）に砂糖・シナモン・ナツメグ・レモン汁を和え、小麦粉やでんぷんを加えて果汁が煮詰まる時にとろみがつくようにします。冷たいバターを小麦粉に刻み入れて湿った砂のような状態にして作るダブルクラストは、焼くと何層にも砕けるサクサクのパイ生地になります。オーブンでりんごが柔らかくなりながら果汁を出し、でんぷんがこの汁をシロップのようなグレーズに変えてカットした時に中身が流れ出しません。上面が濃い黄金色に焼けて少し浮き上がるところから蒸気が抜けます。温かいうちにバニラアイスクリームを添えるアラモードスタイルや、ニューイングランドの伝統に従いチェダーチーズ一切れと共にいただく、アメリカの象徴的なデザートです。
キーライムパイ（ライムカードのグラハムクラストパイ）
フロリダ産キーライムの強烈な酸味とコンデンスミルクの甘くクリーミーな味わいを組み合わせたアメリカ南部を代表するパイです。グラハムクラッカーを砕いてバターと混ぜて作るクラストはオーブンであらかじめ焼いてサクサクに固め、その上にキーライム果汁、コンデンスミルク、卵黄を混ぜたフィリングを注いで再び焼きます。キーライムは通常のライムより小ぶりで香りが強く、花のような芳醇な酸味がコンデンスミルクのどっしりとした甘さを貫き、酸っぱさと甘さが鮮やかに交差します。フィリングは卵黄のタンパク質が酸と反応して、ゼラチンなしでもなめらかに固まり、冷やすとカスタードのようにつるんとした食感になります。ホイップクリームをのせると酸味の鋭さが和らぎます。
チェスパイ（アメリカ南部風バター砂糖卵カスタードパイ）
チェスパイは、バター、砂糖、卵、少量の小麦粉とコーンミールだけでフィリングを作るアメリカ南部の伝統パイです。材料はシンプルですが、オーブンで焼いている間に表面がひび割れて薄くサクサクの殻を形成し、その下には濃厚なキャラメル風味のしっとりとしたカスタードが広がります。コーンミールがわずかな粒感とトウモロコシ特有の香ばしさを加え、お酢やバターミルクが一滴加わることで重い甘さにかすかな酸味を与え、味が単調になりません。パイ生地の上に流し入れて焼くと、サクサクの生地ともっちりしたフィリングが出会い、一口ごとに二つの食感が同時に感じられます。室温でいただくとフィリングがより柔らかくほぐれ、ホイップクリームを添えると濃厚な甘さが軽やかになります。
パンプキンパイ（スパイス入りかぼちゃカスタードパイ）
かぼちゃピューレにシナモンやナツメグなどのスパイスを混ぜ、パイクラストに注いで焼くアメリカ式秋のデザートです。スパイスの温かい香りがかぼちゃの甘みを包み、生クリームがフィリングになめらかな食感を与えます。最初の15分は高温でクラストを固定し、その後温度を下げてカスタードをゆっくり火を通すとひび割れなくなめらかに仕上がります。一晩冷蔵すると味が安定しきれいに切れるようになり、ホイップクリームをひとすくい添えるとクリームの軽さとパイの重厚さがバランスをとります。
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
チキンポットパイは、鶏肉、にんじん、じゃがいも、グリーンピースをクリーミーなルーソースで和え、パイ生地の中に詰めてオーブンで黄金色に焼き上げるアメリカ式家庭料理です。バターで小麦粉を炒めて作ったルーにチキンブロスと生クリームを加えると、とろりと濃厚なソースになって具材を包み込みます。にんじんとじゃがいもはあらかじめ茹でて柔らかくしておくとオーブン時間内に均一に火が通り、グリーンピースは最後に加えて色とシャキシャキ感を保ちます。パイシートの上に卵液を塗ると、焼いている間に光沢のある黄金色のクラストが出来上がります。200度で35分間焼いて中がグツグツと沸騰したら完成で、サクサクのクラストを割ると濃厚なクリームソースがあふれ出します。
ビーフバーガー（クラシックハンバーガー）
ビーフバーガーは、牛ひき肉に塩とこしょうだけを入れて分厚いパティに成形し、強火で素早く焼いて、外は茶色いクラストが生まれ中は肉汁たっぷりに仕上げるアメリカンクラシックです。高温で焼いたパティ表面のメイラード反応が肉の風味を凝縮し、チェダーチーズをのせて溶かすと塩味のあるクリーミーさがパティの上に一層加わります。シャキシャキのレタスとトマトが水分とさわやかさを添え、ピクルスがビネガーの酸味で全体の味を軽く整えます。柔らかいブリオッシュバンズが肉汁とソースを吸い込みつつ手の中で崩れない構造を作り、一口ですべての食材が一緒に口に入ります。