マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
丸ごと下処理をして切り込みを入れたマナガツオを、生姜や長ねぎと一緒に蒸し器で蒸し上げ、温かい醤油だれをかけて仕上げるあっさりとした魚の蒸し物料理です。
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身が薄く柔らかいマナガツオは、丸ごと蒸すことで骨から身が簡単にはがれ、きれいにほぐして食べることができるのが特徴です。 調理の際には、生姜と長ねぎを最初の蒸し段階と最後の仕上げ段階の2回に分けて加えることで、魚特有の臭みをしっかりと抑えながら豊かな香りを引き出します。 さらに、温めた醤油、清酒、水を合わせたタレを蒸し上がった魚の上から均一に回しかけることで、身全体にムラなく味を染み込ませます。 仕上げに熱いごま油を少量まわしかけることで、香ばしい風味をプラスします。 刺激が少なく淡白な味わいなので、年配の方からお子様まで幅広い年代で美味しく楽しめます。 ご飯のおかずにも最適な一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
マナガツオ600gはうろこと内臓を取り、流水で洗って水気を拭きます。両面に2cm間隔で浅く3本ずつ切り込みを入れます。
- 2仕上げ
生姜15gは細い千切りにします。長ネギ1本は縦に割って5cm長さに切り、半量は蒸す時、半量は仕上げ用に分けます。
- 3火加減
蒸し器の湯を沸かし、強い蒸気が安定してから魚を入れます。生姜と長ネギの半量をのせ、蓋をして中強火で8分蒸します。
- 4準備
身が白く不透明になり、切り込みの端が少し開いたら火通りを確認します。厚い部分が透けていれば、蓋をしてさらに2〜3分蒸します。
- 5火加減
小鍋に醤油大さじ2、清酒大さじ1、水150mlを入れ、中火で温めます。縁がふつふつしたらすぐ火を止め、軽い味に保ちます。
- 6手順
熱い調味液を蒸した魚に均一にかけ、残りの長ネギとごま油小さじ1をのせます。蓋をしてさらに3分蒸し、香りが立ったらすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 薄い身のマナガツオを丸ごと蒸すと骨からすんなり外れる
- 仕上げの目安
- 身が白く不透明になり、切り込みの端が少し開いたら火通りを確認します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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