マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）

マナガツオ600gはうろこと内臓を取り、流水で洗って水気を拭きます。両面に2cm間隔で浅く3本ずつ切り込みを入れます。

生姜15gは細い千切りにします。長ネギ1本は縦に割って5cm長さに切り、半量は蒸す時、半量は仕上げ用に分けます。

蒸し器の湯を沸かし、強い蒸気が安定してから魚を入れます。生姜と長ネギの半量をのせ、蓋をして中強火で8分蒸します。

身が白く不透明になり、切り込みの端が少し開いたら火通りを確認します。厚い部分が透けていれば、蓋をしてさらに2〜3分蒸します。

小鍋に醤油大さじ2、清酒大さじ1、水150mlを入れ、中火で温めます。縁がふつふつしたらすぐ火を止め、軽い味に保ちます。

熱い調味液を蒸した魚に均一にかけ、残りの生姜、長ネギとごま油小さじ1をのせます。蓋をしてさらに3分蒸し、香りが立ったらすぐ出します。