マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
早わかり
丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため蒸すと骨から身が簡単にはがれ、食べやすいのが特徴です。生姜と長ねぎが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色合いを加えます。仕上げにごま油を軽く回しかけて香ばしい香りをまとわせており、刺激が少ないため年配の方からお子様まで幅広く楽しめ...
この料理の特別なポイント
- 薄い身のマナガツオを丸ごと蒸すと骨からすんなり外れる
- 生姜と大葱を2段階で加え、臭み取りと香りをそれぞれ引き出す
- 温めた醤油酒ソースを注ぐことで均一に味が染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 マナガツオ600gはうろこと内臓を取り、流水で洗って水気を拭きます。両面に2cm間隔で浅く3本ずつ切り込みを入れます。
- 2 生姜15gは細い千切りにします。長ネギ1本は縦に割って5cm長さに切り、半量は蒸す時、半量は仕上げ用に分けます。
- 3 蒸し器の湯を沸かし、強い蒸気が安定してから魚を入れます。生姜と長ネギの半量をのせ、蓋をして中強火で8分蒸します。
丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため蒸すと骨から身が簡単にはがれ、食べやすいのが特徴です。生姜と長ねぎが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色合いを加えます。仕上げにごま油を軽く回しかけて香ばしい香りをまとわせており、刺激が少ないため年配の方からお子様まで幅広く楽しめるあっさりとした蒸し物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
マナガツオ600gはうろこと内臓を取り、流水で洗って水気を拭きます。両面に2cm間隔で浅く3本ずつ切り込みを入れます。
- 2仕上げ
生姜15gは細い千切りにします。長ネギ1本は縦に割って5cm長さに切り、半量は蒸す時、半量は仕上げ用に分けます。
- 3火加減
蒸し器の湯を沸かし、強い蒸気が安定してから魚を入れます。生姜と長ネギの半量をのせ、蓋をして中強火で8分蒸します。
- 4準備
身が白く不透明になり、切り込みの端が少し開いたら火通りを確認します。厚い部分が透けていれば、蓋をしてさらに2〜3分蒸します。
- 5火加減
小鍋に醤油大さじ2、清酒大さじ1、水150mlを入れ、中火で温めます。縁がふつふつしたらすぐ火を止め、軽い味に保ちます。
- 6手順
熱い調味液を蒸した魚に均一にかけ、残りの長ネギとごま油小さじ1をのせます。蓋をしてさらに3分蒸し、香りが立ったらすぐ出します。
手順のあと
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