병어찜
병어는 양면에 2cm 간격으로 칼집을 세 번 넣고, 생강채와 대파는 절반만 얹어 김이 세게 오른 찜기에서 중강불로 8분 찝니다. 두꺼운 부분이 아직 투명하면 2~3분 더 둡니다. 간장 2큰술, 청주 1큰술, 물 150ml를 데워 끼얹고 남은 생강과 대파, 참기름을 올려 3분 더 찝니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
병어는 살이 얇고 연해 통째로 찌면 뼈에서 살이 쉽게 떨어져 발라 먹기 편합니다.
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생강과 대파를 찔 때 절반, 마무리에 절반으로 나눠 쓰는데, 처음 것은 비린내를 잡고 나중 것은 향을 살립니다. 간장과 청주를 데워 끼얹는 소스는 짜지 않아 담백한 생선 맛을 덮지 않습니다.
재료
만드는 법
- 1
병어 600g은 비늘과 내장을 정리한 뒤 흐르는 물에 씻고 물기를 닦습니다.
양면에 2cm 간격으로 세 번 칼집을 넣습니다.
- 2
생강 15g은 얇게 채 썰고 대파 1개는 길게 갈라 5cm로 자릅니다.
절반은 찔 때 쓰고 절반은 마무리용으로 둡니다.
- 3
찜기 물을 끓여 강한 김이 충분히 오르면 병어를 올립니다.
생강과 대파 절반을 얹고 뚜껑을 닫아 중강불로 8분 찝니다.
- 4
살이 불투명해지고 칼집 가장자리가 벌어지면 익은 상태를 확인합니다.
두꺼운 부분이 아직 투명하면 2~3분 더 찝니다.
- 5
작은 냄비에 간장 2큰술, 청주 1큰술, 물 150ml를 넣고 중불로 데웁니다.
가장자리가 끓으면 바로 불을 끕니다.
- 6
뜨거운 양념장을 찐 병어 위에 고루 붓고 남은 생강, 대파와 참기름 1작은술을 얹습니다.
뚜껑을 덮어 3분 더 찐 뒤 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
