병어찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
통째로 손질하여 칼집을 낸 병어를 생강, 대파와 함께 찜기에 찌고 따뜻한 간장 소스를 곁들이는 생선찜입니다.
설명 더 보기
살이 얇고 연한 병어는 통째로 찌면 뼈와 살이 쉽게 분리되어 발라 먹기 편합니다. 조리 시 생강과 대파를 처음 찔 때와 마무리 단계로 나누어 얹어 생선 비린내를 확실하게 잡고 향을 입힙니다. 여기에 살짝 데운 간장, 청주, 물 소스를 찐 병어 위에 고루 부어 맛이 균일하게 스며들도록 합니다. 마지막에는 참기름을 더해 고소한 풍미를 입히며 자극적이지 않고 부드러운 식감이 특징입니다. 담백하고 순한 맛이어서 온 가족이 함께 먹는 식사 자리에 어울리는 깔끔한 생선 요리입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
병어 600g은 비늘과 내장을 정리한 뒤 흐르는 물에 씻고 물기를 닦습니다.
양면에 2cm 간격으로 세 번 칼집을 넣습니다.
- 2마무리
생강 15g은 얇게 채 썰고 대파 1개는 길게 갈라 5cm로 자릅니다.
절반은 찔 때 쓰고 절반은 마무리용으로 둡니다.
- 3불 조절
찜기 물을 끓여 강한 김이 충분히 오르면 병어를 올립니다.
생강과 대파 절반을 얹고 뚜껑을 닫아 중강불로 8분 찝니다.
- 4가열
살이 불투명해지고 칼집 가장자리가 벌어지면 익은 상태를 확인합니다.
두꺼운 부분이 아직 투명하면 2~3분 더 찝니다.
- 5불 조절
작은 냄비에 간장 2큰술, 청주 1큰술, 물 150ml를 넣고 중불로 데웁니다.
가장자리가 끓으면 바로 불을 끕니다.
- 6불 조절
뜨거운 양념장을 찐 병어 위에 고루 붓고 남은 대파와 참기름 1작은술을 얹습니다.
뚜껑을 덮어 3분 더 찐 뒤 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 살이 얇고 결 부드러운 병어를 통째로 찜기에 올려 뼈 분리 용이
- 완성과 마무리
- 살이 불투명해지고 칼집 가장자리가 벌어지면 익은 상태를 확인합니다.
- 실패 방지
- 살이 얇고 연한 병어는 통째로 찌면 뼈와 살이 쉽게 분리되어 발라 먹기 편합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
33분, 7 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
183개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
