トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
早わかり
豆腐サラダは、豆腐の水気を十分に切ってからフライパンでこんがり焼き、外はカリカリで中はしっとりした食感に仕上げた豆腐を、ベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトの上にのせ、醤油とごま油、レモン汁、オリーブオイルを合わせたドレッシングで仕上げるサラダです。豆腐をキッチンペーパーで二重に包んで重しをのせて20〜30分おくと水分が十分に抜け、フライパ...
この料理の特別なポイント
- 重しを乗せて20〜30分水気を抜くことでフライパンで均一に焼き色がつく
- 醤油・ごま油・レモン汁のドレッシングが和洋の境界を自然に越える構成
- 焼いた豆腐を最後に乗せることでカリッとした外側を保てる
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐300gをペーパータオル二重で包み、重しをのせて20分ほど水切りします。表面が湿っていればもう一度拭き取ります。
- 2 赤玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水に5分さらして水気を切ります。きゅうりは0.5cm厚さの半月切りにします。
- 3 ベビーリーフ80gは冷水で洗い、水気をしっかり切ります。ミニトマト120gは半分に切り、和える直前まで分けておきます。
豆腐サラダは、豆腐の水気を十分に切ってからフライパンでこんがり焼き、外はカリカリで中はしっとりした食感に仕上げた豆腐を、ベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトの上にのせ、醤油とごま油、レモン汁、オリーブオイルを合わせたドレッシングで仕上げるサラダです。豆腐をキッチンペーパーで二重に包んで重しをのせて20〜30分おくと水分が十分に抜け、フライパンでしっかり焼き色がつきます。オリーブオイルが加わることで韓国風と洋風ドレッシングの境界を自然に行き来し、タンパク質が豊富でありながら油分が少なく、さっぱりとした一食を求めるときに適しています。 主な材料は焼き豆腐用の木綿豆腐、ベビーリーフミックス、ミニトマト、きゅうりです。ドレッシングの濃度と具材の水分を意識して調理すると、トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
木綿豆腐300gをペーパータオル二重で包み、重しをのせて20分ほど水切りします。表面が湿っていればもう一度拭き取ります。
- 2準備
赤玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水に5分さらして水気を切ります。きゅうりは0.5cm厚さの半月切りにします。
- 3準備
ベビーリーフ80gは冷水で洗い、水気をしっかり切ります。ミニトマト120gは半分に切り、和える直前まで分けておきます。
- 4火加減
豆腐を一口大に切り、フライパンを中強火で予熱します。オリーブオイル大さじ1を入れ、重ならないように並べて各面を約3分焼きます。
- 5味付け
小さなボウルに醤油大さじ1.5、レモン汁大さじ1、ごま油大さじ1を入れて混ぜます。塩味と酸味が均一になるまでよく混ぜます。
- 6手順
野菜に先にドレッシングをかけ、手またはトングでやさしく和えます。温かい豆腐を上にのせ、表面が湿る前にすぐ出します。
手順のあと
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