釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）
早わかり
釜山ビビム春雨は釜山の伝統市場の屋台料理に由来するピリ辛の和え春雨で、もちもちしたさつまいも春雨にさつま揚げ、きゅうり、キャベツを入れてコチュジャンと醤油を合わせたヤンニョムで和えます。春雨特有の透明で弾力のある質感がヤンニョムをしっかり絡め取り、一箸ずつ持ち上げるたびに甘辛い味がはっきりと立ち上がります。さつま揚げは春雨とは異なるやわら...
この料理の特別なポイント
- さつまいもでんぷんの春雨が透明でコシよくタレをしっかり吸い込む
- おでん(さつま揚げ)の柔らかい旨味が春雨の強い弾力と食感対比
- 釜山の市場屋台スタイルそのままフォークで混ぜて食べる方式
主な材料
調理の流れ
- 1 春雨180gをぬるま湯に20分浸してから、沸騰したお湯で6分茹でて透明になるまで火を通し、冷水で洗って水気を切ります。
- 2 さつま揚げ120g、キャベツ100g、にんじん50g、ねぎ30gをそれぞれ細い千切りに均一に切ります。
- 3 ボウルにコチュジャン大さじ2、醤油、砂糖、酢、ごま油を入れてよく混ぜ、甘酸っぱいビビムジャンを作ります。
釜山ビビム春雨は釜山の伝統市場の屋台料理に由来するピリ辛の和え春雨で、もちもちしたさつまいも春雨にさつま揚げ、きゅうり、キャベツを入れてコチュジャンと醤油を合わせたヤンニョムで和えます。春雨特有の透明で弾力のある質感がヤンニョムをしっかり絡め取り、一箸ずつ持ち上げるたびに甘辛い味がはっきりと立ち上がります。さつま揚げは春雨とは異なるやわらかい旨味を加え、きゅうりとキャベツのシャキシャキした食感が麺の弾力と対比をなします。ごま油と炒りごまが仕上げに加わり香ばしい後味を敷きます。春雨を茹でてヤンニョムを和えるだけで完成するため調理が手軽で速く、コチュジャンの量を調節することで辛さを自由に変えられます。釜山では一皿に盛ってフォークで混ぜながら食べるスタイルが一般的です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
春雨180gをぬるま湯に20分浸してから、沸騰したお湯で6分茹でて透明になるまで火を通し、冷水で洗って水気を切ります。
- 2加熱
さつま揚げ120g、キャベツ100g、にんじん50g、ねぎ30gをそれぞれ細い千切りに均一に切ります。
- 3味付け
ボウルにコチュジャン大さじ2、醤油、砂糖、酢、ごま油を入れてよく混ぜ、甘酸っぱいビビムジャンを作ります。
- 4火加減
フライパンに油を引いて野菜の千切りとさつま揚げを強火で2〜3分炒めて少し火を通し、野菜の甘みを引き出します。
- 5加熱
大きなボウルに春雨、炒めた具材、ビビムジャンを入れ、麺が切れないよう注意しながら箸で均一に和えます。
- 6味付け
味見して必要に応じて少量の酢や醤油を追加して味を整えてからすぐに出します。
手順のあと
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