釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
釜山ビビム春雨は釜山の伝統市場の屋台料理に由来するピリ辛の和え春雨で、もちもちしたさつまいも春雨にさつま揚げ、きゅうり、キャベツを入れてコチュジャンと醤油を合わせたヤンニョムで和えます。
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春雨特有の透明で弾力のある質感がヤンニョムをしっかり絡め取り、一箸ずつ持ち上げるたびに甘辛い味がはっきりと立ち上がります。 さつま揚げは春雨とは異なるやわらかい旨味を加え、きゅうりとキャベツのシャキシャキした食感が麺の弾力と対比をなします。 ごま油と炒りごまが仕上げに加わり香ばしい後味を敷きます。 春雨を茹でてヤンニョムを和えるだけで完成するため調理が手軽で速く、コチュジャンの量を調節することで辛さを自由に変えられます。 釜山では一皿に盛ってフォークで混ぜながら食べるスタイルが一般的です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
春雨180gをぬるま湯に20分浸してから、沸騰したお湯で6分茹でて透明になるまで火を通し、冷水で洗って水気を切ります。
- 2加熱
さつま揚げ120g、キャベツ100g、にんじん50g、ねぎ30gをそれぞれ細い千切りに均一に切ります。
- 3味付け
ボウルにコチュジャン大さじ2、醤油、砂糖、酢、ごま油を入れてよく混ぜ、甘酸っぱいビビムジャンを作ります。
- 4火加減
フライパンを強火で熱し、細切りの野菜と練り物を入れて2分から3分炒めます。キャベツが少ししなり、にんじんに硬さが残るところで火を止めます。
- 5加熱
大きなボウルに春雨、炒めた具材、ビビムジャンを入れ、麺が切れないよう注意しながら箸で均一に和えます。
- 6味付け
味を確認し、春雨と炒めた具材にたれが均一に絡むようもう一度混ぜ、すぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- さつまいもでんぷんの春雨が透明でコシよくタレをしっかり吸い込む
- 仕上げの目安
- 味を確認し、春雨と炒めた具材にたれが均一に絡むようもう一度混ぜ、すぐに出します。
- 失敗を防ぐ
- 大きなボウルに春雨、炒めた具材、ビビムジャンを入れ、麺が切れないよう注意しながら箸で均一に和えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 10 個の材料
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