釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）
釜山地域で好んで食べられるビビム春雨で、もちもちしたさつまいも春雨にさつま揚げ、野菜を入れてピリ辛のヤンニョムで和えます。春雨特有の透明で弾力のある食感がヤンニョムをまんべんなく含み、一箸ずつ持ち上げるたびに甘辛い味がはっきりと立ち上がります。さつま揚げのうま味ときゅうり、キャベツのシャキシャキとした食感が麺のもちもち感と対比をなし、ごま油とごまが香ばしい後味を加えます。春雨を茹でてヤンニョムを和えるだけで完成するので、手軽な一食として適しています。釜山の市場で一皿に盛って食べる屋台料理の雰囲気が詰まった麺料理です。
分量調整
作り方
- 1
春雨はぬるま湯に20分浸けた後、沸騰したお湯で6分茹でて冷水ですすぎ、水気を切ります。
- 2
さつま揚げ、キャベツ、にんじん、長ねぎを細切りにして準備します。
- 3
コチュジャン、醤油、砂糖、酢、ごま油を混ぜてビビムダレを作ります。
- 4
フライパンで野菜とさつま揚げを2〜3分炒めて軽くしんなりさせます。
- 5
大きなボウルに春雨と炒めた具材、ビビムダレを入れてまんべんなく和えます。
- 6
味を見て、必要なら酢や醤油を少量追加して仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨルムビビングクス（若大根キムチの辛味混ぜ麺）
ヨルムビビングクスは、ヨルムキムチのシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を活かした韓国式ビビン麺です。コチュジャンや粉唐辛子の味付けをソミョン（素麺）に和え、ほんのりピリ辛に仕上げます。ヨルムキムチの発酵による酸味が全体の味の軸となります。ごま油とごまを振りかけて香ばしく仕上げます。暑い夏に食欲がない時、冷水で締めたソミョンで手早く作れる一品です。準備から完成まで約23分で、難易度も低めです。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉物メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わり、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて麺にたれが均一に絡みます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り、麺は完全に冷ましてから和えるとたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べられ、屋台の粉物にぴったりです。
シュンギクえごまビビンソミョン（えごまと春菊の和え素麺）
シュンギクえごまビビンソミョンは、醤油だれにえごまの粉をたっぷり混ぜて香ばしくまろやかな風味を活かしたビビン麺です。春菊（シュンギク）特有の爽やかな香りがえごまの香ばしさと重なり、繊細ながらも印象的な味わいを生み出します。きゅうりを細切りにしてのせるとシャキシャキした食感が加わり、なめらかなソミョンとのコントラストが楽しめます。夏場の食欲がない時に手軽に作れる一品で、準備時間を含めて25分で完成します。辛みがほとんどないため、刺激的な料理が苦手な方にも適しています。
トゥブ キムチ ビビン ミョン（豆腐キムチビビン麺）
トゥブキムチビビンミョンは、よく漬かったキムチを炒めて旨味を引き出した味付けに麺を和え、こんがり焼いた豆腐を添えて食べるビビン麺です。キムチをえごま油で炒めると酸味が一段和らぎ、発酵の奥深さが前面に出てきます。粉唐辛子とコチュジャンを加えたビビンだれが麺にピリ辛でしょっぱい味わいをまといます。豆腐は水気を完全に取り除いてからフライパンで焼くことで、外はカリッと中は柔らかい食感が生まれ、辛い麺とあっさりとした対比を作ります。ゆで卵の半分をのせると、黄身がたれと混ざり合って風味がさらに深まります。
ムグンジツナビビンミョン（熟成キムチとツナのビビン麺）
ムグンジツナビビンミョンは、熟成キムチの深い酸味とツナ缶の香ばしい旨味をコチュジャンのビビンダレに和えて、ピリ辛ながらも旨味が濃厚に立ち上がる簡単ビビン麺です。熟成キムチは中の具を落として細かく刻むと酸味が過度にならず調整でき、ツナは油をしっかり切らないと調味料が薄まります。コチュジャンに酢、オリゴ糖、ごま油を合わせたビビンダレはピリ辛に甘酸っぱいバランスを整え、中太麺を5〜6分茹でて冷水ですすいだ後、水気を完全に切ることでビビンダレが麺にしっかり絡みます。小ねぎとすりごまを最後にのせると緑の彩りと香ばしい香りが加わり、酢やオリゴ糖を少量追加して酸味と甘みの強さをお好みで微調整できます。
コチュジャンオムッポックム（コチュジャンさつま揚げ炒め）
もちもちとした四角いさつま揚げを辛味のあるコチュジャンダレで炒めたおかずです。さつま揚げを沸騰したお湯でさっと茹でて油分を取り除くと、タレがよりすっきりと染み込み、くどさが減ります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたタレがさつま揚げの表面につやよくコーティングされ、玉ねぎの甘みと長ねぎの香りが全体の味を豊かにします。もっとしっとりと食べたい場合はタレに水を少量加えるだけで大丈夫です。お弁当のおかずやごはんのおかずとして根強い人気のメニューです。