ベーキング 普通
ズッキーニ炒めセイボリーガレット
韓国の家庭のおかず、ズッキーニ炒め（ホバクポックム）をバター入りのパイ生地にのせ、縁をざっくり折り込んで焼きました。冷たいバターを豆粒大に残した生地なので折った縁は層になってサクッと崩れ、中央では炒めたズッキーニと玉ねぎの上でモッツァレラが溶けています。目玉焼きをのせてブランチにしたり、薄く切って白ワインに合わせたりします。
🏠 日常
下準備 30分 調理 32分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ビビンバ
ほうれん草、もやし、にんじん、ズッキーニを一つのフライパンでまとめず、別々に下ごしらえすることで、混ぜた後も野菜ごとの食感が残ります。ゆでたナムルは水気をしっかりしぼらないと、ご飯がべちゃつきます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
ズッキーニとチャドルバギのテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
牛バラの薄切り（チャドルバギ）を油なしで先に炒め、出た脂でにんにく、玉ねぎ、ズッキーニを炒めます。脂が多く出たら、サラダ油は減らしてかまいません。ご飯のおかずにするほか、熱いご飯にのせて丼にもします。
🏠 日常
下準備 10分 調理 11分 2 人前
スープ 簡単
ズッキーニのテンジャンクク（韓国家庭の定番みそスープ）
ズッキーニを厚めの半月切りにするので、汁の中でも形が崩れず、噛むと甘い汁がにじみ出ます。ぴりっとさせたいときは青陽唐辛子（辛みの強い青唐辛子）を刻んで加えます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 2 人前
チヂミ 普通
モドゥムジョン（盛り合わせチヂミ）
トングランテン（肉だんご）、ズッキーニ、しいたけ、唐辛子のジョンを一皿に盛り、旧正月や秋夕の膳に出します。衣は同じ小麦粉と卵液でも下ごしらえはそれぞれで、ズッキーニは塩をして水気を拭き、しいたけは軸を取って内側にも粉をはたきます。フライパンには一種類ずつ3、4個だけ並べ、温度が下がらないようにします。
下準備 30分 調理 30分 4 人前
チゲ 簡単
エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
コチュジャンをスープに入れる前に豚肉の脂で炒めるため、辛い赤い油がスープ全体にまとまりを与えます。ズッキーニに似た韓国カボチャ（エホバク）は、煮立ったスープで6分だけ煮ると形を保ったまま味がしみます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ズッキーニのセウジョッチム（塩辛エビ蒸しズッキーニ）
醤油の代わりに、細かく刻んだアミの塩辛を水に溶いて味をつけるズッキーニのおかずで、塩辛が主な調味料だった田舎の食卓から伝わりました。ふたをして中弱火で火を通すやり方は蒸すと煮るの中間で、ズッキーニがぐずぐずになりません。
下準備 12分 調理 15分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
エホバクチャンアチ（韓国ズッキーニの醤油漬け）
厚めの半月切りにした韓国ズッキーニが醤油の漬け液の中でもシャキッと残り、青陽唐辛子の辛さが後から追いかけてきます。漬け液は煮立ったまますぐ注ぎ、表面だけに火を入れて中の張りを守ります。種の部分が大きく水っぽいときは少しくり抜くと、柔らかくなりすぎません。丸ごとのにんにくは漬かるうちに刺激が抜け、甘みが出てきます。24時間後から食べられ、味が均一になるのは3日ほど後で、常温保存ではなく冷蔵で保ちます。
下準備 1460分 調理 12分 4 人前
麺類 普通
アンドングクシ（安東式お祝い麺）
市販の中麺を別にゆでて牛バラ肉と牛骨の澄んだスープに入れるため、大豆粉を練り込む伝統的なコンジングクスとは麺から異なります。スープはコムタンのように白濁させる必要はなく、弱火で約70分、牛バラ肉がまだ硬ければやわらかくなるまで煮ます。血抜きや下ゆで、麺をゆでる時間は別にかかります。器には裂いた牛肉、ズッキーニ、黄身と白身を分けて焼いた錦糸卵をのせます。
下準備 25分 調理 90分 4 人前
パスタ 簡単
パスタ・プリマヴェーラ（春野菜パスタ）
ブロッコリー、ズッキーニ、パプリカ、グリーンピースがそれぞれの歯ごたえを残したまま、スパゲッティにからみます。生クリームは使わず、ゆで汁でオリーブオイルを乳化させて薄い膜にするので、味の主役は野菜の甘みです。火の通りが違うため、ブロッコリーを先に、グリーンピースを最後に入れます。色が鮮やかになり、縁だけ少しやわらかくなったところで火から下ろすと、野菜がくたっとしません。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
サラダ 簡単
ローストベジタブルサラダ（バルサミコルッコラ仕立て）
パプリカ、ズッキーニ、なす、玉ねぎは高温のオーブンで表面の水分が飛び、甘みが凝縮して縁にところどころ焦げ目がつきます。その甘さをピリッとしたルッコラが受け止め、バルサミコ酢が酸味で締めます。天板ごと予熱しておくのも、野菜がのった瞬間に水分を飛ばし、蒸し焼きではなく焼き目をつけるためです。
🥗 軽めの食事
下準備 12分 調理 25分 2 人前
ご飯・お粥 普通
石焼プルコギビビンバ（熱々石鍋のおこげ付きビビンバ）
熱した石鍋に押し込んだごはんが卓上でもジュウジュウと焼け続け、鍋底からパリッと香ばしく変わっていきます。普通のビビンバといちばん違うのはこの食感です。混ぜながら鍋底のおこげをこそげ取るところまでが、この料理の楽しみです。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
炒め物 簡単
ズッキーニとツナのポックム（韓国風炒め）
ツナ缶はすでに火が通っているので、ズッキーニを先に炒め、ツナは最後の2分だけ加えます。最初から一緒に炒めるとツナは細かく崩れ、その間にズッキーニからも水が多く出ます。薄口醤油と粉唐辛子は汁が出ない程度に控え、ズッキーニの表面が赤く色づくくらいです。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
アサリのテンジャンクク（海の旨味と発酵みそのスープ）
テンジャンククですが、テンジャンはいつもより控えめに溶きます。アサリにすでに塩気があり、みそが多いと貝の香りを覆ってしまうからです。具はズッキーニと豆腐を少し入れる程度の簡素なものです。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 2 人前
チヂミ 簡単
エホバクジョン（ズッキーニのチヂミ）
ズッキーニを0.5cm厚さに切って塩を振り5分置くと、水分が抜けて甘みが濃くなります。卵衣で黄色く焼いたこのジョンは、普段の食卓にも、祝日の法事の膳や来客の膳にも並びます。
🎉 おもてなし
下準備 10分 調理 12分 2 人前
チゲ 簡単
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
スプーンを入れるとチャドルバギ（牛バラ薄切り）の脂が丸く浮いていて、野菜だけのテンジャンチゲより香ばしく、どっしりした味です。青陽唐辛子を刻んで加えるのも、この脂があるからです。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
テンジャントゥブジョリム（味噌豆腐煮込み）
豆腐を厚めに切って先にこんがり焼き、テンジャンの煮汁で煮ます。焼き目のおかげで煮汁を何度もかけても崩れにくく、表面が茶色く色づきながら味噌の香りがしみていきます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
エホバッキムチ（ズッキーニキムチ）
韓国ズッキーニは水分が多く、和えた後も汁が出続けて、1日たつと容器の底に汁がたまります。発酵を待つキムチではなく、2日以内に食べきる夏の即席キムチとして作るのはそのためです。塩漬けを15分で切り上げるのも同じ理由で、長く置くと水分が抜けすぎてシャキシャキ感が消えます。砂糖の代わりに梅シロップで甘みを付け、ニラが青い香りを添えます。
下準備 22分 調理 5分 2 人前
麺類 普通
ハマグリカルグクス（韓国式ハマグリ手打ち麺）
ハマグリを煮出したスープは煮干しだしと違って澄んだ磯の香りがあり、それが手切り麺の一本一本にしみ込みます。大根、ズッキーニ、玉ねぎが甘みを加え、麺から溶け出すでんぷんがとろみ粉なしでスープに軽いとろみをつけます。ただし麺の打ち粉までそのまま入れるとスープが濁るため、軽くはたいてから入れます。口が開いたハマグリをいったん取り出し、最後に戻すのは身を硬くしないためです。忠清道の瑞山や全羅道の海沿いで昔から食べられてきた麺で、ハマグリがよくとれる時期にいちばんおいしくなります。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
濃厚テンジャンビビンバ（煮詰めた味噌だれの混ぜごはん）
豆腐をへらでつぶしながら一緒に煮ると、たれの中でくずれ、でんぷんを使わなくてもカンテンジャン（ごはんに混ぜる濃い味噌だれ）にとろみがつきます。ズッキーニ、玉ねぎ、しいたけは1cm以下に細かく切って入れます。味噌は種類によって塩気が違うので、塩加減はごはんに混ぜる量で調整します。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
炒め物 簡単
トゥルッケエホバッポソッポックム（えごまズッキーニきのこ炒め）
えごまの粉を先に水で溶いておき、韓国ズッキーニ（エホバク）とヒラタケから水分が出始めたところで加えます。混ぜながら炒めると、えごま水がとろみを増して流れなくなり、具の表面に付きます。味付けは薄口醤油です。
🏠 日常
下準備 16分 調理 12分 4 人前
スープ 難しい
モクズガニの辛いタン（淡水ガニと野菜のピリ辛スープ）
チャムゲ（モクズガニ）は淡水のカニなので、甲羅や脚の付け根をブラシでよく洗っておくと汁がすっきりします。半分に割ってテンジャン（韓国みそ）を少し溶いた大根の汁で煮ると、カニの濃い味が出て、粉唐辛子と青陽唐辛子でぴりっと仕上げます。
🏠 日常
下準備 30分 調理 40分 4 人前
チヂミ 簡単
ズッキーニとコーンのチヂミ（ズッキーニとコーンの甘い韓国風パンケーキ）
細切りのズッキーニの間でコーンの粒がはじけ、甘みが広がります。生地は野菜に薄くからみ、ボウルの底に少したまる程度にとどめると、野菜一本一本の食感が生きます。両面を中火で焼いたあと最後の30秒だけ中強火に上げると、薄い縁がもう一段カリッとします。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
チゲ 簡単
ツナチゲ（ツナ缶と豆腐のピリ辛鍋）
ツナ缶を開けて油ごと鍋にあけ、水を足して煮ます。だしは別に取らず、その油が汁の味の土台になります。ラーメンの麺を加えて食事としてボリュームを出すこともあります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前