田舎味噌チゲ（シゴルテンジャンチゲ）
田舎の伝統発酵テンジャン（味噌）の深くどっしりとした旨みが際立つ伝統的な鍋です。
- 田舎味噌をジャガイモと共に最初から入れて煮るほど深みが増す
- 煮干しと昆布のだしが田舎味噌の重い塩気を支えるベースになる
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥いりこと昆布を鍋に入れて10分煮てから取り出し、だし500mlをとります。
- 2 じゃがいも1個を2cm角に、ズッキーニ半本を半月切りに、玉ねぎ半個をざく切りにし、長ねぎと青陽唐辛子は斜め切りにします。
- 3 沸いただしにじゃがいもを先に入れ、テンジャン大さじ3をこし器で溶かし入れます。
田舎の伝統発酵テンジャン（味噌）の深くどっしりとした旨みが際立つ伝統的な鍋です。
この料理の特別なポイント
- 田舎味噌をジャガイモと共に最初から入れて煮るほど深みが増す
- 煮干しと昆布のだしが田舎味噌の重い塩気を支えるベースになる
- 青唐辛子が味噌の濁った旨みに鋭い辛みのアクセントを入れる
作り方
- 1
乾燥いりこと昆布を鍋に入れて10分煮てから取り出し、だし500mlをとります。
- 2
じゃがいも1個を2cm角に、ズッキーニ半本を半月切りに、玉ねぎ半個をざく切りにし、長ねぎと青陽唐辛子は斜め切りにします。
- 3
沸いただしにじゃがいもを先に入れ、テンジャン大さじ3をこし器で溶かし入れます。
- 4
再び沸いたらズッキーニ、玉ねぎ、おろしにんにく0.5大さじを加えて中火で煮ます。
- 5
野菜に火が通ったら豆腐半丁を手でざっくり割り入れ、3分煮ます。
- 6
長ねぎと青陽唐辛子を加えて一度煮立てたら完成です。
コツ
栄養情報（1人前）
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