田舎味噌チゲ（シゴルテンジャンチゲ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
韓国の田舎で親しまれている伝統的な発酵味噌（テンジャン）を使用し、深みのある素朴な味わいに仕上げる伝統的なチゲのレシピです。
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内臓を丁寧に取り除いて苦みを防いだ煮干しと昆布の出汁が、味噌の持つ重厚な塩気と旨味をしっかりと支えるベースとなります。 デンプンを含むジャガイモと田舎味噌を最初から出汁に入れてじっくりと煮込むことで、味噌のコクと旨味がより一層深まります。 ズッキーニ、玉ねぎ、みじん切りのにんにくを加えてさらに煮込み、仕上げに手で大きめにちぎった豆腐を加えて食感を残します。 最後に長ねぎと青唐辛子を加えることで、唐辛子のシャープな辛みが味噌特有の濃厚な発酵風味を引き締め、爽快な後味を生み出します。 使用する味噌の塩分量に合わせて調味料を調節し、温かいご飯と一緒に提供します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
用意した煮干し昆布だし500mlを鍋へ注ぎ、強火にかけます。沸き始めたら中火にし、次の材料を加えます。
- 2準備
じゃがいもは2cm角、ズッキーニは半月切り、玉ねぎは大きめに切ります。長ねぎとチョンヤン唐辛子は斜め切りにします。
- 3火加減
だしを強火で沸かし、じゃがいもと田舎テンジャン大さじ3を加えます。テンジャンはこし器で溶かし、塊を残さず混ぜます。
- 4火加減
再び沸いたら中火にし、ズッキーニ、玉ねぎ、にんにく0.5大さじを加えます。じゃがいもに箸が半分入るまで煮ます。
- 5火加減
汁に少しとろみが出て野菜がほぼ煮えたら、豆腐半丁を大きく割って入れます。強く混ぜず3分煮て形を保ちます。
- 6仕上げ
汁の塩味と濃度を確認します。長ねぎと青唐辛子を加えてひと煮立ちさせ、豆腐を崩さないよう盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 田舎味噌をジャガイモと共に最初から入れて煮るほど深みが増す
- 仕上げの目安
- 強く混ぜず3分煮て形を保ちます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 9 個の材料
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