鶏むね肉えごま粥（えごまの香ばしさと鶏の旨味粥）
早わかり
タッカスムサル・ドゥルケジュク（鶏むね肉エゴマ粥）は鶏むね肉を玉ねぎ、人参と一緒に炒めた後、浸した米とチキンストックを加えて煮込み、最後にエゴマの粉を加えて作る韓国式のお粥です。エゴマの粉がお粥が完成する時に溶け込んでとろみがありクリーミーな濃度とこのお粥を定義する深い香ばしい香りを作り出します。ごまがより鋭く焙煎された香ばしさを持つのに...
この料理の特別なポイント
- エゴマ粉3大さじを最後に加えて丸みのあるハーブ感の香ばしさを残す
- 細く裂いた鶏むね肉がお粥を重くせず軽くタンパク質を加える
- エゴマの油分が米のでんぷんと結びつきクリームのような濃厚な質感に
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉180gを静かに沸く湯で約10分ゆで、取り出して少し冷ます。繊維に沿って細く裂き、大きな塊を残さない。
- 2 玉ねぎ60gとにんじん40gを細かく刻む。鍋にごま油小さじ1を入れて中火にし、約2分炒めて玉ねぎを透き通らせる。
- 3 浸水米0.8カップを加え、1分ほど混ぜて油をなじませる。鶏だし950mlを注ぎ、中強火で鍋の縁が沸くまで加熱する。
タッカスムサル・ドゥルケジュク（鶏むね肉エゴマ粥）は鶏むね肉を玉ねぎ、人参と一緒に炒めた後、浸した米とチキンストックを加えて煮込み、最後にエゴマの粉を加えて作る韓国式のお粥です。エゴマの粉がお粥が完成する時に溶け込んでとろみがありクリーミーな濃度とこのお粥を定義する深い香ばしい香りを作り出します。ごまがより鋭く焙煎された香ばしさを持つのに対し、エゴマはより丸みがありハーブのような香ばしさでこのお粥に独特の韓国らしい性格を与えます。裂いた鶏むね肉は重さなしにタンパク質を提供してお粥を栄養があり消化しやすく保ちます。運動後の回復食としても、エネルギーが落ちた時の温かい一食としても、消化が心配な時に胃を慰める食事としてもよく合います。エゴマの粉の量を増やすと香りが強くなり濃度がより濃くなって豊かなお粥を楽しめます。米は十分に浸してから調理すると均一に広がり、チキンストックを鶏骨から直接煮出すと市販のストックより深い味が出ます。塩とスープ用醤油で味付けを最後に調整するとエゴマの香ばしい香りが最もよく生きます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
鶏むね肉180gを静かに沸く湯で約10分ゆで、取り出して少し冷ます。繊維に沿って細く裂き、大きな塊を残さない。
- 2火加減
玉ねぎ60gとにんじん40gを細かく刻む。鍋にごま油小さじ1を入れて中火にし、約2分炒めて玉ねぎを透き通らせる。
- 3火加減
浸水米0.8カップを加え、1分ほど混ぜて油をなじませる。鶏だし950mlを注ぎ、中強火で鍋の縁が沸くまで加熱する。
- 4火加減
沸いたら弱火に落とし、ふたはしない。底からこまめに混ぜながら約15分煮て、米粒をふくらませて焦げ付きを防ぐ。
- 5火加減
米粒が8割ほど開いたら裂いた鶏むね肉を加える。さらに2分ほど煮て、肉を温めながら粥全体に均一に混ぜる。
- 6火加減
えごまの粉大さじ3を加え、弱火で約3分混ぜてとろみを出す。最後に薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/4、こしょうで味を調える。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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