キムチレンズ豆ラグータリアテッレ（発酵キムチと豆の煮込みパスタ）
キムチレンズ豆ラグータリアテッレは、レンズ豆をトマトピューレ、野菜と一緒にじっくり煮詰めて作った植物性ラグーに熟成キムチの発酵酸味を加えたビーガン対応パスタです。玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻んで炒めたソフリットが味の土台を作り、レンズ豆が35分間煮込まれる中で澱粉を放出してこってりした質感を生み出します。キムチは調理の後半に加えて発酵特有の酸っぱい深みを足しつつ、過度にほぐれないようにします。少量の砂糖がトマトとキムチの酸味をなめらかに整え、幅広のタリアテッレが重いラグーをしっかり受け止めます。肉なしでも濃厚な旨味と満足感を出すことがこのレシピの核心です。
分量調整
作り方
- 1
レンズ豆を洗って15分浸し、キムチは細かく刻んでキムチの汁大さじ2を別に取っておきます。
- 2
フライパンにオイルをひき、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを弱火で6分炒めます。
- 3
キムチを加えて3分炒めて酸味を飛ばし、レンズ豆を入れてさらに1分炒めます。
- 4
トマトピューレ、野菜だし、キムチの汁、砂糖を加え、弱火で20分煮詰めてラグーを作ります。
- 5
タリアテッレを茹でて引き上げ、ラグーと2分絡め、必要に応じて茹で汁を加えます。
- 6
麺とソースがしっかりなじんだら皿に盛ってすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
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