キムチレンズ豆ラグータリアテッレ（発酵キムチと豆の煮込みパスタ）

レンズ豆160gは洗って15分浸し、十分に水気を切ります。 熟成キムチ180gは細かく刻み、汁大さじ2を仕上げ用に取っておきます。 玉ねぎ120g、にんじん80g、セロリ60g、にんにく3片は小さく均一に刻み、ソースの中に大きな塊が残らないようにします。 オリーブオイル大さじ2を弱火で熱し、野菜を約6分、焼き色を付けずに透き通るまで炒めます。 水気を切ったレンズ豆、トマトピューレ450g、野菜だし300ml、砂糖小さじ1を加え、弱火で約30分煮ます。 濃くなったソースが鍋底に付かないよう時々混ぜ、豆がやわらかくなったことを確認します。 そこでキムチと取っておいた汁を加え、崩れすぎないよう5分だけ煮ます。 タリアテッレ360gは塩湯でアルデンテにゆで、ラグーへ移します。 ゆで汁を一度に入れず少しずつ足しながら2分絡め、幅広い麺の両面にソースが付く濃度へ整えたら、すぐに盛り付けます。