ハーティミネストローネスープ（具だくさんイタリアン野菜スープ）
早わかり
ハーティミネストローネスープは、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニをオリーブオイルでじっくり炒めて野菜の甘みを引き出した後、刻んだトマトと野菜ブロスを加えて煮込むイタリア式の野菜スープです。野菜を急がず中火で十分に炒めることでキャラメリゼが起こり、スープに淡白でありながら複雑な土台が形成されます。キドニービーンズが植物性たんぱく質ととろ...
この料理の特別なポイント
- 野菜をじっくり中火で炒めて甘さをスープの土台に引き出す
- パスタをスープで直接茹でると溶け出したでんぷんが食感を豊かにする
- パルミジャーノの皮を一緒に煮込むと旨味がスープ全体に溶け込む
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ120g、にんじん120g、セロリ100g、ズッキーニ150gを約1cm角に切ります。大きさをそろえると火通りが均一になります。
- 2 鍋にオリーブオイル大さじ1.5を入れて中火で温めます。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、つやが出るまで約5分炒めます。
- 3 ズッキーニを加えて2分炒め、刻みトマト300gを入れます。鍋底をこそげながら約3分煮立てるように炒めます。
ハーティミネストローネスープは、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニをオリーブオイルでじっくり炒めて野菜の甘みを引き出した後、刻んだトマトと野菜ブロスを加えて煮込むイタリア式の野菜スープです。野菜を急がず中火で十分に炒めることでキャラメリゼが起こり、スープに淡白でありながら複雑な土台が形成されます。キドニービーンズが植物性たんぱく質ととろみを加え、小さなパスタをスープに直接入れて茹でるとパスタから溶け出したデンプンがスープの食感を一層豊かにします。パルメザンチーズの皮を一緒に煮込むとチーズの旨みがスープに染み渡り、食べる直前にすりおろしたパルメザンとオリーブオイルをふりかけて仕上げます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ120g、にんじん120g、セロリ100g、ズッキーニ150gを約1cm角に切ります。大きさをそろえると火通りが均一になります。
- 2火加減
鍋にオリーブオイル大さじ1.5を入れて中火で温めます。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、つやが出るまで約5分炒めます。
- 3火加減
ズッキーニを加えて2分炒め、刻みトマト300gを入れます。鍋底をこそげながら約3分煮立てるように炒めます。
- 4火加減
野菜ブロス900mlとキドニービーンズ180gを注ぎます。沸いたら中弱火に落とし、ふたを少しずらして約15分煮込みます。
- 5火加減
小さなパスタ100gを加え、8-10分煮ます。くっつかないよう時々混ぜ、とろみが強ければ野菜ブロスを少し足します。
- 6仕上げ
パスタがやわらかくなったら塩、こしょうで味を調えます。器に盛り、パルメザンチーズ20gとオリーブオイルで仕上げます。
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食卓に合わせるなら
パンツァネッラサラダ（イタリア風パンとトマトのサラダ）
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