クラブケーキ（カニ身のパンフライ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
結着材は、カニの身をぎりぎりまとめられる量に抑えます。
説明をもっと見る
つなぎに使うのはマヨネーズ、ディジョンマスタード、卵、パン粉で、レモン果汁とパセリがカニの甘みにさわやかさを添えます。 混ぜるほどカニの繊維がなくなるため、へらで折りたたむように数回混ぜ、生地がやっとまとまったところで止めます。 成形したパテを冷蔵庫で30分冷やし固めるのは、裏返すときに崩れないようにするためです。 バターで焼くと外はカリッと、中は温かくやわらかく仕上がり、大きなカニの身の繊維が口に残ります。
材料
人前
作り方
- 1
カニ身250gはざるで水気を切り、紙タオルで軽く押さえて乾かします。大きな身は崩さず残します。
- 2
ボウルでマヨネーズ3ts、ディジョンマスタード1ts、卵1個を先に混ぜます。パン粉40g、パセリ5g、レモン汁を加えます。
- 3
カニ身を加え、へらで下から返すように6〜8回だけ混ぜます。身の繊維が残り、ぎりぎりまとまる所で止めます。
- 4
同じ厚さのパティに成形し、縁を軽く押さえて割れを防ぎます。皿にのせ、冷蔵庫で30分冷やして固めます。
- 5
フライパンを中火で温め、バター30gを溶かします。泡が落ち着いたらパティを入れ、片面を約4分焼いて縁の色を確認します。
- 6
幅広のフライ返しで一度だけ返し、反対側も3〜4分焼きます。外がカリッとして中心が温まったら1分置いて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カニ身を混ぜすぎると繊維感がなくなるため、軽く折り込むように混ぜてください。