クラブケーキ（カニ身のパンフライ）

大きな身は崩さず残すと、焼いた後も繊維が感じられ、たねも緩くなりにくくなります。 ボウルでマヨネーズ3ts、ディジョンマスタード1ts、卵1個を先になめらかに混ぜます。 パン粉40g、パセリ5g、レモン0.5個分の果汁を加え、流れない程度のつなぎにします。 カニ身を入れたら、へらで下から返す動きを6回から8回だけ行います。 身の繊維が見え、たねがかろうじてまとまる時点で混ぜるのを止めます。 同じ厚さのパティに成形し、縁を軽く押さえて割れを防ぎます。 皿にのせて冷蔵庫で30分冷やし、返す時に崩れにくい状態にします。 火加減を中火にしてフライパンでバター30gを溶かします。 泡が落ち着いたらパティを入れ、最初の面を約4分焼きます。 縁が黄金色になったところで幅広のフライ返しを使い、一度だけ返します。 反対側は3分焼いたところで確認し、必要なら4分まで続けます。 外側がカリッとして中心が温まったら取り出します。 取り出した後は1分置き、2人分として出します。