クラブケーキ（カニ身のパンフライ）
早わかり
クラブケーキは、カニ身にマヨネーズ、ディジョンマスタード、卵、パン粉を混ぜてパティ状に成形し、バターを敷いたフライパンで黄金色に焼き上げるアメリカ東海岸の代表的なシーフード料理です。カニ身を軽く折り込むように混ぜることで、大きなかたまりが残り、噛んだ時にカニ特有の繊維を感じることができます。レモン汁がシーフードの生臭さを抑え、さわやかな酸...
この料理の特別なポイント
- カニをそっと折り込むように混ぜることで大きな塊が残り噛んだ時にカニ特有の繊維感が出る
- 成形後30分冷蔵庫で固めることでフライパンで裏返す際に崩れず形が保たれる
- ディジョンマスタードがカニの塩気のある甘みに鋭い酸味のアクセントを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 カニ身250gはざるで水気を切り、紙タオルで軽く押さえて乾かします。大きな身は崩さず残します。
- 2 ボウルでマヨネーズ3ts、ディジョンマスタード1ts、卵1個を先に混ぜます。パン粉40g、パセリ5g、レモン汁を加えます。
- 3 カニ身を加え、へらで下から返すように6から8回だけ混ぜます。身の繊維が残り、ぎりぎりまとまる所で止めます。
クラブケーキは、カニ身にマヨネーズ、ディジョンマスタード、卵、パン粉を混ぜてパティ状に成形し、バターを敷いたフライパンで黄金色に焼き上げるアメリカ東海岸の代表的なシーフード料理です。カニ身を軽く折り込むように混ぜることで、大きなかたまりが残り、噛んだ時にカニ特有の繊維を感じることができます。レモン汁がシーフードの生臭さを抑え、さわやかな酸味を加えます。成形後に冷蔵庫で30分冷やすと、フライパンでひっくり返す時に崩れず形が保たれます。外はパン粉とバターが作るカリカリのクラストで、中はカニ身のしっとりとした旨味がそのまま活きています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
カニ身250gはざるで水気を切り、紙タオルで軽く押さえて乾かします。大きな身は崩さず残します。
- 2手順
ボウルでマヨネーズ3ts、ディジョンマスタード1ts、卵1個を先に混ぜます。パン粉40g、パセリ5g、レモン汁を加えます。
- 3手順
カニ身を加え、へらで下から返すように6から8回だけ混ぜます。身の繊維が残り、ぎりぎりまとまる所で止めます。
- 4手順
同じ厚さのパティに成形し、縁を軽く押さえて割れを防ぎます。皿にのせ、冷蔵庫で30分冷やして固めます。
- 5火加減
フライパンを中火で温め、バター30gを溶かします。泡が落ち着いたらパティを入れ、片面を約4分焼いて縁の色を確認します。
- 6加熱
幅広のフライ返しで一度だけ返し、反対側も3から4分焼きます。外がカリッとして中心が温まったら1分置いて出します。
手順のあと
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