クラブケーキ（カニ身のパンフライ）
クラブケーキは、カニ身にマヨネーズ、ディジョンマスタード、卵、パン粉を混ぜてパティ状に成形し、バターを敷いたフライパンで黄金色に焼き上げるアメリカ東海岸の代表的なシーフード料理です。カニ身を軽く折り込むように混ぜることで、大きなかたまりが残り、噛んだ時にカニ特有の繊維を感じることができます。レモン汁がシーフードの生臭さを抑え、さわやかな酸味を加えます。成形後に冷蔵庫で30分冷やすと、フライパンでひっくり返す時に崩れず形が保たれます。外はパン粉とバターが作るカリカリのクラストで、中はカニ身のしっとりとした旨味がそのまま活きています。
分量調整
作り方
- 1
カニ身の水気を取り除きます。
- 2
マヨネーズ、マスタード、卵、パン粉、パセリ、レモン汁を混ぜ合わせます。
- 3
カニ身を加えて軽く混ぜ、パティ状に成形します。
- 4
冷蔵庫で30分冷やして固めます。
- 5
バターを敷いたフライパンで各面4分ずつ黄金色に焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョッピーノ（イタリア系アメリカンシーフードシチュー）
チョッピーノは、トマトと白ワインベースのスープにエビ、ムール貝、白身魚などの海鮮を入れて煮込む、イタリア系アメリカ式シーフードシチューです。玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒めて香味ベースを作り、白ワインを加えて2分間アルコールを飛ばした後、トマト缶と魚介だしを注いで15分間ゆっくり煮込むことでスープに深みが生まれます。海鮮は火の通り方がそれぞれ異なるため、ムール貝、魚、エビの順に入れることで、すべて適切な食感に仕上がります。トマトのさわやかな酸味と海鮮から染み出た塩味のある旨味がバランスよく調和し、バゲットにスープを浸して食べるのがおすすめです。
シュリンプボイル（アメリカ南部風えび煮）
シュリンプボイルは、大きな鍋に塩とパプリカを入れたお湯を沸かし、火の通りに時間がかかるじゃがいもを先に入れ、とうもろこしとスモークソーセージを順番に追加し、最後にえびを入れて2〜3分だけ短く茹でて引き上げるアメリカ南部式の海鮮料理です。材料を火の通り時間の順に入れるのがポイントで、全ての材料が同時にちょうどよく仕上がり、それぞれの食感が活きます。引き上げた材料に溶かしバターとレモン汁をかけて軽く和えると、バターのコクとレモンの酸味がスパイスベースの上に重なります。新聞紙を敷いて手づかみで食べるのが伝統的なスタイルで、大勢で分け合って食べるのにぴったりのパーティー料理です。
シュリンプカクテル（冷製えびのカクテルソース添え）
シュリンプカクテルは、大きなえびをレモンと塩を入れたお湯で2〜3分だけ短く茹でてすぐに氷水に浸けて冷やし、ケチャップにホースラディッシュとウスターソースを混ぜたカクテルソースと一緒に冷たく出すアメリカ式の前菜です。茹でたえびをすぐに氷水に入れるのがポイントで、余熱による加熱を防いでプリプリの食感を保ちます。カクテルソースはケチャップの甘み、ホースラディッシュの鼻にツンとくる辛味、ウスターソースの発酵旨味が重なり合って、あっさりしたえびの味を引き立てます。ソースを冷蔵庫で10分ほど冷やすと各材料の味がよりはっきり分かれて感じられます。
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
チキンポットパイは、鶏肉、にんじん、じゃがいも、グリーンピースをクリーミーなルーソースで和え、パイ生地の中に詰めてオーブンで黄金色に焼き上げるアメリカ式家庭料理です。バターで小麦粉を炒めて作ったルーにチキンブロスと生クリームを加えると、とろりと濃厚なソースになって具材を包み込みます。にんじんとじゃがいもはあらかじめ茹でて柔らかくしておくとオーブン時間内に均一に火が通り、グリーンピースは最後に加えて色とシャキシャキ感を保ちます。パイシートの上に卵液を塗ると、焼いている間に光沢のある黄金色のクラストが出来上がります。200度で35分間焼いて中がグツグツと沸騰したら完成で、サクサクのクラストを割ると濃厚なクリームソースがあふれ出します。
ウーピーパイ（アメリカ式ココアクッキーマシュマロクリームサンド）
ココアを入れて焼いた2枚の柔らかいケーキクッキーの間にマシュマロクリームをたっぷり挟んだアメリカ東部の伝統デザートです。クッキーは一般的なクッキーより厚みがありしっとりしていてケーキとクッキーの中間の食感を持ち、ココアのほろ苦い背景の上にマシュマロクリームの軽く甘い味わいが際立ちます。生地を天板に絞る際に十分な間隔を空けると、焼く時に横に広がって平らな円形になります。クッキーが完全に冷めてからクリームを絞らないと溶けてしまい、サイズが似た2枚を選んで組み合わせると形がきれいに揃います。冷蔵保管するとクリームが固まりながらクッキーに染み込んで、翌日食べる時にまた違う食感が楽しめます。
シフォンケーキ（油とメレンゲのふわふわアメリカ式ケーキ）
シフォンケーキは、植物油と卵白のメレンゲで作る軽くてしっとりとしたケーキです。卵黄、油、小麦粉、水で作った生地にしっかりと立てたメレンゲを折り込むと、メレンゲの空気が生地全体に行き渡り、焼き上がると雲のようにふんわりとした質感が生まれます。バターの代わりに油を使用するため、冷めても固くならずどの温度でも柔らかい食感が維持され、これがバターケーキとの決定的な違いです。型から取り出した後、逆さにして冷ます工程を経ることで自重で沈まず高さを保ちます。フォークで押すとスポンジのように跳ね返る弾力があり、生クリームやフルーツを添えるとあっさりとした味にコクが加わります。